粵式獅子頭
素獅子頭，就是大一點的素丸子。[呲牙]
先說說素獅子頭的主料，花生蛋白素肉塊、木棉豆腐（老豆腐）、藕、土豆、蟹味菇（香菇等其他菇類也可）。
花生蛋白素肉片水泡10分鐘，水焯半分鐘，撈出過涼攥水剁碎。注意，焯一下水會使增加素肉柔韌度。
土豆切碎丁，加土豆取其糯。
藕也切碎丁，加藕取其鮮脆。
蟹味菇焯水攥乾剁碎，不懶的話剁成蓉更好，一點鹽蘑菇精生抽(白)胡椒粉，入底味，提升蘑菇的鮮度。
蟹味菇可以換成香菇，用香菇其實更好，最好是泡發乾香菇，剁成蓉，也要提前入底味。建議選一種，鮮味更純。個人建議二選一。
如果喜歡像肉的口感，再給推薦一個選項：魔芋，如果放的話也是切碎丁，仿葷素食一般用它模仿肥肉口感，不喜歡就不放嘍。
一個小竅訣告訴大家，再老的豆腐水気（qì）也大，用紗布攥一下，攥掉水分後再入丸子餡，會使丸子口感更緊撐，減少水散感。所以天下美食就在細節。
素肉碎、入底味的菇蓉、土豆碎、藕碎、攥過水的老豆腐蓉混合，準備調味。
調味、鹽、糖，(白)胡椒粉、素蚝油、蘑菇精，喜歡鹵菜醬香的可以放一點甜麵醬。最後淋入香油。
忘了，要加澱粉哦，澱粉不能太多，適量，增加粘度和口感，素丸子的粘度和密度會嚴重影響口感。丸子增加粘度主要靠豆腐蓉，澱粉和油。
團起來，別太大，土豪啊。炸不透。別太小，小資啊。一口一個？
開炸，油溫非常重要。如果油溫太低，成水煮了，一散花，武功全廢。油溫太高，外皮糊了，裡面沒熟。所以中高油溫最好，外皮容易硬定型，又不至於煳。
丸子是炸出來了，想吃？別急我們兵分三路。第一路：粵式獅子頭。
炸過的獅子頭，上屜蒸5分鐘。
白菜心，少量水煮一下，水裡加一點點鹽和油，煮成鮮亮，盤中鋪底。
丸子擺上。
用煮白菜的湯，我個人以為白菜湯是天下第一高湯，所以用白菜湯調汁，粵菜調味小組合：糖，素蚝油、生抽、(白)胡椒粉、香油、水澱粉、小火熬汁起大泡，澆汁獅子頭上。
粵式獅子頭完畢。
下面說第二路。
焦溜素丸子
杏鮑菇手撕成絲
少許油煸薑末，再煸鮑菇絲。
加點素高湯或開水，調味：生抽、香醋、糖、(白)胡椒粉、蘑菇精，下入炸好的獅子頭（不用蒸了），打入薄芡，芡粉切記別太厚，黏黏糊糊麻煩了。
焦溜素丸子吧，香醋適量，微酸，酸里透鮮，吃在嘴裡又有焦香。
接下來講第三路了。
蘿卜絲素丸子湯
白蘿卜搽絲，焯水過涼攥乾，加清水煮湯，待蘿卜絲煮熟，把炸好的獅子頭放入湯中煮2分鐘，加點鹽和(白)胡椒粉，出鍋。蘿卜絲素丸子湯。
素丸三吃。嗯完畢。
丸十一
旅日華人。吃百家飯睡百家床，北京居6年，廣州住2年，上海飄7年，現定於大阪。
這廝覺得從四腳傍地到能直立行走，該多看看，多聽聽，多想想，抬抬腿，動動手，玩起來！
這廝啥來頭？啥也不是，一芥草根。據說上頭讓他看龍宮，算個倉庫保管員吧。
食素近十載，喜料理，擅學習，現做日本驛站公益素食，曰"蓮池海"，並靜候四海家人。
