夏天竹筍正當季　醫警告：「少1步驟」吃下肚會中毒

螢幕前的你喜歡吃竹筍嗎？夏天是竹筍的產季，現在吃竹筍正是時候，竹筍又是種非常百搭的食材，不管是涼拌、快炒、煮湯或是當配菜，料理方式百百種。不過大家在吃竹筍時可要注意了，少了1個重要步驟可是會中毒！

 

毒物專家楊振昌醫師在網路節目《健康2.0－名醫觀點》中指出，「生竹筍」含有氰酸，如果直接吃下肚會導致氰化物中毒。氰化物因為會阻斷身體的呼吸作用，人體細胞又都需要進行呼吸作用來獲取能量，因此當這些能量不足以應付身體的需求，就會產生細胞缺氧及乳酸中毒，嚴重甚至死亡。

楊振昌醫師就提醒，竹筍一定要「煮熟」再吃，而市面上有許多真空包裝的竹筍，也要確定已經煮熟。他分享恐怖案例示警，先前泰國就發生採摘完竹筍沒處理直接醃漬，結果造成幾十個人中毒，其中更有人因此喪命。

另外，楊振昌醫師也補充「樹薯」和竹筍有著類似毒性，不過民眾不用擔心會中毒，因為市面上賣的樹薯通常已經都處理過，經過日曬、加熱也能破壞去除氰酸。但樹薯若沒有經過處理，也會造成慢性中毒的現象，引發貧血、失智或神經系統問題。