蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。是廣式燒臘中的經典,很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感,做好它的秘訣就是第一選好肉,一般用梅頭肉(又叫梅花肉,肉里有絮狀脂肪的)最好,梅子肉、裡脊肉其次,其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯,這樣烤出來的肉更帶點兒油,口感更好,純瘦肉會有點兒偏柴;第二選好醬,選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;第三一定要選一個火力猛的烤箱,不然烤出來的肉會很老不好吃;最後要注意多刷蜜汁,這樣成品更油亮美觀,還有要注意冷卻了再切片裝盤,熱的時候切肉是散的,不成形。

做法:

1. 五花肉切塊洗凈用廚房紙把水吸干

2. 調湯汁,用料酒生抽叉燒醬肉桂粉醬油一起混合攪拌均

3. 姜切片,撒花椒粒放入,把調好的湯汁倒入肉上

4. 抓一抓讓湯汁更好的漬入肉里,拌勻的肉塊

5. 用保鮮膜封上放冰箱冷藏24~30個小時。

6. 醃漬好的肉挑去花椒粒和薑片準備入烤架,平整的擺好肉塊,好受熱均勻

7. 烤箱預熱,大興火230,中層烤五分鐘,調好的蜂蜜水

8. 五分鐘後拿出來刷蜂蜜水,先刷一面翻過來再刷另一面,肉塊上下全部刷到,這樣上色均勻,放入烤箱裡繼續烤,調溫度200℃,20分鐘就可以了。中間可以再次刷蜂蜜增強肉的亮度。

9. 烤好後的叉燒肉

10. 切片擺盤,肉質鮮香,口感嫩滑,香甜的蜂蜜味不油膩

溫馨小提示:

加入花椒粒可以很好的除腥,烤肉時挑出去防烤糊。我刷了兩次蜂蜜水光澤度較好。最後要注意觀察烤箱裡的變化,以防烤焦。

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參考來源