通常情況下人們有可能認為蛋清稀薄雞蛋就不新鮮變質了，其實這樣的判斷是過於片面和武斷的，其實雞蛋的變質過程是從外至內的，依次是蛋殼、蛋白，最後才是蛋黃，雞蛋變質只有一個原因，那就是細菌的侵入，整個過程是從外到內的這麼一個過程，下面我們就給大家講一講造成蛋清稀薄和散蛋黃的小常識；
造成蛋清稀薄的原因有:
原因1.時間一月以上的雞蛋，保存在細菌容易滋生的環境，雞蛋變質，這個過程是由外至內的，凡是蛋清黏稠，蛋黃易散，都不是雞蛋變質不新鮮所致；
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原因2.母雞輸卵管濃蛋白分泌不足；雞蛋所有蛋白都來至於母雞的輸卵管，如母雞輸卵管有炎症（不可避免，即使人也廣泛存在這些常見病例），蛋白就會分泌不足，再之，每到夏天，氣溫升高，母雞飲水量大幅增加，也可降低輸卵管分泌濃蛋白的濃度；
原因3.上面說到如果蛋清黏稠，蛋黃易散，也有可能是屬於母雞卵巢炎症所致，卵巢炎症還會引起蛋內有血塊的現象。
下列三個特徵同時具備才是判定雞蛋不新鮮的強力標準:
1.在雞蛋未打破時測量雞蛋氣室，直徑2厘米以上；
2.蛋清稀薄，蛋清如水（正常蛋清是有三層，從外至內依次是:稀蛋白、濃蛋白、系蛋白）
3.蛋黃散了；
在自然情況下，通常完成以上三個步驟需要一月以上時間，如果雞蛋裡面抗生素殘留超標，有可能會抑制雞蛋內部的細菌生長。
