1.白米飯沒營養

2.米油營養價值高

3.吃米比吃麵更容易胖人

4.大米中有重金屬殘留

5.有糖尿病不能吃米飯

6.吃冷米飯能減肥

7.煮粥加鹼營養又好吃


吃了這麼多年大米飯，你知道這些關於大米的說法是真是假嗎？一起來看文章找尋真相吧，每一口大米飯都吃個明白~

大米是我國大多數人的主食，餐桌上一碗香噴噴的米飯，既能填飽肚子，又能讓人感受到家的溫暖。

不過，關於大米的傳言也不少，本文就整理了7個有關大米的常見說法，今天讓我們來逐一揭開真相，吃個明白。


白米飯沒營養？

經常聽人說：「白米飯沒營養，是垃圾食物。」

真相：才不是呢。

白米飯並不是沒營養，只是對營養的貢獻比較有限而已。

大米飯的主要營養是碳水化合物，其次還能給我們提供一些蛋白質以及少量維生素和礦物質。

每百克大米可提供77.2克碳水化合物，我們每天身體需要的碳水化合物大部分都是靠大米滿足的。可別小看了碳水化合物，它不僅是三大產能營養素之一，還和身體健康息息相關。

如果碳水化合物攝入不足，不僅會出現低血糖症狀，還會讓身體產生酮體，進而導致口腔、汗液、尿液中都有這種不愉快的氣味，特別是說話的時候會有明顯的口臭。

最關鍵的是美國人群的隊列研究表明，碳水化合物攝入不足還會影響壽命。碳水化合物提供的能量百分比與全因死亡率呈U型關聯，當碳水化合物提供的能量百分比為50%~55%的時候，死亡率風險最低，而碳水化合物＜40%和碳水化合物＞70%都存在更高的死亡風險。

另外，每百克大米可以提供7.9克蛋白質，《中國居民膳食指南》中建議每天穀類食物要吃夠200~300克，平時更建議粗細搭配著吃。如果吃200克大米、100克全穀物，那麼大米提供的蛋白質約為16克，可滿足一般女性蛋白質需求量的近30%，這貢獻也不算小了。

所以，在提供營養方面，雖然大米不能面面俱到，但沒它還真不行。


米油營養價值高？

民間有句老話：「粥上的米油賽人參。」也有一些老一輩人會給小寶寶餵米油補充營養，米油真的很有營養嗎？

真相：並不是很營養。

米油就是平時煮粥的時候上面浮著的一層細膩、黏稠、膏油一樣的物質，含有高濃度的澱粉，其主要營養成分還是碳水化合物，也會含有部分蛋白質、維生素和礦物質。由於澱粉糊化程度高，所以比較好消化。

但米油的營養密度並不高，長期作為主食來餵食小寶寶可能會導致營養不良。不過，有研究提到米油對緩解寶寶腹瀉的效果較好，加少量鹽後用於治療急性腹瀉引起的脫水效果甚佳，也可用於預防腹瀉後的脫水，腹瀉可導致水和電解質大量流失，米油加鹽可補充電解質。


吃米比吃麵更容易胖人？

減肥人群最關心的是：吃米和吃麵，到底哪個更容易胖人？有人說吃米愛胖，所以減肥不吃一粒米，也有人認為吃麵更容易胖人。

真相：吃麵更容易胖。

目前已經有很多研究表明：大米攝入量高的飲食模式與肥胖呈負相關，而高小麥攝入量的飲食模式會增加肥胖的風險。

並且最近的一項來自西安交通大學醫學部公共衛生學院的研究，共納入了10萬多人，觀察他們的主食偏好與肥胖的關係，結果也表明：與愛吃麵食的人相比，愛吃大米的人腹部脂肪更低。

另外，從熱量上來看，大多數麵食的熱量都比米飯高，比如花卷、饅頭、油餅的熱量分別是蒸米飯的近1.8倍、2倍、3.5倍。

所以，要想更好的控制體重，麵食可得著重關注攝入量。


大米中有重金屬殘留？

大米是比較容易富集重金屬的食物，所以很多人會擔心吃大米會不會重金屬中毒，危害健康。

真相：不用太擔心。

有人對遼寧、 黑龍江、江西的11份市售大米進行取樣實驗，結果顯示這11份大米樣品中鉛、無機砷、鉻、總汞、鎘5種重金屬含量全部合格，本次檢測的大米中重金屬含量在安全範圍內，可以放心食用。

