胡蘿蔔是常見的蔬菜,它營養豐富,含有人體所需的微量元素,還能起到防癌抗癌的作用。



盤點胡蘿蔔的功效        



1、預防癌症        


有研究表明,胡蘿蔔能夠降低肺癌、乳腺癌和結腸癌的發病風險。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔能增強人體免疫力,有抗癌作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。


胡蘿蔔中所富含的胡蘿蔔素能轉變成大量的維生素A,可以有效地預防肺癌的發生,甚至對已轉化的癌細胞也有阻止其進展或使其逆轉的作用。研究還發現,胡蘿蔔中含有較豐富的葉酸,為一種B族維生素,也具有抗癌作用。胡蘿蔔中的木質素,也有提高機體抗癌的免疫力和間接殺滅癌細胞的功能。




2、改善視力        


胡蘿蔔富含的β胡蘿蔔素,進入機體後,在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用,其中50%變成維生素A,有補肝明目的作用,能改善視力,可治療夜盲症。有研究顯示,經常吃β胡蘿蔔素的人發生視力障礙的機率下降40%。


另外,視網膜上的視桿細胞含有視紫質而具有暗視覺的功能。適量的β-胡蘿蔔能促進視紫質達到正常含量,從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應遲鈍,也避免暗視野之後出現強光對眼睛所造成的損害。此外,還可以預防夜盲症、乾眼症、角膜潰瘍症以及角膜軟化症。




3、治療皮膚疾病        


維生素A是維持一切上皮組織完整所必需的,而β-胡蘿蔔能在人體內轉化成維生素A。所以,攝入一定量的β-胡蘿蔔素,對維持正常的體表、消化道、呼吸道、生殖泌尿道、內分泌道有重要意義,可避免皮膚多屑、角質化、表皮細胞硬鱗狀、多角質血疹性皮膚乾燥症等皮膚疾病。


β-胡蘿蔔素對細胞膜的穩定性也具有良好的作用。還可以用於治療由於日光曝晒引起的炎症“日光炎”。




4、美容養顏抗衰老        


β-胡蘿蔔素能提高紅細胞的活性。過氧化自由基可加速人體衰老,人們形象地稱之為身體的“垃圾”。而β-胡蘿蔔素可以中和體內的過氧化自由基,在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用,幫助細胞減緩老化的過程。


胡蘿蔔常作為廉價卻有效地面膜成分之一。將搗碎的胡蘿蔔泥與蜂蜜混合,能起到美白淡斑和滋潤的作用。


多吃胡蘿蔔還可以預防痤瘡、皮膚乾燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現皺紋。




5、防治心血管疾病        


胡蘿蔔中含有多種類胡蘿蔔素,這些物質都在研究中被證明具有降低心臟疾病風險的作用。另外,胡蘿蔔內含玻珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。




6、降糖降脂        


胡蘿蔔還含有降糖物質,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量,降低血脂,促進腎上腺素的合成,還有降壓,強心作用,是高血壓、冠心病患者的食療佳品。




7、預防中風        


美國一份研究報告披露,每天吃入一定量的菠菜和胡蘿蔔,可明顯降低中風危險。這主要是因為β胡蘿蔔素可以轉化成維生素A,食用後能防止膽因醇在血管壁上積結,保持腦血管暢通從而防止中風。


哈佛大學的一項研究也發現,每周吃6個胡蘿蔔的人比一個月只吃一個或更少的人,發生中風的機率更低。




8、凈化身體        


胡蘿蔔中的維生素A能夠協助肝臟排除體內毒素,減少肝臟中的脂肪。胡蘿蔔含有植物纖維,吸水性強,在腸道中體積容易膨脹,是腸道中的“充盈物質”,可加強腸道的蠕動,還能幫助清理結腸中的垃圾,並加速將其排出體外,從而利膈寬腸,通便防癌。




9、消炎消腫        


胡蘿蔔能夠防止感染,可以將胡蘿蔔切碎或煮熟搗爛後敷在患處,能起到消炎消腫的作用。




10、促進骨骼生長        


胡蘿蔔中含維生素A,是骨骼正常生長發育的必需物質,有助於細胞增殖與生長,是機體生長的要素,對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。




11、保護牙齒健康        


胡蘿蔔就像天然的牙膏,能去除牙菌斑和食物殘渣。




怎麼吃胡蘿蔔營養價值最高?        




第一、胡蘿蔔整根烹飪比切過後再烹飪更有助於防癌        



英國科學家近日通過研究發現了這個飲食規律,因為整根烹飪比切開後烹飪的胡蘿蔔多含25%的鐮葉芹醇,此種成分有防癌功效。


國外的這項研究其實就是說,吃水果蔬菜,要有整體烹飪的觀念。雖然中國營養界目前對鐮葉芹醇抗癌功效的研究不如國外多,但其結論是和中國營養學界普遍認同的“整體烹飪更健康”異曲同工的。只要對蔬菜水果加工過,比如切過、掰碎過,這就破壞了植物的完整性,破壞了蔬菜水果表面的營養保護層。就像人體皮膚划了口子,容易被細菌侵襲一樣。


透過“受傷的皮膚”,蔬菜、水果中的維生素C、多酚、植物化學營養物質等會更容易流失。放在空氣中,營養會通過氧化而流失;放在清水裡,營養會直接溶進水中;放在有油的地方,營養也會溶在油脂里而流失。而且,蔬菜水果“受傷”越多,切割越多,放置時間越長,其內部深層的營養成分流失得也更多。


具體到胡蘿蔔來說,當胡蘿蔔被切碎後,由於表面積增加,烹飪時與水的接觸面增加,營養成分鐮葉芹醇等逃出細胞壁束縛,流失得就更多。而英國的研究則用數據論證了這一觀點,即胡蘿蔔整根烹飪更防癌。


防止蔬菜水果營養流失的方法,最重要的就是讓蔬果少被切割,從而少受傷。做不到整體烹飪或不切就吃的情況下,也要盡量一次把整個水果或整棵蔬菜吃完,這樣能讓營養吸收相對完整。實在吃不完時,能吃多少做多少,剩下的未經烹飪的蔬果則一定要用保鮮膜包起來,放在冰箱里,並儘快食用。




第二、胡蘿蔔煮熟吃β-胡蘿蔔素吸收率翻倍        


胡蘿蔔中的主要營養素是β-胡蘿蔔素,它存在於胡蘿蔔的細胞壁中,而細胞壁由纖維素構成,人體無法直接消化,可以通過煮熟等方式,使其細胞壁破碎,β-胡蘿蔔素才能釋放出來,真正為人體消化吸收利用。完好保持β-胡蘿蔔素等營養成分,與我們的食用與烹調方法有著極大的關係。


研究人員對8名男性進行了研究,比較生食和熟食胡蘿蔔後人體對β-胡蘿蔔素的吸收情況。這些研究對像年齡在24歲至41歲之間,分別食用200克生胡蘿蔔和煮熟的胡蘿蔔。研究結果發現,6個小時後,食用熟胡蘿蔔的人血液中β-胡蘿蔔素濃度平均為食用生胡蘿蔔的研究對像的1.4倍,8個小時後則達到1.6倍。