營養專家們公布了12種有“毒”的食物：他們從來不敢吃！
原創 健康時報社 2017-06-01 21:03
本文專家觀點
寧波市疾病預防控制中心寄生蟲病與地方病防治所所長 張劼楠
中級臨床營養師 李健
營養與食品衛生學碩士 李園園
中國疾病預防控制中心營養與健康所中心實驗室主任 霍軍生
北京友誼醫院北京熱帶病研究所研究員 郭增柱
北京友誼醫院北京熱帶醫學研究所 鄒洋
復旦大學附屬中山醫院營養科主任 高鍵
國家二級公共營養師 王濰青
中級臨床營養師 李健
國家一級公共營養師 徐明磊
中國營養學會會員 張薇
國家高級營養師 丁敏敏
北京中醫藥大學東方醫院藥劑科主任醫師 鄭飛
蘇北人民醫院臨床營養科主任 蔣放
有些我們常吃的美食，營養專家們卻不建議吃，這是為啥？
1、醉蟹和醉蝦
6歲的小女孩背上有個比雞蛋還大的腫塊，這個腫塊竟然會遊走，今天在背部下面，明天就游到背中部了，送到醫院確診為肺吸蟲感染，原來是小女孩前不久生吃了醉蟹惹的禍。
醉蟹是用活螃蟹加黃酒腌制，隨著醉蟹入口，肺吸蟲也堂而皇之地進入肺里。除了常見的咳嗽、胸痛、有胸腔積液等，如果任其遊走到大腦，會有癲癇、失語等神經系統癥狀。寧波市每年都會查出60~80例肺吸蟲病，其中大部分是吃醉蟹、醉蝦導致的。
2、久泡的木耳
浙江瑞安的一位消費者曾因食用泡發了三天的黑木耳，導致食物中毒，出現多臟器功能衰竭，一度生命垂危。
木耳在泡發過程產生細菌或毒素，微生物毒素的毒性不可小覷，譬如黃曲霉毒素，毒性是砒霜的68倍。夏季溫度高、濕度大，微生物易於生長繁殖，食物容易腐敗變質，食物中毒高發，一定要小心。久泡、久放的食物不要吃，涼拌菜超過4個小時就不要吃了。
3、沒熟的豆角
綜藝《嚮往的生活》中，黃磊和宋丹丹為了確定豆角熟沒熟，各自嘗了半根沒熟的豆角，結果食物中毒，出現腹瀉等情況。
豆角、扁豆等最適合燜著吃，因為這些鮮豆類蔬菜裡面含有的植物紅細胞凝集素，需要充分受熱方能徹底滅活。如果加熱不充分，食用後容易讓人肚子不舒服，出現腹瀉等中毒癥狀。
4、假沸的豆漿
成熟豆子中含有一種叫做“皂甙”的抗營養成分，加熱至100℃後才會被破壞，一旦沒煮熟，就有可能會引起噁心、嘔吐、腹脹等中毒癥狀。而當豆漿煮到85 ℃～90 ℃時，皂甙受熱膨脹，會產生一些表層的浮沫，易出現“假沸騰”現象。這時候應該繼續加熱幾分鐘，才能放心食用。
5、路邊的烤串
一些燒烤肉類，外面看著已經焦了，裡面其實還沒熟，為食用者埋下寄生蟲病隱患，而且肉類食物富含蛋白質，蛋白質在高溫燒烤下的分解物，如雜環胺、多環芳烴等都具有致突變作用，會增加癌症發生的危險。所以路邊燒烤，能不吃就不吃！
6、太嫩的牛排
猜猜一條牛帶絛蟲有多長？一般的有4~8米！牛肉是最不應該生吃或嫩吃的，牛身上有許多人畜共生的寄生蟲和病菌，而牛帶絛蟲以人為其惟一終宿主。
現在不少人應酬時為了顯示自己“洋派”，牛排要五六成熟，或乾脆點價格昂貴能生吃的牛肉，萬一感染了牛帶絛蟲真是得不償失，至少也要九成熟，也最好不要吃小販制售的風乾牛肉乾。
7、太亮的瓜子
如黑珍珠般鋥亮的黑瓜子不要買。為了提高賣相，有些商販用滑石粉進行拋光處理，會大大提高瓜子的光澤度，抓一把感覺也很滑手。滑石粉是通常被用於醫藥以及食品行業的添加劑，具有慢性毒性，長期食用對肺功能影響較大。
8、紅心的甘蔗
霉變甘蔗中的節菱孢黴菌會產生3-硝基丙酸，0.5克便能讓人產生中毒反應。如果甘蔗出現輕微紅心，其中含有的3-硝基丙酸較少，但隨著霉變程度加深，含量則會呈幾何倍數增長。3-硝基丙酸屬於神經毒素，如中毒嚴重，即使搶救過來，其對神經系統損傷也是無法逆轉的。
9、太紅的火腿製品
火腿、香腸、培根等肉製品本來不應該是紅通通的顏色，但在食品加工上，大多數廠家要加入亞硝酸鹽，一來給肉製品“上色”，二來能延長保質期，避免肉毒梭菌產生毒素(一定條件下會產生毒素之王——肉毒素)。如果火腿等肉製品的顏色越紅，亞硝酸鹽可能就加得越多，最好買配料表中沒有亞硝酸鹽的。
10、切除霉爛部分的水果
只要肉眼能看到霉變，就意味著有很多病菌已在水果內繁殖生長，雖將霉變部分切除，但有些病菌仍能滲透到其他地方，所以為了安全起見，霉變的水果還是不要吃了。
11、溏心雞蛋
很多人喜歡吃溏心雞蛋，但這種吃法很容易造成沙門氏菌污染，食用後可能造成腹瀉等。避免沙門氏菌污染，煮蛋時中心溫度要達到70℃，溏心雞蛋很難保證，最好不吃。歐洲人愛吃溏心蛋怎麼沒事呢？原因在於歐洲一些國家的禽蛋幾乎都是經過清潔消毒後上市的，屬於清潔蛋，國內部分超市也有。
12、生白果
白果是銀杏樹的果實，絕不能多吃，尤其是生的白果。目前醫學界認為，兒童生吃7粒至15粒，即可引起中毒。但白果的毒性成分能溶於水，加熱可被破壞，所以若作為食品，應該去種皮、胚芽，浸泡半天以上，煮熟透後才可食用。
本文參考資料：健康時報2016年12月27日《腌菜頭一兩周別吃》2016年01月04日《豆漿如何煮才安全？》2015年12月28日《生食白果易中毒 》2015年11月26日《水果切掉壞處 還能吃嗎？》2015年07月13日《關註：吃木耳中毒 》2015年03月30日《關註：清明後少吃甘蔗》2014年11月13日《飲食提示：豆角扁豆要燜著吃》2013年08月26日《別買太紅的火腿製品》2013-07-29《路邊燒烤暗藏健康隱患》2013年06月03日《夏季防好六條蟲》2013年02月25日《劣質瓜子不能吃》
