[新手下廚] 零失敗料理食譜!

椒鹽排骨

材料: 排骨1斤、蒜、辣椒、蔥,醬酒1茶匙、米酒1/2茶匙、大白粉 1大匙、少許胡椒鹽

做法:

1. 辣椒去籽,切成末。

2. 排骨用醬酒及米酒略腌。

3. 加入太白粉拌勻。

4. 熱油鍋,放入排骨炸成金黃色。

5. 起鍋開大火瀝干,撈起備用。

6. 小火爆香辣椒末,蒜和蔥。

7. 放入排骨,胡椒鹽拌勻後即可。

酥炸棒棒腿

材料:小棒腿 8隻,雞蛋 1顆,低筋麵粉 50克,胡椒粉,七味粉 適量

做法:

1. 準備沸水,放入小棒腿,汆燙約5分鐘後撈起。

2. 將小棒腿過冷水。

3. 蛋液倒入低筋麵粉中調勻。

4. 使小棒腿均勻沾上。

5. 放入油鍋炸約1分鐘。

6. 小棒腿撈起,加入調味料拌勻即可。

黃金燒大蝦

材料:大草蝦 12隻,鹹蛋黃,太白粉 少許,沙拉油 1大匙,奶油 20-30克,雞粉 ¼茶匙,糖 ½茶匙

做法:

1. 取出鹹蛋黃切末備用。

2. 大草蝦剪去鬢腳,從中間往前後兩方剖切。

3. 沾上少許太白粉。

4. 下熱鍋炸熟撈起備用。

5. 熱鍋放入沙拉油,奶油,鹹蛋黃,雞粉以小火炒至起泡。

6. 關火放入草蝦炒勻即可。

紅燒獅子頭

材料:豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋,料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油

做法:

1. 蔥姜切末,雞蛋打散,一起加入肉末中。

2. 肉末中加入料酒,鹽同向用力攪拌至有粘性。

3. 荸薺去皮切碎,全麥土司切碎,一起加入肉末中攪拌均勻。

4. 舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子後在兩掌間來回輕輕拍打,將內部空氣排出,使獅子頭結實一點。

5. 炒鍋燒熱後加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。

6. 加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味後收汁,淋上芝麻油裝盤。

7. 青菜芯洗凈,另取一鍋燒水或高湯,水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

醬燒蔥段豆乾肉絲

材料:五花肉絲,豆乾 6塊,青蔥 5棵,紅蘿蔔 1小段,蒜 2顆,醬油 2大匙,蚝油 1大匙,砂糖 適量,胡椒粉 適量

做法:

1. 五花肉,豆乾,紅蘿蔔切絲,蔥切段,蒜拍碎。

2. 用一匙熱油鍋,蒜末爆香,肉絲下鍋熱炒。

3. 接著放入紅蘿蔔與蔥段下鍋熱炒。

4. 豆乾下鍋,均勻拌炒。

5. 起鍋前調味,放入醬油,蚝油,砂糖,胡椒粉均勻拌炒即可。

參考來源