我家夏天最受歡迎的鹵味,每次都得做上一大鍋,少了不夠搶

好多粉絲問我,怎麼最近的文章都夜裡更新,在這裡先謝謝各位親關心,這幾天家裡有事,白天沒時間,所以有些菜都是晚上做好,早上拍的,夜裡的時候找個時間整理髮上來。

那麼什麼樣的美食更適合這樣的時間做呢?鹵!做法倒是更省事,兩兒子都說這樣做的美食更好吃,我覺得也是,更適合上班族和平常工作較忙的,晚上鹵上一鍋,早起挑著樣兒吃,想吃哪個選哪個,如果再把粥也預約上,那早上就可以多睡半個小時了,真不錯,既能休息好,又能享受美味,一整天心情都美美噠!

其實鹵味真的不難,當然了,咱不能拿多年的老鹵店來比,人家都有秘方,但我覺得自己做的也很好吃,也更有特點,更沒那麼多講究,好吃就是硬道理。今天的鹵味除了以下食材,還可以換成自己喜歡的,就像寶媽一樣,隨意著來,肉皮是平常炒菜肉剔下來的,豬肉也是整塊買回來,我都分成拳頭大的塊準備炖菜、炒菜用的,有啥放啥唄,我就覺得,只要去腥做到了,味道再提上來,這肉怎麼做都好吃。

煮蛋不裂不破竅門,怎樣才能做好一鍋鹵味,仔細看哦,還是那句話,文末小貼士別錯過!

食材: 豬肉950克,豬肉皮120克,雞蛋10個,八角2個,花椒50粒,桂皮1段大蔥2段,姜1大塊,蒜5瓣,香葉3片,紅燒醬油3湯匙,鹽適量,料酒2湯匙,老鹵1大碗

廚具:煮鍋,電飯煲

做法:

1 先把雞蛋煮熟,不破不裂的方法:常溫下的雞蛋,涼水入鍋,蓋蓋子煮,中大火燒開後立即關火,不要開蓋,燜10分鐘。

2 備好主要食材和調料。肉皮颳去肥的部分,皮刮凈(有毛的地方焯水後用鑷子更好拔),豬肉可以依據個人喜好選五花肉、後臀尖都可以,分切成拳頭大小的塊

3 焯水:煮鍋內加入涼水,放入豬肉、肉皮,大火燒開,撇去浮沫,撈出

4 焯肉的水倒掉不要,放入未完全解凍的老鹵、八角、花椒、桂皮、香葉、桂皮、蔥姜、蒜、醬油、料酒、鹽,大火燒開至老鹵完全融化,再煮10分鐘至調料出香味

5 把鹵湯倒入電飯煲內膽,加入豬肉、肉皮,鹵湯剛剛沒過食材為宜,不夠的話加水補,再看一下顏色,不夠深加醬油再提色,嘗一下老湯以咸為宜

6 電飯煲設置炖煮1個小時,沒有這個功能的就用煮飯鍵

7 雞蛋剝皮,沖凈,在鹵肉進行到30分鐘的時候放入雞蛋,接著鹵制

8 一個小時的時候就可以關掉電源,不要開蓋,燜4-6個小時最入味,晚上鹵後燜一夜最棒,更省事,早起就可以吃鹵蛋了。

寶媽小貼士:

1 老鹵就是每次鹵肉、鹵雞用過的湯,調料基本就是上述食材里那些,也可以加少許肉蔻、草果,有的就放點,沒有也可以省略。每次鹵後的湯撈去雜質,再燒開晾涼、冷凍儲存,多次用過的湯就是老鹵,越久味道越濃郁,鹵的食材也更好吃。

2 肉皮焯水後的毛更易拔掉

3 醬油加多少要看老湯放里之後的顏色,製作的時候靈活掌握

4 要想鹵味好吃,燜制是很重要的一步。

參考來源