烙餅、饅頭、麵條、花捲，北方人喜歡的麵食。尤其是烙餅，有些家庭天天吃，有些家庭隔三差五地吃。烙餅的做法多種多樣，我也寫過多種烙餅的食譜，燙麵的、溫水的，蔥油的，雞蛋的，哪種做法都好吃。今天繼續為大家分享烙餅的做法，這次咱們不用溫熱水和面，用涼水也能做到很軟和，而且還非常香，大家跟我來。
材料：
麵粉、清水、雞蛋、蔥花、油、鹽。
做法：
1、先把大蔥切碎，燒點兒熱油潑上去，攪勻成為蔥油。
2、麵粉中加入少許鹽，磕入雞蛋。
3、左手拿涼水杯，右手拿筷子，左手緩慢倒右手快速攪拌，直到看不到乾麵，停止倒水。
4、下手把面和成比較光滑的麵糰，蓋上濕布或是保鮮膜，鬆弛十來分鐘左右。
5、把餳好的麵糰分成大小一致的劑子，取其中一個，擀開，抹上蔥油。
6、切一個口子不要切斷，如圖，順一個方向把它捲起來，收口捏好，整理一下按扁。
7、輕輕地把它擀開。
8、中小火把餅烙熟即可。記得是中小火，這一點很關鍵。
小貼士：
1、和面時加入雞蛋，給餅增加了營養，又降低了麵粉的筋性，所以即使用涼水和面，餅也不會硬；
2、烙餅時一定要使用中小火，能避免烙餅過硬或是烙糊；
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