黑豆芽又常常被稱為黑豆苗，是黑豆在一定條件下生發的嫩苗，口感嫩而又韌勁，是一種營養非常豐富的植物性食物，黑豆苗的營養價值及功效是怎樣的呢？
黑豆苗的營養成分
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蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深的價值愈高，所以，黑色豆芽的營養價值高於黃豆芽和綠豆芽。黑豆苗含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸。
黑豆芽的營養價值及功效
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清熱降火
黑豆芽具有一定的藥用價值，中醫認為黑豆芽性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫的功效，在夏季尤其是氣候濕熱、易上火的廣東，黑豆芽是一道美味的養生佳餚。
減肥
黑豆發芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量大大降低，而維生素、纖維素含量大大升高，黑豆芽可以算得上4星級減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟涼拌黑豆芽，可以當作晚上的減肥餐。
美容養顏
黑豆苗中富含氨基酸，胡蘿蔔素及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素，最重要的是黑豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化，抑制自由基的作用；此外大豆異黃酮有類雌激素的作用，具有雙向調節雌激素分泌水平的作用，從而起到美容養顏的效果。
降血脂
黑豆含有豐富的氨基酸、纖維素、胡蘿蔔素、黑色素、各種礦物質和多種維生素，以及大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等成分，這些成分，並沒有因為黑豆變成黑豆芽而消失，相反，部分營養成分在黑豆芽中還有所增加。其中的豆類植物固醇能抑制內源性膽固醇的產生和外源性膽固醇的吸收，並能增加膽固醇的排泄，從而有降低血脂的作用。
黑豆苗的家庭發法
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首先買回的黑豆要先用溫水浸泡24小時。這期間，取一個大的飲料瓶，在瓶底扎幾個眼，再把瓶口剪掉，整個瓶身呈圓柱體。然後將泡好的黑豆放入其中，一天澆2-3遍水。泡豆芽時室溫最好保持在20℃左右，瓶身用布蒙好，否則發出的芽菜很老，口感不佳。這樣大概兩天左右，黑豆就慢慢冒出一點小芽。在豆芽長到不超過一厘米長的時候拿出食用。因為這時的黑豆芽營養價值最高。如果想吃長的芽菜，可繼續澆水浸泡，一周左右就可長成。
黑豆芽
用時一周左右，如果家裡暖和四五天就可以吃了，我家23度左右四天就很長啦，我把步驟寫下來：
所需要的原材料：
綠豆、黃豆、黑豆都可以、但是一定要今年的新豆子且沒有在冰箱冷藏過的、可口可樂塑料瓶（別的牌子的也行，哈） 遮陽的布、紙箱子、塑料袋
第一天：準備工作：2017.6.17號晚6點泡上豆子
1、把豆子泡24個小時左右，準備發豆芽，我家沒有黃豆和綠豆了，就用黑豆吧，最後脫了皮也是黃豆，嘿嘿。。。
2、準備塑料瓶子，把可口可樂瓶子底下鑽幾個眼 （為了每天澆的水都能不積在瓶子里，保證豆芽的新鮮） 把瓶口錐形的那部分剪掉，為了瓶內通風和倒水。PS：瓶子底的眼，我是在做飯的時候用鉗子夾著釘子在火上燒熱，然後鑽眼。
瓶底的樣子
第二天：2017.6.18日 18:00
豆子已經泡好啦，下面開始看怎麼裝豆芽啦。
3.首先準備一個能裝下你所有瓶子的塑料袋，和小托盤一個
這個托盤我是超市裡買菜或者肉的時候裝菜滴，菜吃了，這個留下了！
4、把托盤放進塑料袋裡，大小正合適哦，如果沒有托盤，大家也可以找別的代替，就是防止等瓶子放入塑料袋，瓶子底部不透氣，底部的豆芽容易變壞變色。
5、把泡好的豆子裝入瓶子，一般為瓶子高度的五分之一，給豆芽留出足夠的生長空間。我右邊三瓶裝的稍微多一些，是想豆芽短一些的時候炒著吃，左邊三瓶裝的少，想讓它們牙長長一些，炖排骨吃、
6、裝好之後再水龍頭上這樣沖水，
7、把水流出去
8、直到不滴水。每一瓶都這麼沖一遍。。
PS:以後每天三次的沖水都要重複4.5.6這三步哦。一定要把水控的不滴水了才可以哦。要不豆子容易壞哦.如果家裡很熱，一天可以沖四遍甚至五遍都可以，我家23度，我媽都是沖五遍，她早上起得早，5點左右就沖第一遍啦！
9、沖完水後把瓶子們裝入塑料袋內，底下是哪個托盤。
10、把裝好瓶子的塑料袋放入這個手提袋中，這個手提袋比較厚不透光（也可以用紙盒子代替）
【紙殼子一定不能透光，如果是綠豆見光了就會發紅髮苦，黃豆和黑豆會發綠】
11、找一塊布，如果布不透光可以薄一些，我這款有點透光，所以就摺疊了N層，直至不透光
【布多疊幾層一定不能透光，如果是綠豆見光了就會發紅髮苦，黃豆和黑豆會發綠】
12、然後把準備好的布用水濕透，擰的不滴水，蓋在瓶子上面，這樣可以保證透氣，又保濕。兩面往下掖一下，不要漏光哦
13、然後把塑料袋口稍微一交錯，防止家裡太干，乾的太快。這樣就好啦，找個溫暖的地方放著吧！明天早上來看哦，可能會出芽呦！
PS:以後每天三次的沖水都要重複6、7、8這三步哦。一定要把水控的不滴水了才可以哦。要不豆子容易壞哦.如果家裡很熱，一天可以沖四遍甚至五遍都可以。 很多辣媽有疑問不是不能見光嘛？這樣拿出來沖水沒事嘛？其實所謂的不能見光是在豆芽生長的大部分時間不能見光、沖水的過程最多5分鐘就完成了。是沒關係的。
第三天：2017.6.19 早上6點 第一次沖水
老媽起來的太早啦，聽見她在廚房沖豆芽，我迷迷糊糊去拍了個照片回來繼續睡覺，今天豆芽已經鑽出小芽芽啦。
合影
2017.6.19晚18:00 今天第三次給豆芽沖水
看豆芽又長長了吧？
第四天：2017.6.20 早上6點 第一次沖水
豆芽長得夠快吧？？
2017.6.20 晚上18點 第四次沖水，看豆芽又長長了吧？
第5天：2017.6.21早上6點 第一次沖水
豆芽長得夠快吧？？今晚準備炒兩瓶吃。剩下的明天炖排骨
看這豆芽長得標誌吧？
