電飯煲芝士蛋糕


       


材料準備：


黃油20~25g，麵粉40g，奶油芝士100g，雞蛋2個，糖80g，牛奶60ml，檸檬1個



做法： 


1. 奶油芝士，黃油，隔水溶化，加20ml牛奶攪拌均勻


2. 打蛋，分離蛋黃蛋白，單獨打散蛋黃加麵粉，40ml牛奶，50g糖，攪拌均勻


3. 第一步和第二步的成品放在一起，攪拌均勻


4. 打發蛋白，在蛋白裡加幾滴檸檬汁開始打，打出大的泡沫以後放15g糖，繼續打，打到泡沫細軟稠密時再加15g糖，繼續打到凝固、不會流動為止


5. 預熱電飯煲


6. 舀一半蛋白到第三步的成品中，由下往上翻盛，拌勻以後倒入剩下的一半蛋白中，翻盛均勻


7. 放一點黃油在電飯煲裡融化，抹勻內壁，防止粘鍋，倒入第四步的成品，用半濕毛巾蓋住出氣口，蓋上蓋子燜10分鐘，開始煮飯

 

8. 5鐘以後停煮，燜20分鐘，再煮5分鐘就做好了


9. 冷藏一夜，這步別忽略



小貼士：


1打發蛋白也可以用白醋


2第六步中，不要劃圈攪拌，會消泡


3第七步中擦黃油可以用筷子夾住廚房用紙抹，以免燙傷


4每個人的電飯煲不一樣，有的會自動跳起，但我的就不會，所以我中途是手動停止煮飯的


5在電飯煲工作過程中不要開蓋，出氣口要一直被蓋住


6除了打發蛋白以及最後拌勻麵糊和蛋白，其他攪勻步驟我都是用的搖搖杯，挺方便


7有姑娘說糖不夠，可以自己邊調邊加~


8菜譜介紹裡有量的更改，注意看一下，味道是可以自己變化的




電飯鍋版——酸奶蛋糕


       


材料：


雞蛋三個，酸奶適量（200ml），麵粉一杯（盛米的量杯一杯），澱粉兩茶匙，糖四湯匙，油適量


做法：


1、 首先將適量麵粉、澱粉過篩，攪勻


2、 然後取一個大的和一個小的無水無油容器，分蛋，將蛋白放入大盆中，蛋黃放入小盆中


3、 將蛋黃打散，加入一湯匙糖，適量的油，攪打均勻至糖溶化


4、 然後再倒入適量的酸奶，將其充分攪勻


5、 攪勻後，加入過篩的麵粉


6、 用翻拌的手法從底部翻上來，翻拌至順滑，無顆粒狀。做成蛋黃糊


7、 蛋白分三次加糖，一次一湯匙，打至硬性發泡，拉起小尖角即可


8、 將打發的蛋白分兩次加入蛋黃糊中，第一次先加三分之一，用翻拌的手法翻拌均勻。翻拌均勻後，再把剩下的蛋白全部放入盆中，繼續翻拌均勻做成蛋糕糊


9、 將電飯鍋內膽掃上油，按煮飯鍵預熱一下


10、預熱後，將內膽拿出，緩緩地倒入蛋糕糊，再將電飯鍋內膽拿出來，在桌上或是地上，轉一轉，使表面變平，再震一震，震走大氣泡，再放回鍋中


11、按下煮飯鍵，幾分鐘後，它會自動跳到保溫。這時，準備一塊濕毛巾或抹布，蓋在出氣口上，燜二十分鐘…二十分鐘後，拿掉毛巾，再按煮飯鍵，跳回保溫後，再蓋上毛巾，再燜二十分鐘


12、 打開蓋，用牙籤插一下，無黏物就證明熟了，若有，就再蓋蓋再燜一會兒


13、直接倒扣粗來！溫馨提示：它的表面會很容易留下痕跡哦！超軟超震撼超綿密的【電飯鍋版——酸奶蛋糕】獻上~



小貼士：


1.蛋糕的做法都是一樣的，只是用的烹飪工具不一樣。所以，製作蛋糕糊的注意事項我就不再多說了。


2.我的電飯鍋是三升的，功率550瓦。


3.電飯鍋最好預熱到油滋滋地響，預熱到跳到保溫也行，這樣保證可以直接倒扣，完全不粘。


4.根據經驗，熟了的蛋糕的周邊會與電飯鍋的內壁完全脫離，也就是說可以完全看見蛋糕的整個輪廓！


5.用電飯鍋做的酸奶蛋糕和烤箱的差不多，只是水分會更重一些，有點兒像芝士蛋糕的感覺了。


6.電飯鍋做蛋糕，蛋白最好是打得要比烤箱版的再硬一些些，但別過哈！因為電飯鍋屬低溫烘焙，有人說電飯鍋的容易塌，那就是蛋白打得不夠硬，還有一個就是蛋黃糊太稀了，其次就是時間沒有掌握好，這些都是導致電飯鍋做出來的蛋糕容易塌成pizza狀的原因。




