這道菜是帆少上周點的,今天來完成。話說昨天在市場,買到了正宗的潮汕鹹菜,再看了半天,沒尋到白果,有點鬱悶的走出來,經過一條小巷,路邊一地攤,居然看到新鮮的白果就在眼前!簡直天意啊,我欣喜的買了一些,白果鹹菜豬肚煲做起來。話說這一煲,湯鮮味美,帆少喝湯的時候作微笑眯眼狀,那是相當滿意。


By 飄泊的湖 【豆果美食官方認證達人】


用料                                           

                                                         

豬肚 1個


新鮮白果 130克


潮汕鹹菜 270克


生薑 1塊


大蒜 4、5瓣


白鬍椒粉 1/4茶匙


豬油 適量



做法步驟                   


                 


1、這是去殼后的新鮮白果。溫馨提示:白果有溫肺益氣定喘咳的功效,還可以抗衰老,保護肝臟和預防心血管疾病,但它有小毒,不宜多吃,特別是不能生吃。白果去掉淡棕色的薄膜和裡面的胚芽,煮熟后,便可放心定量食用了。


               


2、這是去掉外衣和胚芽,先小煮了10分鐘的白果。


               


3、新鮮豬肚去除邊油等各種雜質,裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後,再加入高度白酒、鹽、醋、干澱粉、油反覆揉搓,此步驟的目的在於去除豬肚的臊味,對清除豬肚表面的懸浮物也很有效。


揉搓得差不多,再用熱水反覆洗凈豬肚。瀝干備用。 鍋內加水,冷水放豬肚,開大火煮沸兩分鐘后,換水再煮,裡面加干橘皮、薑片、花椒,中火持續煮10幾分鐘后撈起。


               


4、煮過一輪的豬肚切寬條,潮汕鹹菜洗凈后切塊。生薑切片。


               


5、鍋里放一坨豬油,燒熱後下薑片蒜瓣爆香。


               


6、先下豬肚翻炒兩、三分鐘,保持大火。


             

                                                                                              

7、再下鹹菜混合同炒,炒到香氣四溢。


               


8、換砂鍋,加比較多的水,將炒料煮開,倒入白果。調白鬍椒粉,蓋上蓋子,轉中火煨1個小時。


               


9、這是煨得差不多要好的狀態,好濃郁的香味!


               


10、準備上菜了,家裡砂鍋多,再換個小的吧,這樣呈現出來更有食慾。為了保持菜品的溫度,這個小砂鍋,我提前在灶上燒得滾燙,所以湯倒在裡面,立即滋滋的翻滾着浪花。^_^


               


11、美味白果鹹菜豬肚煲,沒有另外加鹽,鹹菜釋放的鹹度恰到好處。記得,再好吃也不要貪嘴哦。