正宗的冬菇蒸雞你不可不學,湯汁鮮美,肉質嫩滑,好吃到爆! 

廣東人烹調雞肉,多數是白切或清蒸,很少做紅燒或爆炒的。清蒸滑雞比做白切雞還簡單,即便是沒下過廚房的新手,按照步驟來,也能做好。打開鍋蓋那一刻,香氣瀰漫整個廚房,令人頓時食慾大開。蒸好的雞肉鮮甜嫩滑,輕輕一嚼又能順利脫骨。湯汁可以拌飯、撈麵,盆中的冬菇極為好吃,吸足了雞湯的鮮香,變得油潤飽滿,一口咬下去在口腔中爆汁的感覺實在太贊了!

做清蒸雞,做好選用新鮮的土雞,速成飼料雞就做不出上述的口感。優質的散養土雞從外觀上看體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細,冠大直立、色澤鮮艷。而喂養飼料的速成雞則頭和軀體較大、雞爪很粗,羽毛較松,雞冠較小。

把雞宰殺洗凈後,散養土雞與喂養飼料的速成雞差別就會更明顯。優質的散養土雞皮膚薄、緊緻,毛孔細並呈網狀排列;而速成雞則皮厚、鬆弛,毛孔也比較粗。土雞最重要的特點是膚色偏黃、皮下脂肪分布均勻,而速成雞的膚色光潔度較大,顏色也偏白。優質的散養土雞燒好後肉湯透明澄清,脂肪團聚於湯汁表面,有香味,而速成雞則肉湯較濁,表面脂肪團聚集較少。

【食材】草雞1隻、干冬菇50克、生薑1塊、紅蔥頭2個、鹽5克、醬油1湯匙、料酒2湯匙、澱粉2湯匙、食用油2湯匙、小蔥少許

做法和技巧:

殺好的草雞洗凈,瀝干水

雞肉斬成小塊,蔥頭和生薑去皮洗凈,拍扁切絲,拌入雞肉中

干冬菇洗凈浸泡軟

冬菇擠干水分,切成條,放入盆中,調入鹽、醬油、料酒、澱粉、食用油攪拌均勻,腌制20分鐘左右

放入蒸鍋中的蒸架上

遮上鍋蓋,隔水大火蒸20分鐘,取出撒點蔥花拌勻即可

食尚小貼士:

食材太多的話,可以延長蒸雞的時間。儘量不要讓雞肉重疊太厚,受熱不均勻影響口感,可以換成大個的蒸盆來烹調。

參考來源