電飯鍋版蛋糕—原味戚風蛋糕


       


材料準備：


雞蛋三個，麵粉一杯（盛米的量杯一杯），牛奶適量，糖三湯匙（約60克），油適量，鹽少許，脆谷樂（裝飾） 適量


做法：


1、 首先取一個大的和一個小的無水無油容器，分蛋，將蛋白放入大盆中，蛋黃放入小盆中。


2、 蛋黃打散，加入一湯匙糖，適量的油，攪打均勻至糖溶化，再加入適量的牛奶，攪拌均勻。


3、 攪拌均勻的蛋黃加入過篩的麵粉，用翻拌的方式翻拌至順滑，無顆粒狀。做成蛋黃糊。


4、 蛋白分三次放糖打發至乾性發泡。（每一次放一湯匙糖，第二次放糖時加少許的鹽。鹽可以使打好的蛋白更堅固）


5、 將打發的蛋白分兩次加入蛋黃糊中，第一次先加三分之一，用翻拌的手法翻拌均勻。


6、 翻拌均勻後，再把剩下的蛋白全部放入盆中，繼續翻拌均勻做成蛋糕糊。


7、 將電飯鍋掃上油，預熱一下下。


8、 預熱大概兩分鐘後，倒入蛋糕糊，再將電飯鍋內膽拿出來，放到地上，轉一轉，使表面變平，再震一震，震走大氣泡，再放回鍋中，撒上脆谷樂作裝飾（沒有可不 放）。蓋蓋，按下煮飯鍵，幾分鐘後，它會自動跳到保溫。這時，準備一塊濕毛巾或抹布，蓋在出氣口上，燜二十分鐘…二十分鐘後，拿掉毛巾，再按煮飯鍵， 跳回保溫後，再蓋上毛巾，再燜二十分鐘…. 


9、 .許久後……打開蓋，用牙籤插一下，無黏物就證明熟了，若有，就再蓋蓋再燜一會兒。


10、烤熟後，無需等待，拿一個盤將蛋糕小心翼翼倒扣出來即可！為什麼要小心翼翼呢？！因為它很柔軟。。而且掃了油，它會“啪”的一下，立刻到你的盤裡來！



小貼士：


1.蛋糕的做法和原本的戚風是一樣的，只是用的烹飪工具不一樣。所以，製作蛋糕糊的注意事項我就不再多說了。


2.我的電飯鍋是三升的，功率550瓦。每家的可能不一樣，所以時間還是自己控制 著點兒。功率大的溫度就高，也快熟，可能就不用燜20分鐘，十五分鐘每次就好了。功率小的，要注意保持的溫度。反正最後如果沒熟，就再燜多會兒就是了，再 不行就再加一次溫，別糊了就行。但一般情況下應該不會。


3.脆谷樂只是用作裝飾罷了，沒有可以不放。但表面上放些東西會好看些。因為，電飯鍋不像烤箱，電飯鍋只有底火沒有面火，表面不會上色，所以製作出來的蛋糕，表面沒有上色，呈現出來的就是白白的。


4.電飯鍋做出來的蛋糕與烤箱做出的蛋糕的口感和組織有所不同，但一樣柔軟、細膩，所以不是說沒有烤箱的同學用電飯鍋做，其實咱們有烤箱的也不妨用電飯鍋做做，會有新收穫！




電飯煲奧利奧蛋糕


       


材料準備：


蛋黃3個，蛋白3個，低筋粉100g，泡打粉1小匙，牛奶適量，淡奶油150g，細砂糖50g，奧利奧餅乾（去芯） 半袋橘子（其他水果亦可）適量，櫻桃幾顆


做法：


1.取兩個乾淨容器將蛋白蛋黃分離（蛋白容器無油無水），蛋黃打散加入低筋粉稍加攪拌然後一點一點加入牛奶（我沒有稱過具體加多少克）邊加邊用手動打蛋器攪拌，直到麵糊變的粘稠且具有流動性，用刮刀提起像飄帶狀流下


2.將蛋白滴入幾滴檸檬汁或白醋，電動打發，分三次加入細砂糖，打發至提起打蛋器，能拉起有彈性的小彎勾


3.此時將電飯煲內膽刷一層薄油（好脫模）並通電預熱。用刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，將蛋黃糊倒回蛋白中，切拌均勻 


