對於上班族來說，自帶午餐可避免出門找飯館、等位子，也不用去食堂排隊，只需微波爐加熱幾分鐘，香噴噴的美食便擺到了眼前。自帶午餐雖好，可需要注意的問題也不少，只有搭配合理，講究衛生，才能真正吃出健康。
自帶午餐的食材需注意
豆類菜餚易變質。豆芽、豆腐、腐竹、豆皮等豆製品的蛋白質含量非常高，好吃又營養，我們平時都應多吃。可是，豆類菜餚卻非常容易變質。溫度稍高，就變味變餿了。廣醫三院營養科主治醫師曾青山建議，在炎熱的夏季，你就別帶豆類菜餚做盒飯了。 當然，如果你能保證菜餚在家放在冰箱，路途花的時間不長，到公司後又能立即放入冰箱的話，還是可以帶的。
生魚生蝦最好別帶。有些人喜歡模仿日式「便當」，帶些壽司或生魚片做午餐，這樣其實是非常不衛生的。從安全性來講，夏季天氣炎熱，各種細菌繁殖快，特別是肉禽類、水產品類容易腐爛變質，食用後易發生腸道疾病。所以儘量不要吃生魚、蝦、蟹，也不要吃生的蔬菜。在進餐之前，最好用微波爐熱透，以殺死飯菜中可能滋生的微生物。
ADVERTISEMENT
綠葉蔬菜(青菜、菠菜、韭菜等)也是我們平時必吃的高維生素食物，很多人喜歡帶到飯盒裡。可是，綠葉蔬菜中含有一種叫「硝酸鹽」的物質，要現做現吃。因此，要帶的菜品炒至七八分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞其營養成分。還可以帶一些新鮮水果、酸奶等，既起到補充營養素的作用，又促進消化。
補充蛋白質可以抗疲勞。午餐最大的作用就是為身體補充足夠的能量，緩解一上午工作的疲勞，為下午繼續奮鬥「加油」。因此，午餐可以多吃些高蛋白的食物，比如：米飯、牛肉、雞肉、豆製品，以及各種綠葉蔬菜、酸奶、新鮮水果等。米飯是最好的主食，能為我們提供足夠的碳水化合物，有條件的話可以吃些五穀雜糧飯，還能起到保護腸胃的作用;牛肉和雞肉可以為我們補充優質的動物蛋白;含優質植物蛋白的豆製品可以更全面地補充營養;蔬菜則為我們補充大量維生素、礦物質以及膳食纖維;新鮮水果可以彌補飯菜中損失的一些營養素。
要想下午不犯困，最好多吃點素的。綠色高纖維蔬菜，如辣椒、胡蘿蔔、菠菜等，可確保腦細胞獲得充足的氧氣，讓人整個下午精神抖擻。此外，新鮮的魚、雞、豆腐中含有大量酪氨酸，對保持思維的敏銳起著重要作用。需要注意的是，土豆中澱粉含量較高，午飯最好別吃，晚上吃則有助於睡眠。 在就餐的順序上，要先吃肉，後吃蔬菜，最後吃主食。
ADVERTISEMENT
菜飯分格放保質時間長
把菜和米飯分格存放，這也是延緩自帶盒飯變質的方法，因為食物之間會相互影響，加速變質。菜的湯汁浸泡米飯容易變質，應選購帶有多個隔層的餐盒，把飯、不同種類的菜分開放置，即防串味又防變質，兩全其美。
夏季吃瓜益處多
夏季炎熱，人的消化功能較弱，很容易發生嘔吐、腹瀉等急性胃腸道疾病，飲食應以清熱解毒、止渴利尿為好，不要追求反季節的高價菜了，時令瓜果就是最好的選擇。如黃瓜能排泄胃腸內腐敗食物，對降低膽固醇有益;冬瓜富含維生素B;絲瓜苦瓜具有解熱消毒的作用。
其他種類食物像西紅柿、芹菜、蓮藕等食物在夏天食用都比較有益，你都可以選擇食用。不要忘了，肉類中某些營養成分是其他食物無法取代的，要補充蛋白質和胺基酸，你還得帶點肉類。比如蒸個肉餅，絲瓜炒肉片等都是很好的選擇。
ADVERTISEMENT
充分加熱才能吃
如果早晨做飯，飯是熱的裝盒，那就採取保溫的方法。保溫用保溫桶裝最好，若沒有，可以用那種白色的泡沫，做一個比飯盒稍大的盒子，把飯盒裝進去。利用他保溫的功能，使飯菜一直保持著較高的溫度。溫度較高時，細菌不易滋生。這樣，四五個小時後，菜只是剛剛自然降溫到室溫，距離細菌滋生還有一段時間，所以是安全的。
如果是頭一天晚上做的飯，第二天要帶，就要讓他保持低溫。你準備一個乾淨，結實的塑料袋，裝上適合的水，把袋口封緊，然後再放到你飯盒中，因為水有流動性，會平鋪在飯盒底部，然後放入冷凍室。凍起來。第二天他就是一個長在飯盒底部的大冰塊了。再把冷藏的飯菜放到上面。冰塊一點一點的吸收飯菜的熱量，再把低溫傳給飯菜。這樣，等到中午吃時，冰塊化了，飯菜還是冰的，不易壞。
如果覺得上面的方法過於麻煩，建議你用保鮮盒裝好飯菜後放於盛有涼水的盆或其它容器里，這樣溫度較低，中午再熱一下，相信營養還是不會流失多少的。或儘量把飯放到陰涼的地方，比如空調下面，這樣飯就不容易壞了。
ADVERTISEMENT
保質小妙招
米飯：①夏天，煮飯時每1500克米加2～3毫升醋，煮出的飯可防餿②煮飯時放一塊生薑在鍋內，煮出的飯可放置一天不變質。
菜：放幾瓣剝去皮的生大蒜，到下餐再吃，不會變酸。
