客家芋頭扣肉 HAKKA YAM STEWED WITH PORK BELLY (傳統風味)
傳統客家芋頭扣肉 - 細心品嘗，芋頭口感綿密，
扣肉吃起來夠柔滑的多汁。
這道傳統菜式，心思十足！
一口肉一口白飯一口柔綿綿的芋頭，
白飯淋上點點汁，可以吃上好幾碗飯。
怪不得這道是客家菜式王牌之一！
材料
芋頭1個（半公斤）
五花肉1塊（半公斤）
南乳4磚
黃酒3大匙
老抽2大匙
五香粉2大匙
胡椒粉1小匙
薑1個
鹽少許
大蒜8瓣
紅蔥1個
青蔥3-4根
八角六七粒
生粉1小匙
做法
1. (買回來的五花肉放少許鹽洗凈)
一大鍋，加入清水，將五花肉大火煮滾至15分鐘。
撈出後，用剪刀，在豬皮表面上紮洞。
這樣吃起來不會油膩。炸的時候容易酥脆，也會蒸起來得比較入味。
接下來，把花肉切成半。然後放入油鍋裡煎，豬皮往下。
把豬皮煎到金黃色為止（這步驟要特留意，五花肉要幹身，用廚房紙壓幹。油溫防止太過熱，煎的時候蓋上蓋子，防止熱油彈出;傷到自己）
撈出後，立刻放入冷水中浸泡。
金黃色的五花肉拿起來切片。
鍋裡的湯汁要保留著，不要倒掉。
2. 芋頭去皮，切成同五花肉一樣大小的厚片，
放入熱鍋裡煎至金黃色，這樣子可以防止芋頭松。
在煎好的芋頭上，撒了鹽，五香粉，胡椒粉，然後攪拌混淆。
3. 切大蒜，薑，紅蔥，青蔥，然後用攪拌器;攪成碎擠汁出來。
4. 熱鍋入油中火爆香 攪成碎渣的；蒜、薑、蔥，加入南乳，八角，
倒人五花肉的湯汁，再倒人黃酒，老抽，一些生粉來打芡，關火。
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5. 芋頭片和花肉片，排在盤子裡，一塊花肉，一塊芋頭片，直到排滿為止。
把煮好的汁淋上即可，慢火蒸至40分鐘到芋頭和花肉鬆軟。
當經歷過在海外自力更生的感受，才懂得看似簡單的一道菜，其實
背後是付出的努力，從採買到製做到烹飪到幕後清凈工作，
都花了很多的功夫。才知道幸福並非必然的！
溫馨提示：
1. 撈出後，用剪刀，在豬皮表面上紮洞。
取出後用可以搽上（黑醬油醃漬10分鐘） - （色澤會比較出色）
接下來，把花肉切成半。然後放入油鍋裡煎，豬皮往下。
2. 炸好的五花肉必須立刻泡冷水，這樣能使豬皮有彈性。
3. 可以放少點油來煎，蓋上蓋子，防止熱油彈出;傷到自己。
4. 切芋頭要在中間切下，分半，再切片，每一片的厚度和花肉一樣。
5. 自己一手包辦，至少在廚房花三小時。兩個人的話，
時間減半等於 一小時半。
6. 可加冰片糖調味。
