我們都知道，多喝水有益健康，但網上流傳著一個世衛組織警告「千滾水致癌，隔夜水不能喝」的說法，原因是千滾水含致癌物質，隔夜的水會引起腹瀉，甚至致癌。這是真的嗎？到底還能不能好好喝水了？

其實，世衛組織從來沒有說過千滾水致癌，隔夜水不能喝」，這種說法也毫無科學依據，具體分析如下。

謠言一：千滾水會致癌

所謂千滾水，是指被反覆加熱的水。說千滾水會致癌，其理由是：多次燒開後水中原有的硝酸鹽會分解為亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽是致癌、致畸、致突變的物質，長期攝入有可能致癌。

亞硝酸鹽是一種常見的化學物質，它可以在食品加工和保存過程中產生。亞硝酸鹽本身並不是致癌物質，但是在一些條件下，它可以轉化為亞硝胺，這種化合物被認為是一種強致癌物質。

亞硝胺的致癌機制是通過與DNA結合，導致DNA損傷和突變，從而增加癌症的風險。亞硝胺可以在體內引起肝癌、胃癌、食管癌等多種癌症。

因此，為了降低亞硝胺的攝入量，我們應該儘量避免食用含有亞硝酸鹽的食品，如烤肉、烤魚、醃製食品等。同時，我們也可以通過加入抗氧化劑、使用天然調味料等方法來減少亞硝酸鹽的生成。

言歸本文主題，到底多次燒開的水有無亞硝酸鹽？研究認為，含量非常低，這是因為，合格飲用水的硝酸鹽含量很少，除非水源被含氮有機物污染，或細菌污染，硝酸鹽和亞硝酸含量才可能大增，達到致癌水平，但這是水源問題或水的保存問題，和反覆燒開顯然無關。

可見，反覆燒開的水不會致癌，事實上，燒開水的過程中會殺死水中的細菌和病毒，使水更加安全和衛生。而且，燒開水的溫度高於100攝氏度，這樣可以將水中的一些有害物質揮發掉，使水更加純淨。

因此，反覆燒開的水並不會對人體造成任何危害。但是，如果長時間放置的水被污染或者受到細菌的污染，那麼就有可能會對人體造成危害。所以，我們應該保持水的衛生和乾淨，避免過長時間放置的水。

謠言二：隔夜水會致癌

目前沒有科學證據表明隔夜水會致癌。流言「隔夜水不能喝」，主要是因為隔夜水中含有的一些化學物質會導致腹瀉，甚至還會產生致癌物質亞硝胺，此物是強致癌物。

正如上面分析的，只要是合格的飲用水，硝酸鹽含量是非常少的，其產物亞硝酸鹽的含量就更少了！脫開劑量談致癌，同樣是耍流氓，可以說是無稽之談。

當然，如果水被長時間存放在開放的容器中，可能會受到外界環境的污染，例如細菌和其他微生物的生長，這可能會導致水質變差，增加患病的風險。

因此，為了保證飲用水的安全，最好不要將水長時間存放在開放的容器中，尤其是在溫暖的環境下。建議每天飲用新鮮的水，或者使用密封的容器儲存水。

世衛組織忠告：飲用超過65℃的水可能致癌

世衛組織的忠告是基於長期喝過熱的水可能會導致食管癌的研究結果。研究表明，飲用過熱的飲料會對食管黏膜造成損傷，長期飲用可能會增加食管癌的風險。

具體來說，食管黏膜的正常溫度為37℃左右，當飲用過熱的飲料時，溫度會超過60℃，這會導致食管黏膜受到燙傷，長期飲用可能會導致黏膜細胞的異常增生，最終可能會發展成癌症。

因此，為了減少食管癌的風險，建議飲用溫度不要超過60℃，特別是對於長期飲用熱飲的人群，應該注意飲用溫度，避免過熱的飲料對食管黏膜造成損傷。

同時，過熱的水可能損傷咽喉要道，導致急性炎症，甚至可能誘發氣道梗阻，導致生命危險！

總之，隔夜水不能喝，千滾水會致癌，是完全沒有科學依據的。當然若有新鮮的開水，儘量還是不要喝隔夜水和千滾水,另外，特別要提醒的是：開水很燙時不要喝，這種習慣才是真正的致癌危險因素！

@頭條闢謠