蘑菇是生活中常見且老少皆宜的菌類蔬菜，幾塊錢買回家後，可以煸炒著吃，也可以煲成湯喝，味道鮮美，嫩滑可口，營養堪比那些肉類食物。尤其是對於平時不愛吃肉的人來說，不妨考慮用蘑菇代替！
那麼，蘑菇到底含有哪些營養，吃了有什麼好處？
1、多種維生素
蘑菇中含有多種人體內所需要的維生素，包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素C和維生素E，適量食用可以維持正常的生理功能，預防維生素缺乏症，對改善老年人體內的營養狀況，促使兒童生長發育也有一定的作用。一旦缺乏維生素，便容易導致營養不良、免疫力低下，增加各種疾病的發生風險，對身體健康產生不良影響，應加以避免。
2、膳食纖維素
飲食結構不當一般是導致便秘的主要原因，其中，攝入的膳食纖維素過少，是我國現代人飲食的通病，而蘑菇中含有較多的膳食纖維素成分，其有較強的吸水能力，有助於增加糞便的體積，使其變得鬆軟，並促進胃腸道蠕動，幫助糞便排出體外。
除此之外，蘑菇中的膳食纖維素成分也可以誘導人體腸道中大量繁殖有益細菌，促進毒素排出，所以日常多吃蘑菇有利於身體健康。
3、各種微量元素
蘑菇中還含有豐富的鈣、磷、鉀、錳、銅、鈉、鋅、鐵和硒等微量元素成分，雖然我們體內的含量非常少，但缺少容易對正常的生命活動造成影響，適量吃些則有助於提高自身免疫，增強抵抗疾病的能力。
4、植物蛋白質
平均每100g的蘑菇中，含有2.9g的優質植物蛋白質，是主要營養成分之一，可單獨炒著吃，也可作為各種菜餚的理想配料，以增強營養價值，維持人體正常的生命活動。
5、胺基酸
蘑菇中含有較多含量的賴氨酸，而賴氨酸是我們體內必須的胺基酸，適量攝入能夠增加血色素，促進機體新陳代謝。
由此看來，蘑菇營養價值較高，和肉類食物相比，還具有無/低脂肪、膽固醇的優點，比較適合不愛吃肉、正處於減肥期間的人食用。
市面上出售的金針菇、平菇、香菇、猴頭菇和杏鮑菇等，這些蘑菇一般可以正常食用，沒有毒，不必過於擔心。但是，部分品種的野外蘑菇含有劇毒，比如半卵形斑褶菇、臭紅菇以及鵝膏菌等，食用後可能會引起中毒反應，嚴重時還會產生生命危險，要特別注意！
另外，買回來的新鮮蘑菇，建議儘量在1-2天內吃完，或者平時想吃多少就買多少，避免一次性攝入過多，以防時間長了容易發黏、產生異味，多吃則會消化不良，出現腹脹、腹痛等不適感。
