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雪蛤,生長於中國東北長白山林區的一種珍貴蛙種,由於其冬天在雪地下冬眠100多天,故稱“雪蛤”。它作為養顏補品的功效已廣為人知,雪蛤油更是一種兼具藥用、食補、美容的高級營養品。

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雪蛤的介紹

雪蛤,生長於中國東北長白山林區的一種珍貴蛙種,由於其冬天在雪地下冬眠100多天,故稱“雪蛤”。

雪蛤的神奇之處在於它獨特的生長環境和頑強的生命力。鍾靈毓秀的長白山賦予雪蛤天地之精華,嚴冬酷寒的自然環境造就雪蛤極強的生命力。所以,雪蛤有自然界“生命力之冠”之稱。每年的秋季,正是雪蛤儲存能量準備冬眠的時候,也是雪蛤生命力最強之時,尤其是雌雪蛤的輸卵管(雪蛤膏)更是聚集了來年繁殖後代的所有營養,此時的雪蛤,其滋補功能更是無與倫比。

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雪蛤的營養價值

1.雪蛤含有大量的蛋白質、氨基酸、各種微量元素動物多肽物質,尤其適合作為日常滋補之品。

2.雪蛤油,又稱林蛙油,含有4種激素、9種維生素、13種微量元素和18種氨基酸及多種酮類、醇類、多肽生物活性因子。

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雪蛤的功效與作用

1.雪蛤性味咸平,不燥不火,具有降血脂、抗疲勞、增強機體免疫力、提高機體耐力、鎮靜、抗焦慮、提高腦組織細胞的供氧及利用氧能力、增強性功能等功效。

2.“雪蛤補腎益精、養陰潤肺,用於身體虛弱、病後失調、神疲乏力、腎虧精神不足,心悸失眠、盜汗不止,癆嗽咳血。”

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雪蛤適用人群

糖尿病、脾胃虛寒者不宜食用。

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如何鑒別雪蛤?

真雪蛤:優質雪蛤膏呈不規則片狀,彎曲重疊,長1.5—2厘米,厚1.5—5毫米。表面黃白,蠟質狀,微透明,有脂肪樣光澤,偶帶有灰白色薄膜狀干皮。摸有滑膩感,在溫水中浸泡,體積可膨脹10—15倍。氣腥、味微甘,嚼有粘滑感。以片狀多而粒狀少的為佳。

假雪蛤:多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢;呈不規則條形狀,排列成螺旋形,表面呈蛋黃色加淺青色,無脂肪樣光澤,有明顯纖維膜貫穿其中,油性小,微腥無香味,味微苦,發澀。

  蓮子紅棗炖雪蛤

  材料

  雪蛤:15克水:4碗蓮子:20克紅棗:6粒冰糖:4小塊姜:3片

  做法

  (2-3人份)

  1. 雪蛤洗凈,用冷水泡4-6小時;泡發後挑去筋膜和黑色的雜質;加姜3片汆水;

  2. 蓮子洗凈;紅棗洗凈拍扁去核;

  3. 煮沸清水倒入炖盅,再放入汆水後的雪蛤、紅棗、蓮子和冰糖,隔水炖一個半小時,即可品嘗。

  木瓜炖雪蛤

  材料

  木瓜1個(約400g),雪蛤5g,冰糖20g

  做法

  1、雪蛤放入大碗,注入足量的常溫水,浸泡5小時至漲發,擇去雪蛤中的雜質,瀝干水分備用。

  2、木瓜洗凈,按3:7的比例攔腰切開,去核,製成木瓜盅,然後放入雪蛤和冰糖。

  3、大火燒開蒸鍋中的水,放入木瓜盅,調成小火隔水炖30分鐘即可。

  椰奶木瓜炖雪蛤

  材料

  原料:雪蛤膏10克,木瓜半個,冰糖2塊,椰奶80毫升

  器皿:蒸鍋、純凈無油的玻璃碗(泡發用)

  做法

  【泡發過程】:

