炸糕是天津地區著名的傳統小吃之一，與狗不理包子、桂發祥麻花並稱「津門三絕」食品。炸糕金黃酥脆，咬一口后，黃白黑三色分明，黃的是炸焦黃的外皮；白的是糯米的皮料，有嚼頭，又不粘牙；黑的就是甜甜的豆沙餡。


傳統的炸糕是用油炸的，今天試試用空氣炸鍋來做炸糕。因為炸糕本身是沒有油份的，所以需要在表面刷一層薄薄的油，做出來的成品完全可以和傳統油炸方法做的炸糕相媲美，低油脂才可以讓我們吃的更加沒有負擔哦。



主料：小麥麵粉80克，糯米粉80克，沸水120克，油10克


輔料：蛋液 適量，麵包糠 適量



步驟：


               



1.準備材料。


2. 麵粉中一邊沖入沸水，一邊用筷子快速攪拌。


3.少量多次地淋入油，揉勻成麵糰。


4.將麵糰分成九等份，搓圓。


5.取一個麵糰按扁。


6.放入紅豆沙餡。



               



7.將紅豆沙餡包好搓圓收口向下。


8.依次包好所有的餡料。


9.取一個包好的麵糰先沾雞蛋液，再裹麵包糠。


10.輕輕按壓成圓形扁坯。



               



11.依次做好所有的生坯。


12.空氣炸鍋180度預熱5分鐘，抽出空氣炸鍋的炸籃，將生坯擺放到炸籃里。


13.將炸籃推進炸鍋，180度，約10分鐘。


14.中間可以拉出炸籃查看，兩面都金黃色后即可出鍋。



                                                                                                           



小貼士：


1. 炸糕如果完全用小麥麵粉來做，口感會偏硬偏Q一些，加了糯米粉，口感更加軟糯。麵粉和糯米粉的比例可以根據自己的喜好調整，我一般是選擇對半加。


2.用開水和面能使麵糰變得更加柔軟，這樣的麵食多吃也不傷胃。


3.炸糕的餡料可以根據自己的喜好選擇，紅豆沙、棗泥都可以。