鳳梨酥是臺灣的著名點心，鳳梨酥主要原料為麵粉、奶油、糖、蛋、冬瓜醬。外皮酥、內餡軟。以純土鳳梨製成的鳳梨酥，其酸度較高，又稱土鳳梨酥。因為鳳梨的台語諧音為「旺來」，帶有吉利興旺之意，而冬瓜有「好年冬」與甜甜蜜蜜的含意，帶有喜氣之意 ，常被當做逢年過節時所送或饋贈客戶親友的最佳伴手禮之一。
教你學做鳳梨酥，美滋美味美美噠！
配料:
餡:鳳梨4斤、黃冰糖120g、麥芽糖120g
餅皮:黃油220g、白砂糖20g、全蛋清55g、低筋麵粉200g、高筋麵粉100g、奶粉30g、鹽2g
步驟:
餡的做法:
1、將菠蘿切碎，用紗布擰乾菠蘿汁。
2、把切碎的菠蘿里放入鍋里，加入冰糖，開小火攪拌，如果不怕耗費的時間久的話，可以把菠蘿切碎和冰糖一起直接放入鍋里小火炒至菠蘿汁全部吸干。全程大概需要耗費5小時。
3、熬煮至水分越來越乾的時候，加入麥芽糖，繼續炒至焦糖色。
餅皮的做法:
1、黃油室溫軟化，加糖、加鹽，用打蛋器打發至變白膨脹。
2、分次加入蛋清，繼續打發，打至混合均勻。
3、加入低筋麵粉、高筋麵粉、奶粉(粉都要過篩)，用刮刀攪拌均勻成團狀，裝保鮮袋鬆弛30分鐘。
餡15g、皮18g，餡包在皮里，用模具壓平。
烤箱預熱5分鐘，先烤一面10分鐘，翻面再烤10分鐘，上色即好。
謝謝！
