小炒牛肉

主料:牛裡脊肉200克

輔料:青椒3根 、小紅椒6根、姜2片 蒜3瓣、花椒1小撮 干辣椒段1小撮、生抽2勺 、料酒2勺、澱粉1勺 、胡椒粉適量

步驟:

1.牛裡脊肉橫著紋理切片,再切成牛肉絲。

2.牛肉絲加1勺料酒,1勺生抽,1勺澱粉,黑胡椒粉適量拌勻,再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)。

3.辣椒去蒂洗凈

4.辣椒斜切成條,姜切絲,蒜拍碎。花椒,干辣椒備用。

5.鍋燒熱後加油(熱鍋冷油),入牛肉絲大火快速翻炒。炒至牛肉絲全部散開,肉色全部變白,撈起。

6.剩下油鍋入花椒,干辣椒,小火炸出香味。

7.入薑絲,蒜末,辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。

8.倒入牛肉絲,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均勻。關火。

麻辣牛雜香鍋

主料:牛雜500g、花菜半顆、土豆1個

輔料:不二食堂清油火鍋料1/2瓶≈140g 、香菜50g、干辣椒30g、 蔥2根、姜10g 、蒜10g、食用油1大匙 、老抽1小匙、生抽1小匙 、胡椒粉1小匙、糖1小匙、花椒粒5g、香油1小匙 、雞粉1小匙

步驟

1.牛雜洗凈,入高壓鍋30分鐘

2.土豆切片,花菜切小塊,姜切片,蒜拍碎,蔥切段,香菜洗凈,干辣椒剪段

3.土豆和花菜焯水至6成熟,撈起待用

4.牛雜晾涼,切條,煮牛雜的湯汁待用

5.鍋熱,入食用油,姜蒜,花椒,清油火鍋料,干辣椒,炒香,入牛雜。調味:生抽,老抽,雞粉,糖,胡椒粉。入牛雜湯汁,加蓋,小火燜,使香辣味浸入牛雜。

6.待湯汁減少,適時將半熟的土豆和花菜倒入翻炒,入雞粉調味,起鍋前淋少許香油,加香菜

青椒肉絲

主料:大青椒、豬裡脊肉

輔料:姜 、干澱粉5g、老抽10g 、生抽5g、水澱粉適量、 5g 鹽鹽、糖6g 、料酒5g 、蒜

步驟

1.大青椒橫向剖開,去除裡面的芯後,切成絲

2.裡脊肉順紋理切成絲,加少許澱粉和生抽腌制

3.炒鍋里加少量油,油熱後下青椒絲煸炒到微軟時,出鍋備用。再次燒熱鍋,倒入少量油,油熱後下姜蒜片爆香

4.倒入肉絲快速炒散(要大火快炒,肉絲才嫩,火小了肉絲會老)

5.肉絲炒到約八成熟時

6.下炒過的青椒絲同炒勻。調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻後,再淋入水澱粉勾薄芡,炒勻即可出鍋。

麻婆茄子

主料:長茄子2根、美人椒1根、八角一個、蒜2瓣、蔥花適量

輔料:郫縣豆瓣醬2茶匙 、花椒油少許、雞精少許、 糖少許、水適量

步驟:

1.備好材料。

2.茄子切成1厘米厚的圓片。

3.美人椒,蒜,蔥花切好。

4.茄子在鍋中蒸6分鐘。

5.鍋中倒入郫縣豆瓣醬和八角炒香。

6.倒入蒸好的茄子。

7.翻炒均勻後加入適量的水。

8.加入花椒油少許,雞精少許,糖少許調味,最後撒上蔥花。

家常豆腐

主料:老豆腐適量

輔料:青椒適量、 胡蘿卜適量、木耳適量、 豆瓣醬適量、姜適量、 鹽適量、白糖 、水澱粉、胡椒粉

步驟

  1. 胡蘿卜去皮洗凈,和青椒一塊切菱形,水發木耳撕小塊備用。

2.豆瓣醬剁碎。

3.熱鍋上油,油熱後放入切成三角形的老豆腐塊。

4.煎到兩面金黃後盛出備用。

5.余油倒入豆瓣炒至出紅油。加入薑末煸香。

6.倒入青椒,胡蘿卜片和黑木耳略炒。

7.倒入煎好的豆腐塊,調入鹽,白糖調味。加少許清水煮3分鐘左右幫助入味。

8.勾入水澱粉,撒上胡椒粉,大火收汁即可。

蒜苗豆乾炒肉絲

主料:雞胸肉400g、花生米100g

輔料:花椒粉適量、 澱粉適量、干辣椒4顆、 食用油適量、辣椒醬適量、 醬油2勺、料酒2勺 、香醋1勺、鹽適量 、糖適量

步驟

1.花生米放入熱水中煮5分鐘左右,蓋鍋蓋燜一會

2.取出煮好的花生米放入涼水中泡一會,這樣剝皮方便,花生米去皮備用

3.起油鍋,花生米炒熟備用

4.雞肉洗凈切丁

5.放入少量鹽,黃酒,生抽拌勻,腌制約5分鐘,最後調入少量水澱粉上漿

6.熱鍋放植物油,下入腌制好的雞肉

7.快速炒至雞肉變色後舀出

8.在小碗中調入辣椒醬,少量醬油、醋、鹽、糖,混合均勻製成調味料汁,花生辣椒干備用

9.在鍋中留油少許,將干辣椒炒至棕紅色(有花椒的同學在這步加上些花椒爆香)

10.下雞丁炒勻,加入少量花椒粉(花椒用完了,花椒粉代替)

11.倒入調好的醬料,翻炒均勻,調入少量水澱粉勾芡

12.最後加入花生米炒勻即可,裝盤撒上蔥花點綴

濃汁鹵肉飯

主料:五花肉500克 、洋蔥50克、香菇14朵、 煮雞蛋2個

輔料:蔥段3段 、薑片5片、蒜2瓣 、大料3個、料酒3湯匙、 生抽4湯匙、老抽2湯匙 、鹽1/4茶匙、冰糖1湯匙

步驟

1.五花肉要切小丁,然後放在一邊備用;洋蔥切碎,香菇切小丁,蒜切片。

2.炒鍋內倒入適量油,先爆香蔥姜蒜和大料,

3.放入肉丁,緊接著放入洋蔥碎和香菇丁,繼續炒香,直至金黃。

4.倒入除了鹽所有調味料,加入適量熱水,沒過五花肉即可。

5.轉小火慢炖,加入水煮蛋,炖制的時間為兩個小時,最少也要炖上一個多小時,鹽在一個小時以後放入。 盛出米飯,澆上鹵肉汁,再擺上燙熟的青菜,切開的鹵蛋,即可食用。

辣子雞丁

主料:雞腿 、韭菜

輔料:糖 、鹽、生薑粉 、料酒、老抽、 花椒、熟白芝麻、干辣椒、蔥姜蒜

步驟

1.雞腿剁成小塊、蔥切段、姜蒜切片。 放料酒、鹽、醬油、白糖(一點點即可)、生薑粉、拌勻 雞塊,腌制30分鐘入味(可以提前腌,時間充分就多腌些時間)。

2.起油鍋,油稍稍多一些,把雞塊放入煸炒,將雞肉里的水分炒出,炒至干香, 盛出。

3.油鍋里小火爆香姜蒜片、蔥段、干紅辣椒、花椒。倒入雞塊,繼續煸炒五六分鐘。

4.鹹度不夠的話可以加少許醬油,但是量不要太多,最後加入白芝麻、韭菜段,再煸炒一兩分鐘即可

參考來源