  1、將10克雪蛤膏放入乾淨容器中,加適量溫水浸泡。

  2、好的雪蛤浸泡幾小時後就發至數倍大,此時要換大的容器繼續泡發。

  3、大概8小時後,雪蛤成白色棉絮狀態時才完全發好。

  4、此時將一些雜質,或者有黑線的部分挑出來不要。

  5、略微沖洗,放入小煮鍋中,加几絲姜去腥,煮開即可關火,瀝干備用。

  原只木瓜炖雪蛤

  材料

  夏威夷小木瓜1個,發好雪哈50克,凈水150毫升,冰糖20--30克,牙籤2根。

  做法

  1 先在小木瓜頂部1/4處開口一分為二把木瓜籽去掉,蓋子留著。

  2 把發好的雪哈放入挖空的木瓜里,加凈水,冰糖20克,蓋上木瓜(用牙籤插著以免傾斜),上鍋隔水蒸20分鐘(如果木瓜生可延長5分鐘),即可。

  片糖炖雪蛤

  材料

  (此用量可供2-3人食用),蓮子 20g(約15粒),干紅棗 8粒,雪蛤 10g,片糖 20g,水 250ml

  做法

  將雪蛤放入冷水中浸泡約8小時以上,待完全泡發後挑去其中雜質待用。

  干紅棗剝除棗核,蓮子剝去苦芯,一同用流動水沖洗乾淨。

  將泡發的雪蛤、干紅棗、蓮子、片糖及水放入炖盅內,蓋上蓋子。

  最後將炖盅放入蒸鍋中,小火蒸制約2小時即可。

  椰汁炖雪蛤

  材料

  雪蛤膏,冰糖各適量,椰汁,薑汁少量

  做法

  雪蛤預先泡發,去除黑色部分,飛水備用;

  放入適量的水(炖盅三分之二)把雪蛤與冰糖,姜一起放入,大火,2分鐘

  把雪蛤膏、杞子放炖盅里,如果水少了這個時候可以加入適量的冷開水,炖盅的差不多滿9成;

  鍋里加入適量的水燒開,放入炖盅,小火炖1個半小時;

  加入椰汁後炖10分鐘就可以了。

  雪蛤木瓜銀耳羹

  材料

  銀耳,凍干雪蛤,木瓜

  做法

  1、銀耳,凍干雪蛤放水裡浸泡大約兩小時。

  2、摘去發好銀耳的結梗,雪蛤去黑色筋條。木瓜切塊。

  3、先煮銀耳約一小時,放薑片,再放雪蛤木瓜、冰糖,同煮一小時後即可。

  酥皮雪蛤雙皮奶

  材料

  中筋麵粉、牛油、雞蛋、清水、雪蛤、薑汁、鮮牛奶、鮮忌廉、砂糖

  做法

  1、酥皮的製作:中筋麵粉125克、牛油搓勻成油心;中筋麵粉125克、雞蛋、清水100克調勻,搓成水皮,略放置松筋。水皮包裹油心開薄成日字形,摺疊成3層。依此法連續操作3次,再開薄0.1厘米的方片待用。

  2、鍋內放入上湯,加雪蛤、薑汁小火煨3分鐘,撈出備用。

  3、雙皮奶製作:鮮牛奶、鮮忌廉調勻,將打勻後的雞蛋白、砂糖拌勻,放入鍋中小煮滾,倒入盅里晾涼,待表面凝結,在邊上穿上一小孔,倒出奶漿,將面上奶皮留在盅底,再倒奶漿入盅里,放入雪蛤,在奶盅上蓋上酥皮,在酥皮上划上淺淺的細紋,掃上雞蛋液,入火局爐(200℃)內火局熟便成。

  椰皇炖雪蛤

  材料

  椰皇 1個 牛奶120毫升 雞蛋白1個 干雪哈1克 冰糖適量

  做法

  1 椰皇頂部開口,倒出椰水。

  2 干雪蛤用水加姜泡發好。

  3 把牛奶,蛋白,雪蛤,冰糖一起放入椰皇裡面,加蓋蒸20分鐘即可。

  冰鎮綠茶雪蛤

  材料

  雪蛤,青山綠水茶葉,椰汁,糖漿,三花淡奶

  做法

  1 把挑選好的雪蛤放入容器內,用保鮮膜封好。

  2 入籠大火蒸10分鐘至熟綠茶水,倒入雪蛤、椰汁、糖漿、三花淡奶調勻。

  3 入冰箱1小時,即可。

參考來源