據科普中國消息，如今，很多人都追求「原生態飲食」，喜歡自己跑到野外去挖一些野菜吃。需要提醒大家的是，從安全的角度來看，這可不是件明智的事，因為不少野生植物都含有毒素。

最近，有新聞報導了兩起誤食美洲商陸引起的中毒事件，一共四人中毒，其中兩人嚴重到被送進了 ICU。所幸救治及時，沒出人命。據其中兩位患者自述，他們是把美洲商陸采來當野菜吃了，然後出現了中毒症狀。

美洲商陸所含的主要毒素是三萜（tiē）皂苷類物質，人類要是吃下去，最常出現的症狀就是腹瀉、嘔吐以及狂躁、說胡話等精神症狀。

其實，在美洲商陸的原產地，確實有人把它的嫩葉採摘下來當菜吃，為啥沒吃出那麼多問題呢？

一是因為當地人在吃它之前會經過反覆的水煮、浸泡處理，去除了大部分毒素，像新聞報導中的患者那樣，用它的葉片做湯，那毒素可是一點沒浪費，全喝進來了。

二是因為當地人主要吃美洲商陸的莖葉，它莖葉中的毒素含量相對較低，如果吃的是根，就更危險了。

美洲商陸的根外形像人參，看上去很容易被誤認為有「滋補價值」，甚至還有缺德的商販把它挖出來當人參擺攤售賣。根中的毒素含量比莖葉高出很多，誤食後中毒症狀也會更強烈。

美洲商陸是商陸科商陸屬植物，原產於美洲熱帶地區，對我國來說是外來物種，我國本土還有幾種同屬植物，最常見的是商陸，它的毒性和美洲商陸類似，外觀有點差異，美洲商陸果序一般下垂，果實成熟後圓球形，而商陸的果序一般豎著，果實形狀像個分瓣的蒜頭。

它們的果實同樣都有毒，顏色像葡萄，容易被小孩當成野果誤食，由於小孩體重輕，所以相對於成人來說，中毒症狀往往會更重。

像商陸和美洲商陸這樣，容易被人當成野菜誤食的有毒植物還有很多，中毒的案例也是屢見不鮮。

比如「毒芹」，它所含的毒素同樣能作用於人類的神經系統，致命程度也要高很多，植株外形偏偏還和美味的水芹特別相似，生活環境也差不多，都是濕潤的水邊。

所以說，採摘野生水芹吃，其實是件風險很大的事，現在水芹也有了成熟的人工種植技術，要是想吃水芹，最好還是到菜市場買。

都說到水芹了，就不能不提它的親戚旱芹，它們同科不同屬，水芹是我國的原產植物，古時候名字就一個字——「芹」，漢代以後，現在所說的旱芹傳入我國，後來又變成了日常蔬菜，因為它不像水芹那樣依賴濕生環境，所以叫「旱芹」。

到了今天，旱芹在餐桌上要比水芹常見得多，「芹菜」這個名字也就逐漸指代旱芹了。

但是在水邊的潮濕環境中，還有一種名為「石龍芮」的有毒植物，它屬於毛茛科，跟傘形科的旱芹和水芹關係很遠，偏偏葉子長得又有點像旱芹，所以也會被人當成「野芹菜」誤食。

說了這麼多，其實核心的觀點只有一個——最好不要自己採挖野菜吃。

既然是當菜吃了，食用部位一般都是莖葉，大部分植物的莖葉外形都不穩定，變化很大，很難準確辨認。

比如薺菜，它就算同一棵植株上葉形都能有好幾種，更別提不同環境中的不同個體了。

而且就算能準確分辨出可食種類，衛生問題也不能忽視，比如豆瓣菜，也就是西洋菜，它常生長在清澈的溪流中，看上去「乾淨無污染」，但容易攜帶一些淡水寄生蟲卵，如果烹飪時沒有充分加熱，就有可能帶來健康風險。

作者：沙漠豪豬 科普創作者

審核：王康 國家植物園科普館館長