做了就知道真的好吃到不行！低糖少油又好吃的檸檬戚風
“#小小美食日記#夏天來了天氣炎熱胃口也不好，檸檬味道的戚風蛋糕來一個！輕盈的戚風蛋糕夾雜著檸檬的香味，有淡淡的酸甜味道，味道超好吃，而且低糖少油熱量也降低了，真的超適合夏天吃的，做了就知道真的好吃到不行！我用的是屋諾17厘米陽極中空模具，非常適合做戚風，材料：雞蛋5個每個60g左右，低粉90g 檸檬汁20g 玉米油30g水70g 檸檬皮屑 一個 鹽0.5g ，糖60g”
用料
主料
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雞蛋5個
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檸檬1個
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低粉90克
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糖60克
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玉米油30克
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水50克
輔料
鹽
0.5克
低糖少油又好吃的檸檬戚風的做法
1.
準備好食材
2.
將檸檬皮屑刮出來，千萬不要刮到白色的部分會苦，過濾出20g檸檬汁備用
3.
水50g、 鹽0.5g、 玉米油30g、檸檬汁20g、檸檬皮屑攪拌均勻混合攪拌至發白,水油充分乳化備用，看不到油點，有點稠稠的
4.
篩入低筋麵粉混合均勻
5.
加入五個蛋黃拌勻，後蛋法做得麵糊不容易起疙瘩非常順滑麵糊成絲帶般落下，
6.
蛋白打發注意的就是容器要無水無油，五個蛋白幾滴白醋或者檸檬汁，蛋白分三次加入白砂糖，打至濕性發泡跟乾性發泡之間的狀態，千萬別打過頭哦
7.
蛋黃麵糊分兩次加入蛋白霜翻拌均勻，是翻拌、切拌，用蛋抽的話Z字形攪拌，從底部挖上來一堆再甩掉，這裡不能用攪拌器也不能打圈！！會消泡消泡消泡！
8.
混合好的麵糊是這樣的狀態，有點稠稠的不是很稀的那種
9.
入模後震一下大氣泡，這樣蛋糕會更細膩一點不會有大孔
10.
烤箱預熱入蛋糕160度烤60分鐘左右，具體時間跟溫度要按自己的烤箱靈活掌握，牙籤插到蛋糕中間沒蛋糕帶出來就是表示熟了（實際溫度以自家烤箱為準)，一般蛋糕是先膨脹再回縮再烤一下就差不多熟了，多做幾次就會掌握了，我的老烤箱要175度，所以還是建議自己根據自家烤箱決定溫度跟時間
11.
出爐後先震一下熱氣就要立馬倒扣，
12.
晾涼後再脫模
13.
完成
烹飪技巧
1、 蛋白要用冷藏的，低溫雞蛋更穩定打發也會更好，其實戚風很簡單但是有很多細節需要注意，要是夏天你可以分完雞蛋把蛋白放冰箱，先準備蛋黃糊。2、 出爐一定要倒扣！不然會塌陷！3、 要完全涼透才能脫模4、 做戚風不要用橄欖油、黃油、花生油等有味道的油
