在國際市場上享有"蔬菜之王"的美稱，蘆筍富含多種胺基酸、蛋白質和維生素，其含量均高於一般水果和菜蔬，特別是蘆筍中的天冬醯胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑制作用和藥理效應。
蘆筍嫩莖中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質和人體所需的微量元素等，另外蘆筍中含有特有的天門冬醯胺，及多種甾體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱炎、白血病均有療效，也有抗癌的效果，因此長期食用蘆筍有益脾胃，對人體許多疾病有很好的治療效果。
蘆筍以嫩莖供食用，質地鮮嫩，風味鮮美，柔嫩可口，烹調時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘，晾乾後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中，食用時取出。著名的蘆筍菜肴有「鮮菇龍鬚」、「素炒蘆筍」、「蝦仁蘆筍」、「蘆筍溜肉片」、「蘆筍煎雞蛋」、「糖醋蘆筍片」、「蘆筍燒乾貝」、「蘆筍鮑魚湯」。
下面就來看看干蝦米如何炒蘆筍。
材料：蘆筍、干蝦米、蒜、鹽
做法：
1、把蘆筍洗凈切片備用
2、水燒開後，把蘆筍倒進鍋里煮2分鐘左右，然後倒出來沖涼水
3、把干蝦米泡水15分鐘，取出切丁
4、把蒜頭和蝦米、油倒入鍋中爆香，再倒入蘆筍一起翻炒
5、最後放鹽，其他多餘的調料最好不要放，畢竟吃的就是蘆筍的清香。如果有個人喜好，可以自便。中火翻炒3分鐘左右就可以出鍋了。
6、出鍋裝盤。青青綠綠的，煞是好看。
蘆筍，除了能佐餐、增食慾、助消化、補充維生素和礦物質外，因含有較多的天門冬醯胺、天門冬氨酸及其他多種舀體皂甙物質，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。天門冬醯胺酶是治療白血病的藥物。因而，蘆筍已成為保健蔬菜之一，這是它能在世界上大面積種植，暢銷不衰的重要原因。
好處多多的蘆筍，趕緊吃起來吧。
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