薄餅 Popiah / pohpiah

材料:

沙葛 1kg(切絲)Jicama / mangkuang / turnip

生菜 2棵

豆芽 300g(灼熟加鹽調味,備用)

蝦仁 200g (灼熟加鹽調味,備用)

青瓜 1條(切絲)

蛋皮 (3粒蛋+1/2小匙鹽,煎成蛋皮切絲)

臘腸 2條(切絲,炒香)

花生(烤香,攪碎)

芫茜 適量 

炸蒜蔥片 15粒

博餅皮 (潤餅皮)適量

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調味料:

豆醬 1大匙(磨碎)

雞晶塊 1/4糖

胡椒粉 1/2 茶匙

黑醬油 1大匙

醬油 1大匙

蚝油 1/2大匙

水 400ml

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    做法:

    1. 熱鍋加入適量的油,把蔥片炸至金黃色備用。
    2. 用小碗裝上大部分的油,剩少許油在鍋里,把蒜米爆香,撈起部分的蒜米備用。
    3. 用少許的蒜米油,爆香1大匙豆醬(磨爛),加入沙葛(可放豬肉、雞肉)兜抄,然調味料和水(適量覆蓋沙葛),小火把沙葛燜軟即可。煮至汁干,試味。(適時加水,燜隔夜會更入味)
    4. 博餅包上喜歡的材料,然後沾上辣椒醬、甜麵醬或海鮮醬即可。

    辣椒醬材料:紅辣椒 、大蒜 、適量 糖 、適量 鹽 、少許 水

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    做法:

    把所有的材料放入攪拌器里,攪均勻即可。 

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    甜醬材料:

    豆醬、白糖、黑醬油、醬油、紹興酒、玉蜀黍粉、水

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    做法:

    將豆醬加水放入攪拌器里,攪至幼滑。

    倒入鍋中,用小火煮滾。

    加入適量醬油及白糖調味,再加入適量的黑醬油。

    玉蜀黍粉加少少水勾芡,再加入紹興酒即可。

    參考來源