周末有朋友來家裡小聚，可是錢女士要上班，於是讓老公去超市買菜。晚上下班回家，錢女士打開冰箱一看，裡面堆滿了新鮮時蔬和肉食，其中，她還看到了空心菜的身影。

「老公！你怎麼買空心菜啦，這個菜不能多吃，你以後別買了。」錢女士一邊摘菜一邊說著。

「咋了？我瞧著這空心菜挺新鮮的，特別嫩，加點大蒜瓣炒一炒就很好吃。」錢女士的丈夫毛先生拿過一根細細的空心菜放在鼻子下聞了聞，沒壞呀，咋不能吃呢？

錢女士表示：「我在網上看到網友說空心菜重金屬超標，吃多了會中毒，而且它的草酸成分會影響鈣吸收，要是鈣不足了，腿就會抽筋，所以咱們平時還是少吃為好。」

「你這個說法很獨特，我還是第一次聽說，靠譜嗎？」毛先生不太相信。

蔬菜中的草酸會影響鈣吸收，導致抽筋？

草酸一般有兩種類型：可溶性和難溶性。

前者攝入過量會和鈣、鐵等礦物質結合，形成草酸鹽，可能會影響礦物質吸收，腎結石、膽結石患者需注意。

後者會降低鈣的吸收，但是不會影響整體的鈣離子濃度，因為人體自身會產生鈣，當血鈣水平下降時，骨鈣會自動補充，所以整體水平不會發生太大變化。

換句話來說，現在大家生活水平相對提高，不會專挑某一種蔬菜猛吃，也不會天天用蔬菜度日，在其他食物的搭配下，草酸成分不會對人體產生太大影響。

再者，大家對草酸的認識逐漸提高，知道怎麼減少草酸含量，只要過一遍熱水就可以了。既然草酸的問題能夠解決，也就不存在缺鈣和腿抽筋的情況。

還有哪些菜含有草酸成分？

空心菜的草酸含量是691mg/100g，但是和菠菜相比還是弱了一點。

菠菜的草酸含量達到750mg，另外，還有很多常吃的菜都有草酸。

馬齒莧：1310mg/100g

莧菜：1090mg/100g

西芹：1700mg/100g

說個很多人不知道的事，其實水果(黑莓、藍莓等)中也有草酸，因此，大家不用對草酸一事過於糾結。

空心菜的真實「身份」——高鈣、高鉀、高纖維

人們總是擔心吃空心菜缺鈣，但其實它也有很多鈣，鈣含量115mg/100g，雖然會受到草酸的影響，但只要和其他食物搭配起來就可以。

高血壓患者很適合吃空心菜，蔬菜的特徵是熱量低，而且富含鉀元素，有助於降血壓，而且它的莖葉都能吃，口感很好。

肥胖人士、想維持身材的人，平時也可以吃空心菜，它的莖富含膳食纖維，吃起來需要多次咀嚼，進入腸道後可增加殘渣體積，有利於排便。它還是綠色蔬菜，含有葉酸、胡蘿蔔素等，對中老年人的眼睛、大腦、血管都有好處。

空心菜重金屬超標？來看看兩個實驗你就明白了

江蘇廣電新聞中心記者在菜場隨機選了五種菜，包括空心菜，送到第三方檢測機構，檢驗其中的重金屬含量。

經檢測，空心菜的鉛、汞、鎘、砷含量均低於國家食品安全規定。

空心菜生長周期短，基本上二十多天就能收割一次，只要它生長的土壤和澆灌的水源是乾淨的，就不容易吸收重金屬。另外，空心菜從菜農那裡收過來，再上架到超市、菜場等地方，需要經過一層層抽檢，合格了才會批准售賣。

蔬菜瓜果都會吸收少量重金屬和農藥，只要在規定以下一般不會對人體造成傷害。

此外，廣州市農業科學研究院也曾經做過檢測實驗，結果顯示空心菜符合國家標準。所以大家平時吃菜不用擔心中毒或致癌，謠傳不可信。

為何會發生抽筋？如何緩解？

缺鈣導致的抽筋往往是血鈣水平非常低，和長期鈣質不足、絕經、衰老、營養不均等因素有關，通常在安靜的狀態下出現得比較多。

有時白天活動過度，運動結束後沒有及時按摩小腿，也會有抽搐的感覺。另外，心腦血管疾病患者、「三高」患者當動脈出現硬化閉塞時可能會出現抽筋、下肢發涼、關節僵硬的情況，要引起重視。

女性懷孕、腰突、脊椎彎曲變形等，都可能導致抽筋。抽筋發生時整個人腿腳不能動彈，非常難受，要儘快想辦法緩解。

有兩個很簡單的方法，一個是扶牆或椅子站起來，踮起腳後跟，整個身體重量壓在腳趾上，慢慢地可緩解抽筋。還有一個方法是脫掉鞋襪掰大腳趾，如果出門在外不方便脫鞋，還是第一個方法比較實用。

如果在家裡發生抽筋，可以用按摩或熱敷的方法緩解，總之，抽筋不會持續太久，但是如果抽筋頻繁出現，最好還是查一查血液和骨骼，及時補充營養。

空心菜適合夏天吃，可以焯水後放點蒜末和生抽涼拌，也可以煮湯喝，只要是在正規農貿商超購買，一般不用擔心，老人和孩子都能吃。

來源:中國食品雜誌