這10道涼拌菜,每道兩三塊錢,道道好吃,全是排毒養顏菜!

第一道:蓑衣黃瓜

【食材準備】

黃瓜一根

炸花生米 10克

大蒜三瓣

干辣椒三個

乾花椒一小把

生抽適量

蚝油少許

香醋少許

油適量

涼白開 30克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、刀與黃瓜成90度將黃瓜切成薄片,不切斷,新手用筷子放兩邊,就不用擔心切斷了。

3、翻一面,刀與黃瓜成45度,斜著切,將黃瓜切成薄片,依然不切斷。

4、切好的蓑衣黃瓜。也可以都採用45度斜著切,不同之處是切好一面後調個頭翻一面再切,但是都是45度的切出來感覺不鬆散,個人覺得哈,親們自己試驗試驗。

5、均勻撒上少許鹽。

6、大蒜切成末、干辣椒切成小段,去掉辣椒籽,炸花生米攆成碎瓣。

7、涼白開里加入適量生抽、蚝油、香醋,調成汁。

8、將調味汁倒入,撒上蒜末和花生碎。

9、鍋里加入適量油,辣椒段和乾花椒冷油入鍋,燒到香味散發關火。

10、將熱油均勻淋入。

小貼士:

乾花椒和干辣椒一定要冷油下鍋,這樣能充分釋放香味。


第二道:冰鎮苦瓜

【食材準備】

苦瓜一根

豆豉適量

泡椒兩個

生薑一小塊

大蒜三瓣

油適量

芝麻油少許

白醋少許

生抽適量

【製作步驟】

1. 苦瓜清洗乾淨。

2. 去掉瓜瓤。

3. 用刨絲器刨成絲後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時,怕苦的可以焯一下水,也可以撒點鹽腌制一下,然後將腌制出來的水倒掉,但是這樣都會導致營養的流失,

4. 生薑、大蒜切成末、泡椒切成圈,豆豉剁細。

5. 鍋里加入適量油,冷油時加入姜蒜末、豆豉、泡椒圈,加熱至散發出香味後關火。我用了一個特別小的鍋來操作的,這樣油少好操作。

6. 加入適量生抽、少許白醋拌勻。

7. 冰鎮好的苦瓜取出,淋入做好的調料汁即可。


第三道:脆拌木耳

【食材準備】

干木耳 15克

青椒半個

彩椒半個

大蔥一段

生薑一塊

生抽適量

白醋適量

香油適量

剁椒醬適量

【製作步驟】

1、準備好原材料,木耳提前用涼水泡發,泡的水裡加點白醋。

2、青椒彩椒切成絲。

3、大蔥切成絲。

4、鍋里水燒開,加入適量白醋,放入木耳煮一兩分鐘。

5、將木耳撈出放入冰水中。

6、適量生抽、自製剁椒醬、薑汁、少許白醋、香油,調成汁。

7、將所有材料混合,倒入調料汁拌勻即可。

小貼士:

沒有剁椒醬可以用油潑辣子,根據自己的喜好來添加,生薑我直接用的薑汁,大家根據自己的喜好來做。


第四道:糖醋櫻桃蘿卜

【食材準備】

櫻桃蘿卜適量

黃酒 1勺

生抽 2勺

白糖 3勺

香醋 4勺

涼開水 5勺

【製作步驟】

1.清洗好櫻桃蘿卜。

2.把櫻桃蘿卜先橫切再豎切,盡量切得深一些,切成花朵的形狀 ;刀工小白可以用兩根細細的筷子夾起來切。

3.把切好的櫻桃蘿卜放入清水中,浸泡一會兒, 使“花朵”綻開。

4.取出櫻桃蘿卜甩干,不要用手擠哦; 因為甩干可以使“花朵”開得更大更漂亮。

5.按照秘訣“12345”的比例調配好糖醋汁,黃酒也可以用料酒代替;因為葉子不太喜歡料酒的味道所以用了黃酒。

6.將調配好的糖醋汁澆到“花朵”上,耐心等待,浸泡10—30分鐘,更好的入味,口感會更好哦。


第五道:涼拌土豆絲

【食材準備】

土豆兩個

鹽適量

生薑一塊

大蒜兩瓣

香蔥一棵

生抽適量

香醋適量

自製麻辣紅油 10克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、將土豆配成薄片,如圖擺放好。

3、將土豆切成細絲。

4、將土豆絲用清水清洗幾遍。

5、生薑、大蒜切成末,香蔥切成寸斷,然後每一段破開成兩片。

6、鍋里加入足量水,加入適量鹽和香醋,大火燒到滾開。

7、加入控去多餘水分的土豆絲,用筷子撥開受熱均勻,再次燒到滾開後關火。

8、將土豆絲迅速倒入過濾網裡沖涼水過涼,然後倒入涼白開里再過一遍,以免攝入生水。

9、鍋燒熱,加入自製麻辣紅油燒到七成熱。

10、倒入姜蒜末爆香後關火。

11、將爆香的姜蒜末材料倒入控去水分的土豆絲里,加入適量生抽、香醋,香蔥段。

12、攪拌均勻即可。


第六道:香芹拌腐竹

【食材準備】

黑豆腐竹 80克

香芹 300克

紅柿子椒一個

大蒜五瓣

生抽適量

涼白開 30克

香醋少許

自製麻辣紅油少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、腐竹提前用涼水泡發,一般泡四個小時左右。

