我們平時很多的關注點都給了綠色蔬菜，但有另一種顏色的蔬菜，營養元素多，還有抗氧化、護血管的作用，卻經常被大家忽視。今天就把這6種蔬菜分享給大家，好好養養大家的血管。

被你忽視的紫色食物

蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律：顏色愈深，其營養價值愈高。紫色顏色的食物比淺色食物有更多的營養素和色素類抗氧化物質。常被人提及的就是——花青素。這是一種天然色素多酚類物質中的一種，具備很強的抗氧化力，延緩衰老；保護心腦血管、預防高血壓；保護肝臟、緩解眼疲勞，改善視力；調節腸道菌群，提升免疫力。也就是說，有心血管、血壓、肝臟、眼睛、腸道等問題的朋友，都可以多吃一些紫色食物。

重點攝入這6種紫色食物

與普通紅薯相比，紫薯擁有普通紅薯的營養，同時還富含豐富的花青素和硒元素。花青素是藥用價值較高的天然強效自由基清除劑，具有抗氧化、抗腫瘤、預防和治療心血管疾病、抑菌等功能。而硒元素，是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，也被稱為「抗癌大王」。與白薯、紅薯相比，紫薯澱粉更少、蛋白質高、鐵、鋅、鎂、膳食纖維等豐富。但胃酸多、胃動力不足人群避免胃脹要少吃。

洋蔥有紫皮、黃皮、白皮等類型，但是紫皮洋蔥蛋白質，膳食纖維以及鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鋅、鐵等礦物質含量均比黃、白皮得高。紫皮洋蔥中含有花青素豐富，能增強血管彈性，改善循環系統，抑制炎症和過敏。但是洋蔥中的「有機硫化物」會刺激到胃黏膜，建議腸胃疾病患者適量攝入。

經科學鑑定，桑葚鮮果中含有大量游離酸和16種胺基酸。還含有人體缺少的鋅、鐵、鈣、錳等礦物質和微量元素，以及胡蘿蔔素、果糖、葡萄糖、丁二酸果膠、纖維素等，與沙棘、懸鉤子等一起被譽為「第三代水果」。中醫認為桑葚補血滋陰，生津潤燥，適合心悸、鬚髮早白、血虛便秘時食用。

很多人覺得紫甘藍就是換個馬甲的圓白菜，其實它們都屬於十字花科的蔬菜，其中富含植物化學物「硫代葡萄糖苷」，具有很強的抗癌潛力。除了花青素含量高，紫甘藍所擁有的鈣、鉀含量豐富，非常適合高血壓患者食用。

自古以來，紫米就被人們當成一種滋補食品，《紅樓夢》中所說的「御田胭脂米」就是指紫米。因為它沒有經過深加工，使得像賴氨酸、色氨酸、維生素B等營養可以更好的保存，有很好的滋補作用，對缺鐵性貧血和動脈粥樣硬化有一定幫助，也能夠抗衰老。因此，紫米也被稱為「補血米」和「長壽米」。

紫茄子屬於茄屬植物，富含豐富的維生素B6，維生素P，更主要的是含有大量的抗氧化酚類及花青素。這些營養素能增強毛細血管的彈性，保護和防止微血管破裂及出血，降低血液膽固醇，並且茄子含糖量低，利於減重。