4.將蛋糕糊倒入電飯煲內膽，輕震幾下消掉大泡，放入鍋內，蓋上蓋子按下煮飯鍵


5.大概兩三分鐘後電飯煲會跳起，拿一塊濕毛巾將出氣口堵住悶20分鐘


6.取下毛巾，再次按下煮飯鍵，等跳起後再次用濕毛巾堵上悶20分鐘就好啦！


7.用刀將蛋糕分成上下兩片，將淡奶油打至六七分發，仍具有一點流動性


8.換手動打蛋器將一角的淡奶油打至硬性，然後將這一部分淡奶油用刮刀挖出一半，均勻塗抹在下片蛋糕上，在淡奶油上平鋪上一層水果，再將剩餘一半硬性淡奶油塗抹在水果上，蓋上另外一片蛋糕


9.將剩下具有流動性的淡奶油一點一點放到蛋糕頂層，用刮刀慢慢抹平，讓奶油自然流下


10.將奧利奧餅乾去掉中間的夾心後放入保鮮袋用擀麵杖擀成碎末，然後均勻灑在表面的奶油上


11.頂部裝飾上櫻桃完工！超級好吃噠




電飯煲版流心巧克力蛋糕


       


材料準備：


麵粉三大勺，雞蛋4個，水七勺，無糖可可粉兩勺，糖四勺，鹽少許，巧克力六塊（隨量，用超市買的巧克力就行了，德芙什麼的，烘培的不用）



做法：


1、 分離雞蛋


2、 用的勺都是這一個勺子！


3、 把所有粉類全部過篩到蛋黃那裡……加水a


4、 攪拌成糊，要無顆粒這過程很煩躁 


5、 打蛋白，分兩次放糖……打到九發。什麼是九發？就是倒過來也不會撒


6、 再把打發好的蛋白加到巧克力糊里面！分幾次！一定一定不能攪拌！要像炒菜那樣的手法！！！由下往上翻！


7、 電飯煲到些油，用紙巾把煲裡擦上一層油，按電飯煲開關預熱一分鐘.


8、 然後把糊全都倒進去，現在從中間放巧克力塊。蓋上，按下按鈕，等它跳到保溫用毛巾摀住出氣口，悶20分鐘，再按下按鈕，再按20分鐘就好了




電飯鍋版巧克力冰淇淋蛋糕


       


製作蛋糕胚的原料：


低粉70G ， 可可粉20G， 細砂糖20G 加入蛋黃中，細砂糖60G 加入蛋白中，牛奶50G ， 色拉油50G ， 蛋白4個蛋黃4個製作巴菲的原料：蛋黃2個， 細砂糖65G， 牛奶25G ， 可可粉15G動物性鮮奶油240G ， 6寸活底模1個


做法：


1、 製作巧克力蛋糕胚


2、 蛋糕呸做好後，脫模放涼。將蛋糕裁6寸大小。


（因為一般電飯鍋，做出的蛋糕師8寸大小的，所以這一步我們要先將8寸的蛋糕裁成6寸大小）


取6寸活底模的底，按在蛋糕上。然後，用水果刀，沿著活底模的底劃一圈，將蛋糕刻成6寸大小。


3、 將刻成6寸大小的蛋糕橫向切成薄薄的兩片。


4、 製作巧克力巴菲：


鍋裡倒水燒熱。將巴菲用料中的蛋黃，牛奶，砂糖，倒入小碗，放在鍋裡隔水加熱。


TIPS:小火持續加熱，一邊加熱一邊攪拌。至蛋黃液變粘稠但還不是顆粒狀即可。


5、 趁熱將切小塊的黑巧克力倒入蛋黃混合物裡，攪拌直到黑巧克力完全溶化。再篩入巴菲用料中的可可粉，攪拌至均勻。放涼冷卻


6、動物性鮮奶油用打蛋器打發。


打到有清晰挺立的花紋即可。不用到硬性發泡的狀態。


將1/3的鮮奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊里，用刮刀從底部往上翻拌的方式拌勻。拌勻後全部倒回鮮奶油碗裡。再次用從底部往上翻拌的方式拌勻。完全拌勻後，巧克力巴菲糊就做好了。


7、 在6寸活底模底部舖一片蛋糕片，倒入一半的巧克力芭菲糊，晃平。再鋪上第二片蛋糕片，再倒入餘下的巴菲糊，晃平。放入冰箱的冷凍室，冷凍4-5個小時直到完全凍硬。脫模前，用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒，就能脫模了。脫模後撒上巧克力碎或新鮮水果裝飾~