3、大蒜切成末,用到蒜末的時候一般先處理蒜末,讓大蒜與空氣充分接觸生成更多的大蒜素,一般十多分鐘為宜。

4、腐竹斜著切小段。

5、鍋里水燒開,腐竹放入再次燒開後撈出。

6、將撈出的腐竹放入涼白開里過涼。(不要用生水,用涼白開)

7、香芹斜著切小段,紅柿子椒切成小菱形塊。

8、用小半碗涼白開加入適量生抽、自製麻辣紅油、少許香醋,加入蒜末,調成調味汁。

9、腐竹、香芹、紅柿子椒混合,淋入調味汁即可。


第七道:熗拌三絲

【食材準備】

豆皮 300克

黃瓜一段

紅柿子椒一塊

香蔥適量

干辣椒 10個

花椒一小把

花生油適量

香油適量

辣椒油少許

花椒油少許

生薑一塊

大蒜一瓣

生抽適量

白醋適量

鹽適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、紅柿子椒切成絲。

3、黃瓜切成粗絲。

4、鍋里水燒到滾開,將豆皮放入燙十幾秒,然後放入涼水中過涼,最後用涼白開透一遍,去掉生水。

5、豆皮切成絲。

6、生薑、大蒜切成末、小蔥切成寸斷後將每一段再切成兩片或者三片,干辣椒切成小段,去掉辣椒籽。

7、鍋里加入適量花生油、香油、適量花椒油和辣椒油(花椒油和辣椒油是超市裡直接買的小瓶裝的成品,這裡加入一點是為了麻辣味道更加濃郁,親們做的時候根據自己的口感來添加),放入花椒,小火將花椒炸出香味,待花椒變得有點發黑時立即將花椒去掉。

8、將鍋里這個熱油趁熱倒入裝好乾辣椒、姜蒜末的碗里,炸出香味。

9、豆皮、彩椒絲、黃瓜絲、小蔥裝入容器,倒入做好的調味料、生抽、白醋、鹽,為了顏色好看,我還加了一勺自製的麻辣紅油,沒有的可以不加,麻辣紅油的做法我的博文里有。

10、熗拌三絲做好了,非常爽口下飯。

小貼士:

油一定要比較熱,一邊倒一邊攪拌受熱均勻,這樣熗出來的才很香。


第八道:涼拌雙嘴兒

【食材準備】

黑豆嘴兒適量

綠豆嘴兒適量

紅柿子椒一個

烤花生一小把

生薑一塊

大蒜三瓣

生抽適量

香油幾滴

香醋適量

蚝油少許

自製油潑辣子少許

【製作步驟】

1. 準備好原材料。

2. 花生用擀麵杖擀成碎瓣,可以是烤花生,也可以是炸花生,先將花生的皮去掉再擀;紅柿子椒切成碎丁;生薑和大蒜切成末。

3. 鍋里加入適量水燒開,加入適量鹽,先放入黑豆嘴兒煮一兩分鐘,然後加入綠豆嘴兒煮熟後撈出。煮的時候將表面浮起的豆殼撈出不要。

4. 適量生抽、涼開水、少許蚝油、香醋、幾滴香油,調成汁,喜歡辣的放一點油潑辣子。

5. 煮好的豆嘴兒、紅柿子椒粒、碎花生放一起,倒入調料汁拌勻即可。

小貼士:

豆嘴兒不要煮太久以免損失營養,煮熟即可。


第九道:手撕茄子

【食材準備】

長茄子 2個

泡椒 1個

大蒜 2瓣

自製辣椒油 適量

生抽 適量

蚝油 少許

香醋 少許

涼開水 適量

小蔥 適量

【製作步驟】

1.準備好食材。

2.將長茄子清洗乾淨,放入微波爐里,高火4分鐘。

3.取出來,撕開。再放入微波爐,高火兩分鐘。

4.大蒜切成末,泡椒切成小圈,小蔥切成寸段後切成絲。

5.做涼拌汁:用一個小碗,加入一勺自製辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺涼開水,攪拌成調料汁。(喝湯的小白勺,這裡主要說的是比例,至於多少要根據茄子的多少來定)

6.將叮好的茄子撕成條,擺盤。

7.將做好的涼拌汁淋入拌勻即可。


第十道:鄉巴佬鵪鶉蛋

【食材準備】

鵪鶉蛋 350克

生薑一塊

小米辣泡椒三個

香葉三片

八角兩個

桂皮一段

老抽適量

干辣椒 5個

乾花椒一小把

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、鵪鶉蛋入鍋煮熟。

3、鍋里加入適量水,加入所有調料燒開。

4、煮熟的鵪鶉蛋去殼。

5、放入鵪鶉蛋再煮幾分鐘,為了營養不建議煮久了。

6、煮好在鍋里燜兩三個小時充分入味。


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