看過《甄嬛傳》的觀眾們應該還記得安陵容吃苦杏仁中毒自盡的橋段，但杏仁卻是很多人甚至是小朋友日常生活中愛吃的零食，也是每日堅果的標準配置之一。
那麼問題來了，安陵容為何吃了杏仁就死了呢？杏仁到底是致命還是養身？
杏仁，何以致命？
杏仁分為兩大類，一類是苦杏仁，另一類是甜杏仁。甜杏仁個大、種皮厚且表面粗糙，味微甜；苦杏仁個小、味苦。
杏仁中含有毒成分叫苦杏仁苷，它在胃腸道中水解後會放出劇毒成分氫氰酸，氫氰酸作用於呼吸道和心血管中樞，會導致食用者因麻痹而死亡。
每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷就可以分解釋放出釋放氫氰酸100～250毫克，而60毫克氫氰酸就可以置人於死地，這也是甄嬛傳中安陵容吃下一盤苦杏仁中毒身亡的原因。
苦杏仁與甜杏仁中的苦杏仁苷含量是有很大的差異的。在苦杏仁中苦杏仁苷約含3%~4%，甜杏仁中則僅有0.11%。像桃、櫻桃、沙果、杏、李子、枇杷、蘋果等的果核也都含有「苦杏仁苷」。
不過，大家平常吃杏仁不用太過於擔心。
首先，正常人很難吃到安陵容那樣的致死量。
60毫克氫氰酸才能置人於死地。一般要一次性食用50-80g苦杏仁（約50粒）或者100-150g（約80粒）甜杏仁才可能達到致死量。
其次，脫毒並不難，正規廠家加工之後的杏仁都是可以食用的。
有文獻報導，對氫氰酸含量為0.1399%的苦杏仁，用60℃溫水浸泡10分鐘，撈出後脫皮曬乾，氫氰酸含量就下降為0.0667%。
很多人的心頭所好杏仁露，原料也是苦杏仁。
傳統上，用杏仁來製作杏仁露等食品時，採用浸泡、換水、磨碎和加熱煮製這些簡單的脫毒方法，就能去掉苦杏仁90%的毒素，殘留一點點的苦杏仁苷會使產品帶有一點淡淡的苦味，也成就了一種別致的風味和口感。
杏仁，何以養身？
杏仁的營養價值和藥用價值其實都非常高。
苦杏仁中脂肪含量為49.60%，蛋白質含量為27%，有研究顯示其脂肪含量低於扁桃仁、山桃仁和胡桃仁。
大量研究表明，苦杏仁苷在腫瘤、糖尿病、免疫抑制、動脈粥樣硬化、麻風病等疾病方面的治療都起到了一定的輔助作用。
甜杏仁的脂肪含量為49.3%，蛋白質含量為30.9%；磷、鐵、鋅的含量都相對較高，維生素含量豐富，尤其是維生素E，非金屬元素硒的相對高含量，使其具有很好的抗衰老作用。
中醫養生常把炮製後毒性低的苦杏仁作為秋季養肺的首選，恰恰也是源自於毒物——氫氰酸。
微量氫氰酸能夠對呼吸中樞呈抑制作用，起到鎮咳、平喘的效果。對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等症狀療效顯著。
此外，杏仁含油脂而質潤，味苦而下氣，中醫常用來治療腸燥便秘。
近日，英國倫敦國王學院的研究人員在《美國臨床營養學雜誌》上發表了一篇研究論文也顯示，每天吃杏仁，腸道中的丁酸鹽含量更高，它有助於結腸內壁細胞更好地發揮作用，改善腸道菌群功能，促進腸道健康。
附：杏仁食療偏方
- 傷風咳嗽：杏仁10克，生薑3片，白蘿蔔60克，水煎服。
- 肺燥咳嗽：杏仁10克，加鴨梨、冰糖製成杏梨飲，不拘時飲之。
- 虛浮咳喘：甜杏仁30克，去皮尖，與米及適量冰糖同煮成粥，可作早餐服食。
- 肺病虛弱、老年咳嗽：甜杏仁炒熟，每日早晚嚼食7～10粒，或加白砂糖共搗爛，開水沖服，一日兩次。
- 肺結核久咳不愈：杏仁30克，羊肺250克。先將羊肺切片，擠去泡沫，再與杏仁一起放入砂鍋內，燉熟調味服食。
- 百日咳：杏仁3克，川貝6克，加水煎服，每日2次。
- 通便：甜杏仁6克，搗爛，加綠茶煎湯。能潤肺化痰、消食通便。
常笑健康溫馨提醒：
現在市場上賣的甜杏仁多為鹽焗或油炸加工過，多吃會增加食鹽的攝入量，而杏仁本身脂肪含量高，油炸更增加了其能量。
因此，建議大家平時想吃零嘴時選擇購買原味甜杏仁，食療時前往藥店諮詢藥師後購買炮製後的苦杏仁。
參考文獻：
許銳. 止咳祛痰、潤肺平喘用杏仁[J]. 養生保健指南, 2017年(12期).
谷傳玲. 杏仁也分「苦」和「甜」[J]. 家庭百事通·健康一點通, 2017年(7期).
