今年32歲的小麗，是一名花藝師，平時為了保持身材，基本上都只吃素。三個月前，小麗為備孕做了全身檢查，誰知竟查出了膽囊結石，醫生通過手術，從她體內取出了100多顆膽囊結石，這可把小麗夫婦嚇得不輕。

小麗不解：這麼多結石在自己體內，為什麼平時身體卻沒有症狀？醫生表示：膽結石沒有症狀不代表它就是安全的，結石長時間存在體內，一旦進入膽囊管中，嚴重可引發膽囊炎甚至造成休克。

詢問小麗的病史後，醫生認為這和小麗長期素食不吃早餐且缺乏運動有關。

關於吃素和吃肉，哪個更健康的問題，一直存在很多爭議。

一、研究：吃肉和吃素，誰更健康？

英國格拉斯哥大學的研究人員發表的一項研究顯示：長期吃素的人比長期吃肉的人更健康。

研究人員對英國生物樣本庫中的一萬七千多名健康的受試者，過去5年穩定的飲食習慣進行分析，結果顯示，素食者比肉食者在總膽固醇、尿酸鹽、肌酐、胰島素樣生長因子、低密度脂蛋白膽固醇等10種有害生物標誌物水平更低，總體來說，素食者的生物標誌物更健康。

同時值得關注的是，素食者在好的膽固醇高密度脂蛋白膽固醇、維生素D和鈣等3種有益生物標誌水平也很低，而在有害生物標誌水平如甘油三酯顯著升高，這意味著素食者患上骨骼疾病、心血管疾病的風險增加。

另外，一項發表在《美國醫學會內科學》的研究，通過對40多萬人進行16年的追蹤調查發現，與食用植物性蛋白質的人相比，食用動物性蛋白質的人壽命更短。

二、老年人長期吃素更健康？當心吃出毛病

上述的這兩個研究似乎都表明吃素比吃肉更有好處，那吃素真的比肉食更健康嗎？其實，長期吃素也會吃出毛病。

英國牛津大學發表在《BMC Medicine》上的一項研究表明：純素食主義者發生骨折的風險更高，研究人員認為長期只吃素的人容易骨折，主要與他們蛋白質平均攝入量較低有關。

根據中國疾控中心營養健康所公布的數據顯示，我國年齡超60歲的老年人平均每日的蛋白質攝入量是55.79g，只有約35%的老人達標，超過6成老人蛋白質攝入不足，因此不建議老人長期吃素。

老年人長期吃素不僅容易導致營養不良，而且還會帶來多種危害。

1、容易發生骨折

長期吃素，飲食中缺少魚蝦、瘦肉、禽肉等優質高動物蛋白食物，會引起營養不良、肌肉減少，進而會增加肌肉減少症的發生風險，容易出現骨折。

2、容易得脂肪肝

很多人以為吃素就不會患上脂肪肝，但事實並不是這樣，根據《武漢晚報》的一則報導顯示，有研究對30名僧人進行體檢，結果發現有一半人患有脂肪肝。

3、容易吃出三高

長期吃素，減少肉食，但靠吃更多主食等來填腹，主食是碳水更高，時間長了就可能因飲食不健康而被「三高」盯上。

4、容易引起膽結石

長期吃素，有些素食中的纖維素類可能會影響膽汁的分泌，加速膽汁濃縮，膽汁淤積就可能形成膽結石。

三、要想長壽，葷素搭配才健康

一味吃素和只愛吃肉都不利於身體健康，正確的做法是葷素合理搭配起來。

1、吃肉更要多吃蔬菜水果

飲食搭配中一定要有肉食，建議肉類和素類按照1比4的比例來分配。既要保證肉類優質蛋白的攝入，更要多吃新鮮的蔬菜水果，保證營養均衡全面。

2、少吃紅肉多吃魚肉

肉類不可少，但也不宜多，豬肉、牛肉、羊肉等紅肉攝入過多可能會增加心腦血管疾病、肥胖等的發生風險。

建議可以適當多吃一些魚肉，這類肉食富含優質蛋白，不飽和脂肪酸含量高，對於預防高血脂、心腦血管疾病有益。

3、主食要粗細搭配

除了要多吃蔬果、魚肉，少吃紅肉之外，還要注意主食定量，並且講究粗細搭配，既要有白米白面等精細主食，還要有雜糧、穀物、干豆等粗糧食物。

關於吃素還是吃肉的爭議，一直都未停止過，長期只吃肉不利於健康，不代表長期吃素更健康，想要長壽生活，更重要的是飲食要均衡全面。

參考資料：

[1] 《BMC Med ：5萬人超17年隨訪研究：不吃肉反而更容易骨折！》.梅斯醫學.2020-12-30

[2] 《【健康深度科普】吃素就健康嗎？長期吃素也會引起膽結石？》.中山大學腫瘤防治中心藥學部.2018-06-30

[3] 《人類更適合吃素還是吃肉？營養專家給出一個「黃金肉素比」》.生命時報.2020-07-03

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