也有人對線上超市的大米進行了隨機抽樣檢測，共抽取39份大米樣品。經過檢測後發現，39份大米中4種重金屬 As、Hg、Pb、Cd 殘留量全部合格，合格率為100%，雖然部分樣品檢測出了重金屬殘留，但均在國家允許的安全範圍內。

另外，也有研究檢測了不同地區大米受污染的情況。結果發現，湖南、貴州 地區的大米受到重金屬污染較為嚴重。

並且我們在食用大米之前都會經過清洗、浸泡和烹煮等步驟，這些都能進一步降低重金屬的含量，降低健康風險。

購買大米要選擇正規的商超，有品控把關吃著讓人更放心，最好不要買街邊沒有資質的散裝大米。

同時也要關注一下包裝上的執行標準，不同品種的大米執行標準是不一樣的，比如GB/T19266、GB/T18824、GB/T20040、GB/T22438，對應的分別是五常大米、盤錦大米、方正大米和原陽大米。



有糖尿病不能吃米飯？

很多人在患上糖尿病以後便要戒掉米飯，甚至還把自己患上糖尿病的鍋甩給了米飯。

真相：不能怪米飯！

這個「鍋」太大了，米飯背不動啊~

首先，患上糖尿病的可能原因很多，這不是米飯的「鍋」。

其次，因為米飯會升高血糖就拒絕吃米飯的行為很不理智，畢竟米飯是絕大多數人碳水化合物的主要來源。

即便患有糖尿病，也完全可以吃米飯，只不過吃米飯的時候要注意以下4點：

① 不要吃白米飯，最好粗細搭配，用全穀物代替1/3~1/2的白米，比如鷹嘴豆、白芸豆、紅豆、綠豆、黑豆等食物，不僅能平穩餐後血糖，還能增加膳食纖維的攝入，飽腹感更強，可更好的控制食慾。

② 煮飯不要加太多水，不要煮的時間太久，因為加水量越多、煮飯時間越長，餐後血糖越容易升高。

③ 不要長時間泡米，同樣的用水量，大米浸泡好幾個小時再煮比不浸泡直接煮更容易升高血糖。

④ 吃米飯的同時要搭配蔬菜和蛋白質食物，比如鷹嘴豆米飯搭配西蘭花炒雞胸肉，先吃菜後吃飯，這樣的混合膳食更有助於平穩餐後血糖。

所以，患有糖尿病沒必要拒絕吃米飯，搭配好完全可以放心吃。


吃冷米飯能減肥？

聽說把做好的米飯放涼會產生抗性澱粉，食物的熱量會降低，吃這樣的主食就能減肥。

真相：雖然可能有用，但不建議。

剛出鍋的熱米飯含有的澱粉屬於快消化澱粉，在小腸里20分鐘內可以被消化吸收，變成葡萄糖被人體利用。但如果把熱米飯放涼，低溫下便會出現「老化回生」的現象，這時候米飯中的抗性澱粉含量便會增加，抗性澱粉不會被小腸消化，不能被分解為葡萄糖供身體利用。

抗性澱粉的熱量值僅為快消化澱粉的一半左右，所以，抗性澱粉的含量增加了，就會導致吃進去的米飯可吸收的熱量降低，讓人覺得能減肥。

但是，為了減肥每天都吃冷米飯，腸胃恐怕要遭殃。再說了，能否減肥關鍵還是要看全天總熱量的攝入，如果總熱量居高不下，吃冰鎮米飯也沒用。


煮粥加鹼營養又好吃？

老一輩人煮粥的時候喜歡放一些小蘇打，認為這樣煮出來的粥既營養又好吃，還能縮短煮粥時間。

真相：不建議。

煮粥加鹼一方面可加速穀物中澱粉的溶解，提高穀類食物在煮製時的成熟速度；另一方面穀物澱粉中含有一定量的磷酸，主要以酯鍵與支鏈澱粉結合被吸收在澱粉上，磷酸的未酯化的羥基可以被陽離子（Ca2+、Mg2+、K+、Na+）中和，而使穀類澱粉的風味、膨脹性、溶解性、膠體性、導電性發生改變，從而增加了粥的粘性和光滑度，提高粥的口感，改善粥的風味。

但是煮粥加鹼會對粥中的營養成分產生破壞，特別是會增加B族維生素的流失，比如泛酸（維生素B3）會損失90%以上。

所以，為了能攝入更多的營養，煮粥最好別加鹼。



總結：大米是餐桌上的重要角色，也是大部分人飽腹的關鍵。即使沒有錦上添花的烹調方式，也仍然讓人慾罷不能。別被流言左右，一定要健康吃米，粗細搭配。