感覺是科幻片裡面才會出現的食物，現在真的要成真了嗎？來自奧地利維也納的食品新創公司「Revo Foods」，推出3D列印的純素鮭魚「THE FILET – Inspired By Salmon」，這恐是首款進入超商銷售的3D列印食品。消息曝光後，掀起熱議。
圖片來源／Designboom
根據《Designboom》報導，由於魚類過度捕撈、加上為了降低二氧化碳的排放量，「Revo Foods」與新創公司「Mycorena」長期以來，不斷地研究適用於3D列印的「麥角固醇」，它是從真菌類酵母與麥角菌中提取的植物固醇，功能與動物細胞膜中的膽固醇類似，素食者只能透過其獲得維生素D。
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「Revo Foods」採用「Own Extrusion」技術，使3D列印機能夠將脂肪整合到纖維蛋白基質中，所以「THE FILET – Inspired By Salmon」富含蛋白質、真菌及多種維生素，包括：Omega-3、維生素A、B2、B3、B6、B12 和D2以及9種必需氨基酸，且不含糖、麩質或膽固醇。為了呈現「肉類」嚐起來的感覺，裡面還添加「真菌蛋白」，是不是很酷呢？
圖片來源／Designboom，下同
目前「THE FILET – Inspired By Salmon」已經在部份「BILLA」超市販售，一塊定價約6.99歐元 (約新台幣240元) ，預計2023年10月1日起在 「Revo Foods」的官網販售。不過，「THE FILET – Inspired By Salmon」的蛋白質含量為每100克中9.5克，低於同等分量的真鮭魚，兩者還是有差，民眾要斟酌。
「Revo Foods」提供的數據顯示，生產3D列印純素鮭魚能減少77%至86%的二氧化碳產生與95%的淡水利用。對此，執行長羅賓 (Robin Simsa) 表示，「這是3D食品列印的里程碑，我們正進入創意食品革命、可以根據客戶的需求客製化。不僅創造純素替代品，更致力於塑造食品的未來。」
