手撕菜那點事兒
手撕菜比刀切菜更有營養
因為蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養素，而這種營養素又是在別的食物中含量比較少的。維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細胞壁被破壞，金屬的刀面就與細胞中的維生素C直接“碰了面”。這樣一來，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手撕菜更能保護營養素。
適合手撕的菜有哪些？
杏鮑菇、捲心菜、小白菜、蒜薹（蒜苔）、豆角、茄子等蔬菜都適合用手撕。
同樣的製作步驟
手撕菜感覺就是比刀切的更入味
來來來
下面吃貨妹子就給大家帶來
幾道手撕菜
美味不可擋，簡單、入味還下飯
1.【 干鍋手撕包心菜】
材料：
捲心菜、干辣椒、姜、糖、醬油、料酒、鹽、醋
做法：
1. 包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈；
2. 姜切片，干辣椒洗凈用剪子對半剪開；
3. 熱鍋冷油放入薑片煸炒出香味；
4. 大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續翻炒；
5. 接著加入除香醋的所有調料，另外在加少許的水炒軟至熟，起鍋前沿鍋邊倒入香醋拌勻出鍋即可。
2.【 手撕杏鮑菇】
材料：
杏鮑菇、小米椒、姜、鹽、油、醬油、醋、芝麻
做法：
1. 杏鮑菇洗凈，放在鍋里蒸熟；
2. 姜、小米椒都切好備用；
3. 熟的杏鮑菇涼透了之後，用手撕成一條一條的；
4. 在撕好的杏鮑菇中依次放入姜、少許鹽、醬油、醋、少量白糖最後把小米椒放上面（先別攪拌）；
5. 起鍋熱油，待油溫稍微升高後淋在小米椒上，攪拌均勻。最後撒上芝麻即可！
3.【 手撕茄子】
材料：
茄子、姜、剁椒、香油、花椒油、生抽、陳醋、鹽、白糖、水
做法：
1. 茄子洗凈，攔腰掰成兩半，再對半撕開；
2. 茄子放微波爐，高火加熱2分鐘；用筷子沿撕開的地方，檢查茄子是否熟了，如果沒熟還需再加熱2分鐘；
3. 姜切末；姜碗里調入剁椒、香油和花椒油；調入生抽和陳醋；調入食鹽、白糖、涼白開，攪拌均勻；
4. 茄子晾涼後，用手撕成茄條，擺入盤中，澆上調料汁即可。
4.【 手撕香菇根】
材料：
香菇、油、食鹽、生抽、孜然、辣椒粉、香菜
做法：
1. 香菇根洗凈，最下面部分硬的根蒂剪掉；
2. 用手將香菇根盡量攥干後，用刀拍松，順著紋路撕成條；
3. 先撒鹽，加生抽拌勻，再撒辣椒粉和孜然粉顛勻，最後加油和香菜末拌勻；
4. 取一個大盤，把腌制好的香菇根全部攤開鋪勻；
5. 放入微波爐，大火3分鐘即可取出。
吃貨小貼士：
喜歡口感筋道乾爽的，可以視情況延長時間。
5.【 涼拌手撕蒜苔】
材料：
蒜苔、鹽、油、生抽、香辣醬、香油、醋
做法：
1. 蒜苔清洗乾淨，掐頭去尾；
2. 鍋中燒水，放少許鹽和油，水開後放入蒜苔焯水；
3. 蒜苔斷生後放入涼水浸泡，涼一些後用手撕成一條條；
4. 全部撕好後，撈出控干水分，放入盤中；
5. 香辣醬、生抽、少許鹽、香油、醋全部放入小碗中攪拌均勻，淋在蒜苔上，吃的時候拌勻即可。
