沒有魚的魚香肉絲是最下飯的一道菜，調製出魚香汁是關鍵，兩碗米飯都不夠
十分喜歡魚香肉絲，雖然沒有魚~ -。-, 北冥有魚，其名為香。香之盛，不知其幾千里也。化而為肉，其名肉絲。 絲之滑嫩，不知其幾千里也。味而飛，其線若垂天之雲。是魚香肉絲也。
魚香肉絲用的是裡脊肉，我們首先把裡脊肉切成肉絲粗細均勻的肉絲。
下面開始準備腌料 加入2勺料酒，生抽一勺，老抽半勺，澱粉一勺，清水3勺，胡椒粉，雞精適量，然後加入兩勺油，這樣更容易炒散，不會粘連。
把準備好的腌料和肉絲均勻的攪拌，放置備用
魚香肉絲里必不可少的小木耳，我們提前把木耳泡發下
然後將木耳切絲備用
接下來是青椒和胡蘿蔔切細絲備用。
還有蔥切段，姜和蒜切成沫
魚香肉絲最重要的就是魚香汁了，這是魚香肉絲出味的關鍵 醋四勺，生抽3勺，白糖3勺，味精或雞精一勺，澱粉一勺，清水兩勺，加一點點五香粉提味
開鍋，鍋中放多一點油，大火炒肉絲，迅速劃散，肉絲變色即可盛出備用
利用鍋中剩餘的油分，加入蔥姜蒜煸炒出香味後，加辣椒醬，豆瓣醬，慢慢炒出香味
炒好了裝盤，配上一碗米飯，簡直是人間美味。
