說到最受歡迎的飲品，牛奶必須上榜。的確，牛奶營養成分齊全，比例適當，還被認為是「營養最接近完善的食品」。 不過，大家在喝牛奶的時候，或多或少會有一些疑問，今天就來說說！
牛奶早上喝好，還是晚上喝好？
其實，在一天中的任何時候喝牛奶都是合適的。 早上喝牛奶，可以補充蛋白質、維生素、鈣等人體需要的營養和能量，為上午的學習、工作提供有力的支持。
晚上喝牛奶，則有一定的助眠作用。因為牛奶中含有起鎮靜、催眠作用的物質。 但要注意，晚上別喝太多牛奶，否則會頻繁跑廁所影響睡眠。
喝牛奶，到底是傷胃，還是養胃？
有人說「胃不舒服，可以來杯熱牛奶護胃」，也有人說「牛奶寒涼，喝了會傷胃」。 到底哪種說法正確？ 其實，牛奶既不會傷胃，也不能養胃。 但是，有種胃病不適合喝牛奶——反覆上腹痛，有些人是空腹時痛，有些人是餐後腹痛，這都是消化性潰瘍活動期的表現。
牛奶剛進入胃內時，稀釋了胃酸的濃度，緩和了胃酸對胃和十二指腸潰瘍的刺激，可使胃部不適暫時得以緩解。但不久牛奶又成了胃黏膜的刺激因素，從而產生更多的胃酸，使潰瘍加劇。 此外，牛奶屬於高蛋白食物，代謝之後分解產生的氣體，容易造成腹脹，也會加重潰瘍。
早餐喝牛奶好，還是喝豆漿好？
牛奶和豆漿營養豐富，向來是早餐的熱門飲品。 很多人感到犯愁：喝哪種好呢？ 事實上，牛奶和豆漿是兩種不同的食品，各有優缺點。 牛奶含鈣量高，但含鐵量低；豆漿含鐵量高，但含鈣量低，因而不能互相替代和簡單比較。 《中國居民膳食指南（2022）》指出，食物應該多樣化，同時還建議，每人每天應攝入30~50克大豆或相當量的豆製品（包括豆漿），飲奶300毫升。 由此可見，如果條件允許，最好每天既喝牛奶又喝豆漿，才能達到取長補短、營養均衡的目的。
牛奶加熱後，沒營養？
很多人擔心，牛奶加熱後，營養會大量損失。 那麼，牛奶到底能不能加熱？ 牛奶加熱至煮沸的過程，肯定會損失一些營養素，主要是損失維生素，不過這跟煮的時間長短也有關係。 如果加熱10分鐘，維生素B1和B6能保留90%，而維生素B12仍有80%。
但如果加熱太久，不僅維生素損失明顯、牛奶中的鈣會出現短暫沉澱，蛋白質、鈣、脂肪等還會在鍋上形成一層白色的「奶垢」，造成額外營養損失。 所以，想喝熱牛奶，不要煮太久是根本。
加熱牛奶小技巧：邊加熱邊攪拌，看到小泡微起，即可關火。 這樣的「輕煮沸」，營養損失方面不用太擔心，即便B族維生素稍有損失，我們也可以通過其他食物攝入補充。
牛奶皮，營養價值高？
熱牛奶放涼之後，表面會有一層薄薄的膜。 很多人會認為，這牛奶「濃縮的精華」，營養價值比較高。 是真的嗎？ 當牛奶加熱到80攝氏度以上時，由於水分的蒸發、乳脂肪的上浮以及蛋白質的變性，其表面會形成一層膜，即平時說的奶皮。 奶皮的成分主要是蛋白質和脂肪，與牛奶的營養價值類似，只是因為水分減少而形成了一層皮，營養成分更加濃縮而已。 所以，牛奶皮營養價值高的說法，並不靠譜。
一喝牛奶就拉肚子，是怎麼回事？
喝牛奶就腸鳴、腹脹甚至腹瀉、腹痛，這叫「乳糖不耐症」。 牛奶中含有豐富的乳糖，含量多少因地區不同、飼料不同、品種不同而異，一般在4.2%左右。 人們食用牛奶後，乳糖需在人體內經乳糖酶分解，成為葡萄糖和半乳糖，才能被吸收。 但有些人體內的乳糖酶含量少，或活性低，對乳糖不能分解吸收。其結果是，乳糖進入腸道後端，被腸道的細菌發酵而產酸、產氣，這就產生了乳糖不耐症的不適症狀。
大家如果有乳糖不耐受的問題，又想喝牛奶，可以試試以下兩招—— 訓練式喝牛奶：可以從少量純奶開始引用，比如半勺奶粉沖飲，連續1周後增加半勺，依此類推，通過少量奶誘導並增加體內乳糖酶活性。 改吃其他乳製品：可以選擇購買低乳糖或不含乳糖的牛奶（或奶粉），這類奶用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成了葡萄糖和半乳糖，因而不會引發乳糖不耐受。這類產品會在包裝上寫明「低乳糖」或「不含乳糖」。
缺鐵性貧血的人，不適合喝牛奶？
牛奶雖然營養豐富，但含鐵量很低。 因此，缺鐵性貧血的人不適合通過喝牛奶來補充營養。 此外，牛奶中磷、鈣含量較高，體內的鐵可與牛奶中的鈣鹽、磷鹽結合成不溶性的含鐵化合物，影響鐵的吸收，使體內的鐵降低。 所以，患缺鐵性貧血的病人，特別是正在補充鐵劑的病人，也不宜喝牛奶。
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