食材:

雞蛋、鹽、醬油、姜、八角、桂皮、花椒、香油、丁香

做法:

雞蛋洗凈,煮熟、剝去外殼備用。

所有調味料放入鍋中。

放入剝殼的雞蛋,加水沒過雞蛋,慢燉4-5個小時,入味即可

食材:

三黃雞、五花肉、醬油、冰糖、姜、八角、花椒、草果、香葉、茴香籽、細香蔥

做法:

將雞去內臟洗凈、五花肉洗凈備用

準備八角2顆,草果1顆,香葉4-5片,茴香籽1勺子,花椒1小勺,冰糖7-8顆

把姜切片,細香蔥挽成節,將雞、五花肉、蔥姜和步驟2中的所有滷料都倒入鍋內,加入6大勺醬油

加入足量的水,煮開後,轉小火燉煮1至1個小時

食材:

藕、五花肉、熟雞蛋、海帶結、鹽、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、紅腐乳、白糖、丁香、肉蔻、桂花、香葉、陳皮、滷水

做法:

肉洗凈切塊,藕去皮切後片,熟雞蛋剝殼,干辣椒剪斷,蔥、姜切片

砂鍋放水,肉和藕片一起放入鍋中,將辣椒、蔥、姜塊放入

再放入海帶結、熟雞蛋,加上滷水汁、老抽,腐乳攪碎備用

大火燒開後,將湯中的浮沫撇凈,繼續轉中火煮

應筷子扎一下肉,若可以輕鬆穿過,可以往鍋中加鹽、糖調味

煮到藕成紫色嗎,關火;直到變涼後即可食用

食材:

乳鴿、姜、八角、桂皮、料酒、老抽、小蔥、滷水、香葉、草果、茴香籽

做法:

鴿子洗凈,焯姜蔥料酒水,再次過涼水備用

滷料、很多香料,市場都可以配到,有八角、茴香、香葉、桂皮、草果等,加水煮10分鐘入味,有老滷水的話再加入煮開

把焯過水的鴿子放入鍋中,大火煮開5分鐘,關火,蓋蓋,燜至滷汁冷卻,撈起鴿子,切塊即可

食材:

豬肝、料酒、八角、姜、水、鹽、辣醬

做法:

將帶血的豬肝放到清水裡浸泡,待淤血散盡

放進沸水裡煮20分鐘,儘量讓淤血排出

等有大量漂浮沫時將豬肝撈出,晾涼,同時往鍋里加入清水

將輔料切配好,將豬肝、八角、姜、料酒、水、食鹽放入鍋里

大火煮沸後改小火燉50分鐘,讓豬肝內部熟透,晾涼,切片

碼好,將辣醬、醋、白糖、蒜末放入調味碟,用作蘸醬

食材:

雞爪、花椒、八角、小茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香葉、生抽

做法:

去除雞爪的指甲,姜切成片

倒入清水將雞爪下鍋,加入幾滴白酒,焯水5分鐘,撈出

鍋中倒入油,下入薑片煸炒數秒之後,加入花椒、桂皮、倒入適量的清水,水開後下入小茴香、香葉、半勺十三香,煮開,加一勺鹽、半勺糖、適量生抽、老抽,淋入料酒

將雞爪倒入鍋中,蓋上鍋蓋,大火燒開後,改小火燜10分鐘,關火浸泡一小時,就可以撈出裝盤了

食材:

牛肉、醬油、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香葉、草果、肉桂、茴香、白芷

做法:

牛肉洗凈,下鍋煮開後繼續煮5分鐘左右,去除血水

將牛肉撈起,用清水沖洗掉表面的浮沫

將所有的香料,蔥、姜、冰糖、料酒、牛肉一起放入砂鍋

倒入清水,水量要沒過牛肉

大火燒開倒入老抽,中小火燉約一個半小時,加入鹽再燉半小時

牛肉自然涼透再撈出,先放入冷藏室一段時間會更好吃更好切片的哦!

食材:

雞蛋、生抽、濃湯寶

做法:

準備好材料,雞蛋煮去殼

燉鍋里加入半鍋水,將滷料放入湯內

豆乾表面滑刀

將香乾和蛋放入滷水中,加入適量生抽、鹽

鍋上火,水開後改小火燉上1小時即可!

參考來源