那些你沒見過的西點製作方法丨為你聚會增添更多美味

天使蜜豆

材料:蛋白200g,糖75g,奶水65g,蜜紅豆100g,檸檬汁少許,沙拉油38g,低粉80g。

作法:

1、奶水加檸檬汁加沙拉油拌勻加低粉拌勻 ;

2、蛋白打發後加入糖打至完全起泡,加入剛才的麵糊拌勻;

3、磨子底部鋪上蜜紅豆,裝模,兩百度烤十五分鐘這道點心非常簡。

蘋果蛋糕

原料:黃油或植物黃油80克 、白糖75克、 雞蛋1個、 麵粉150克、 蘋果(中等大小) 3-4個 、蛋糕發粉2小勺 、桂皮粉2小勺。

作法:

1、黃油切成小塊,加入白糖拌勻,再加撣散的雞蛋,攪拌成均勻的油蛋糖漿;

2、麵粉與蛋糕發粉混拌均勻,摻入油蛋糖漿,用手指輕撮成麵糰,注意不要用力攪轉揉和;

3、蘋果洗凈削皮去核,切成小塊;

4、取直徑為20厘米的圓烤盒,內鋪一層烤紙或塗油以防粘,取一半麵糰平鋪在盒底,上放一層蘋果塊,再將另一半麵糰,擀成同樣的圓片,蓋在上面,周邊按嚴,面上撒桂皮粉;

5、烤箱預熱至200℃,烤盒置於中層,烤約30分鐘,即成蛋糕。可以趁熱吃,也可以放涼後吃。

檸檬夾心蛋糕

原料:夾心餡原料、雞蛋 2個、糖 3大勺,粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、綿白糖 1大勺、水果 300克。

作法:

1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕;

2、雞蛋撣散,與白糖、澱粉、牛奶一起加入一厚底鍋中,用溫火加熱,並不斷地攪拌直至成稠夾心醬。離火,晾涼待用;

3、水果削皮去核,切成薄片;

4、蛋糕烤好後,取出晾涼,從中部橫向片切成兩片,在底片上抹一層夾心醬,最後蓋上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

巧克力蛋糕

原料:白糖150克,雞蛋2個,麵粉150克,可可粉25克(約3大勺),蛋糕發粉1小勺,牛奶100毫升,廣柑皮1個,黃油或植物黃油175克。

作法:

1、雞蛋撣散,加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿;

2、廣柑皮擦成細屑,與麵粉、可可粉、蛋糕發粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥;

3、黃油切成小塊,軟化後輕輕攪入面泥中;

4、取一容積約1.5升的長方形烤盒,內面塗油以防粘,裝入面泥按平;

5、烤箱預熱至175℃,放入烤盒,烤60分鐘即成。

香蕉蛋糕

材料:1.紅龍酥油90g,2.糖粉 100g,3.雞蛋 100g,4.低筋麵粉 140g,5.泡打粉7g,6.鮮奶油20g,7.新鮮香蕉(去皮) 80g。

製作流程 :

1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發;

2. 將全蛋全部加入拌勻;

3. 最後加入低筋麵粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可;

4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃,約烤18至20分鐘。

香蕉朱古力蛋糕

原料: 香蕉2個,朱古力200g,牛油100g,雞蛋2個,砂糖60g,Rum酒1湯匙,麵粉50g,發粉1茶匙,鹽適量。

做法:

1、方型模內塗上少許牛油, 並灑上少許麵粉. 焗爐預熱180℃;

2、蕉去皮後用湯匙壓碎;

3、朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶;

4、雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻;

5、香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入麵粉和發粉, 用打蛋器打勻, 並打至起泡;

6、倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用。

材料:忌廉芝士540g、栗粉120g、他他粉(Tartar Powder)30g、檸檬汁2茶匙、蛋白5隻、蛋黃6隻、糖300g、麵粉60g、鮮奶360g、忌廉150g 。

做法:

1、芝士燉溶(可加一點鮮奶,助其快溶),再將蛋黃倒入攪勻;

2、將餘下的鮮奶和忌廉一起攪勻,再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻;

3、麵粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里,最後加入檸檬汁;

4、蛋白加入他他粉,打至起泡,即可將糖慢慢加入,繼續打至蛋白變硬;

5、預備7吋盆一隻,盆底塗一點油(便蛋糕焗好後容易取出),盤邊圍上紙(紙也塗上油,最好就是用牛油紙);

6、將所有混合物倒入盆內,置入已預熱15分鐘的焗爐內,焗40至50分鐘即成。

無糖蛋糕

材料:低筋麵粉1000g,液體麥芽糖醇1000g,雞蛋1000G,蛋白糖5g,南瓜粉100g,蛋糕油40g,清水400g,梘水5g 。

作工藝:

1、打蛋液:把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、梘水放入打漿機中,中速攪拌,完全攪勻後,放入蛋糕油,蛋糕油溶化後,糊液稍起加水,水應分幾次徐徐加入,高速攪拌,使蛋液體積增加到原體積的2~3倍;

2、調糊:蛋液打好後,將打蛋機轉速調慢,倒入麵粉和南瓜粉和勻,切忌時間過長,以免蛋糊起筋;

3、裝模:將蛋糊入模,入模量占模體積的2/3即可;

4、烘烤:將烤盤放入爐先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起後,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出;

5、刷油:蛋糕表面刷一薄層熟油;

6、脫模:脫模後冷卻包裝,即為成品。

鹹蛋糕

材料:*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋麵粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

調味料:鹽、味精各少許、醬油1大匙 。

作法:

1、紅蔥頭切片,油炸至金黃色,放進絞肉同炒,加入調味料拌勻,即為餡;

2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ,即可篩入麵粉,和勻成麵糊;

3、玻璃紙鋪於蒸具內,倒入一半麵糊抹平,以中火蒸8 分鐘取出,撒上內餡,並將剩餘麵糊倒入抹平,續蒸8 分鐘,取出前以用具試戳,不沾生料即可取出。

參考來源