元宵節吃湯圓。做了原味、紫薯、南瓜的外皮，黑芝麻的內餡做了兩種對比，一種是加黃油，另一種是加豬油的。方子來自甜悅Tinrry。


By 真馜花 【豆果美食官方認證達人】


用料             

                                                                                       

糯米粉 190g


紫薯粉 10g


熱水 60g


冷水 95g


黑芝麻粉 120g


細砂糖 30g


豬油 80g


做法步驟                   


                 


1、黑芝麻炒熟晾涼，然後打成粉。加入軟化的黃油（和豬油等量）和細砂糖，用刮刀拌勻，然後入冰箱冷凍30分鐘。家只有赤砂糖粉，所以我替換了。


               


2、同上步一樣，室溫軟化的豬油、黑芝麻粉、細砂糖拌勻，入冰箱冷凍30分鐘。


               


3、糯米粉加紫薯粉拌勻，先加熱水用筷子攪拌至不見水，再加冷水拌成團后就可以用手揉成團，成形就可以了，裝入保鮮袋備用，避免麵糰幹掉。


               


4、糯米粉加入和紫薯粉等量的南瓜粉。和上步同方法揉成團后裝入保鮮袋。原味的外皮糯米粉用200g同樣方法處理。


               


5、取出黑芝麻餡，每個小團10g揉成小圓球，做完后再次入冰箱冷凍。搓餡動作要快，否則手溫很快將油溶化而無法成形。如果餡比較硬不要，緊手溫會很快軟化，只要餡不要冷凍超過1小時。


               


6、外皮揉成每個15g的小麵糰，要用保鮮膜蓋住。如果麵糰份量多，最好少量分次做，避免麵糰幹掉。


                     

                                                                                      

7、取一麵糰用拇指在中間摁一下


               


8、做成碗狀，放入冷凍取出的內餡


               


9、如圖將麵糰收口，再搓圓即可。


               


10、逐一將餡包完，隔開放入冰箱冷凍，凍硬后可入袋在冰箱冷凍保存。


               


11、煮的時候將湯圓煮至發大就可以了。


               


12、這是黃油芝麻餡的，適合吃蛋奶素的朋友們。


               


13、這是豬油芝麻餡的，我覺得豬油的比黃油好吃些。


               


14、成品


               


15、成品


小貼士        


  1. 方子上的量是做20-22個左右。

  2. 不同牌子糯米粉的吸水量不一樣，水量可能有10g左右偏差，麵糰干可以加10g以內的水逐量加，揉至麵糰柔軟不粘手即可。如果麵糰太濕粘手，可以加少量糯米粉，揉至不粘手即可。

  3. 我做了三份的量，量多揉麵糰時應該少量分次揉，避免麵糰干硬了。

  4. 包餡的過程中如果餡變軟，要再次冷凍硬了再包，否則難包也難搓成圓球。