回家的第一件事,就是做點好吃的,今天有人想吃乳鴿,那就做一哈唄,不過在買鴿子的時候,突發奇想,我可不可以用做乳鴿的方法做烤鴨呢?心動不如行動,馬上多買了一隻鴨子,回家試一試。

從最後的結果來看,我發現這個辦法還是可行的,不過我也沒有完全按照前期做乳鴿的方法,因為最後的一步,乳鴿也是用油炸,那是一點問題都沒有的,但是實在是太浪費油了,所以,才子哥還是選擇了用烤箱來烤這個鴨子,這樣就省油,也名副其實,真正的“烤鴨”了。

這個鴨子看起來笑了點,不過我的烤箱也不大,所以還是合適的。

好了,具體做法:

1、將鴨子腿毛洗乾淨的待用。

2、然後煮一鍋開水,把鴨子放入鍋內5分鐘,再撈出來後迅速地投入到冰水中,這樣做可以使表皮有韌度,以達到脆皮的效果。

3、將開水燙過的鴨子放入鹵水中,大火將鹵水燒開後轉小火再燒10分鐘,然後關火讓鴨子在鹵水中再浸泡15分鐘,利用鹵水的溫度將鴨子浸熟,這樣可以保證鴨子的肉質鮮嫩且又不損壞表皮。

4、撈出的鴨子擦乾表皮的水分後,掛起來待風乾。

5、將表面已乾燥的鴨子用烤架固定後放入烤箱,溫度設置180,時間30分鐘,使用“烘烤”模式(烤架可以轉動的)

6、這是烤好出爐的鴨子

香酥烤鴨上桌了,再來點椒鹽蘸一下,別提有多好吃了

怎麼樣?這個烤鴨簡單吧?

更多做法請往下看

姜爆鴨

材料

鴨子半隻,嫩姜一整塊,鹽適量,料酒很多

做法

1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜,只好湊合著用,媽媽說用老薑也可以,不過姜就不能吃了,太辣。

2、鴨子切小塊,用料酒腌15-60分鐘,越久越好。

3、倒掉料酒,用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干,一定要比較幹才行哦。

4、鍋中多放些油,燒熱後放入鴨塊,開始爆吧,有點像油炸,但又沒那麼多油。

5、鴨肉開始變干,微微發黃的時候,放入薑片繼續爆。

6、當薑片也開始變幹了,倒出多餘的油。

7、這個時候鴨肉雖然已經熟了,但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘,燜煮過程中注意不要把水燒乾了,可以繼續添加料酒或者水。

8、水收干後即可出鍋。

菜譜簡介

早上從街市買回來一隻大香芋,極大的一個。準備要在晚上做香芋鴨肉煲吃。 下午的時候,就開始在廚房中忙碌了。全因為這一樣菜式,是很需要時間同耐性的一味。在整整用去我兩個多鐘頭的時間之後,這一道香芋鴨肉煲才算大功告成。要在平日,花費這許多的時間和功夫,我是盡可以做出好幾味菜肴了  。

材料

老鴨1隻,香芋0.5隻,生薑片50克,精鹽,水

做法

1.鴨肉細心鉗凈皮毛,斬成小方塊;香芋去皮,也切成方塊形狀。

2.油鍋燒熱,倒入生薑片,爆香;加入鴨塊,不停翻炒五分鐘,至肉色略顯金黃顏色。

3.此時在鍋中加入大碗清水,水量需沒過鴨肉表面三分之一。

4.鍋中湯水開後,改為中小火,燜三十分鐘。

5.當鍋中湯水逐漸收干,約還剩下一半湯汁的時候,加入香芋塊,以及適量精鹽,攪拌均勻;待湯再次燒滾後,把所有材料換入沙煲內,改用小火繼續煮制。

6.每隔一段時間用筷子適時翻動沙煲內的鴨肉香芋塊,以避免結底;十五至二十分鐘之後,待沙煲內的湯汁即將完全收干時,加適量醬油,攪拌均勻著色;最後加少許雞精,調好味道,即可。

菜譜簡介

苦瓜的苦味讓很多人不敢吃,其實只要把苦瓜白色內膜刮除乾淨,透過適當的烹調,苦味是可被消除或減低的

材料

鴨肉卷1/2條,苦瓜1條,梅乾菜酌量,蒜3瓣,姜1小塊,辣椒酌量,蔥酌量,塩少許,醬油1大匙,香油少許

做法

  1. 1

    苦瓜切塊表皮煎赤赤

  2. 2

    蒜末、薑末、梅乾菜末炒香(梅乾菜先燙過,洗乾淨擰乾再切末)

  3. 3

    醬油上色,加水淹沒食材,炖煮至苦瓜軟Q(煎過可保留完整的苦瓜塊)

  4. 4

    淋上少許香油,蔥絲、辣椒提味

參考來源