豆腐是豆製品，含有豐富的植物蛋白，釀豆腐有豬肉糜，動物蛋白和植物蛋白結合在一起，營養翻倍。製作釀豆腐要選客家豆腐，比較結實的，像內脂豆腐、嫩豆腐、絹豆腐這些軟軟的豆腐都不太適合的。釀好豆腐要用小火煎，把豆腐煎金黃，煎了豆腐用水燜一會兒，再放汁料，入味。
【材料】
豆腐 4塊，豬肉 300克
鹽 3克，白鬍椒粉 2克，生抽 20毫升
砂糖 10克，玉米澱粉 10克
【做法】
1 準備材料：豬肉剁成肉糜
2 豆腐挖出中間洞，用來塞入肉餡，挖出的豆腐和肉糜、鹽、白鬍椒粉和生抽一起拌勻成肉餡
3 在豆腐中間，放入肉餡，不要塞得太多，容易煎碎
4 平底鍋放油，肉餡的一面放在平底鍋上面
5 如果有多餘的肉餡，可以放些澱粉，做成丸子
6 做好的釀豆腐和丸子放在平底鍋上面香煎，要把豆腐煎金黃
7 煎好後，放半碗水蓋上蓋子燜片刻
8 倒入生抽、糖和澱粉拌勻的調料汁，蓋上蓋子，讓釀豆腐和丸子吸收調料
9 燜好後撒上蔥粒即可上桌
【提示】
做釀豆腐要選用客家豆腐，或者質地比較結實的豆腐
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