最近家裡的孩子比較挑食，但這難不住我岳父。
岳父做的一手好菜，人送外號“老師傅”，他蒸出來的雞蛋羹爽滑細嫩味道好，孩子們都是搶著吃！別以為蒸雞蛋羹很簡單。
過年在家有機會向岳父請教，他告訴我三個小訣竅！
訣竅一：蛋液中放水量的多少，一般是1:1的放，但是這樣的雞蛋蒸出來會比較硬，最好是1：1.5，這樣比較嫩滑。而且最好是放涼白開水。
訣竅二：主要看蛋液是否攪拌得好。蛋液是一種富有粘稠性的膠體，在攪拌蛋液時，要使空氣均勻混入蛋液中，在一定限度內攪蛋的時間越長，混入的空氣越多。但時間過長，又會使膠體的性質改變，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空氣跑出。因此，攪蛋的時間必須適當。一般手動攪拌在五分鐘左右最合適。
訣竅三：涼水入鍋蒸，等水開之後，鍋蓋掀開半邊，觀察蒸碗中上層蛋液已經凝固再蓋好鍋蓋蒸。（這樣蒸出的雞蛋羹不會出現小雨點），轉為小火5-10分鐘就可以了，時間蒸長了容易老，影響口感。
當然蒸雞蛋羹最好只放一點點鹽就可以了，千萬別放其它的調料盒雞精，原汁原味才最香！
如果你想蒸其他口味的雞蛋羹，可以用兩個方法：
1、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸；
2、另一種就是我這方法：蛋羹上鍋蒸5分鐘之後，將原料灑在蛋羹表面，蓋上鍋蓋再蒸10分鐘左右。
兩個方法各有利弊：第一種蛋羹組織會有影響，重一點的原料會沉底，原料分布不均勻。第二種方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹組織好。但如果是不容易熟的原料，需要提前處理一下，否則，蒸的時間過長的話，蛋羹會老，影響口感。
再送上幾個其它口味的雞蛋羹
椰奶雞蛋羹
材料
雞蛋2個 椰子汁1瓶 白糖
做法
把雞蛋打入小碗打散
加入少許白糖， 然後倒入一碗椰子汁
用保鮮膜封好， 再用牙籤扎幾個小孔（其實我很不喜歡用保鮮膜的方法，你可以試試小編前面推薦的掀鍋蓋的方法），中火蒸10分鐘即可。
橙香雞蛋羹
材料
牛奶，橙汁，細砂糖，雞蛋
做法
1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗里，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可。
2、把雞蛋打入牛奶液里，拌勻。
3、把蛋液過篩兩次，倒入容器內過篩好後放一邊靜置半小時左右。
4、鍋內放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開後轉中小火10分鐘，關火後再等兩三分鐘打開蓋子即可。
蝦皮雞蛋羹
材料
蝦皮一兩，雞蛋兩個，蔥花少許
做法
1、將蝦皮用開水泡洗 （一般海產乾貨或多或少都有一些晒乾的海草)
2、將蝦皮雞蛋打入大碗中，放入鹽和味精或雞精。
3、加入少許水，打勻之後放入蔥花。
4、放水蒸大約十分鐘就可以上桌了。
香蕉雞蛋羹
材料
香蕉1根，雞蛋1個，牛奶100毫升
做法
1、雞蛋打勻備用，將香蕉用勺子壓碎，不用很細，小顆粒感味道也很好。
2、接著倒入牛奶，將雞蛋、牛奶、香蕉三者攪勻。
3、鍋中燒開水，再將備好的材料放上去蒸，大火10分鐘，關火後再燜5分鐘左右。
這些雞蛋羹看著是不是很有食慾啊！收好不謝哦！
