住家菜永遠是每個人的最愛

以下這10種你最喜歡哪一個呢!?

1. 五香滷肉

材料:三層肉500g(切條狀),豆腐5塊(切三角形),熟雞蛋5粒(去殼),香菇(隨意)蔥頭仔和蒜頭仔各5粒(拍扁),姜5片,桂皮1支,八角2粒

調味料:五香粉,胡椒粉各半茶匙,蚝油1湯匙,糖1湯匙,鹽1茶匙,花調酒1湯匙,黑醬油1湯匙麻油1湯匙

做法:1)熱油鍋,放入豆腐炸至金黃色撈起備用。

2)留約1湯匙油,加入1湯匙麻,爆香蔥,蒜,薑片,八角和桂皮。3)放入鹽和糖煮至糖溶解後,把肉和香菇放入炒均略微煎一下(兩面都煎)。4)放入其他調味料拌炒均勻後,加入適量水(要蓋過肉)和豆腐煮滾後關小火燜煮20分鐘。5)放入雞蛋再一起燜煮至肉熟軟,汁變濃稠即可。(味道自己再拿揑,如不喜歡八角和桂皮,可以不放。

2. 五香肉卷

材料:花肉(去皮)800g(切碎),紅羅卜半條(切碎),香菇6朶(浸軟切碎),沙葛或馬蹄200g(切碎),蔥,蒜各10粒(攪碎),梳打餅5片(壓碎),青蔥1棵切碎,豆皮1張

調味料:五香粉1茶匙,胡椒粉1茶匙,蚝油1湯匙,鹽2茶匙,雞精粉半茶匙,蛋1粒,薯粉2湯匙,麻油半湯匙,糖半湯匙,花調酒1湯匙

做法:1)把全部材料和調味料混合用手攪拌均勻。2)把肉碎鋪在豆皮上捲起一圈半,塗上薯粉水在介面處圈起。兩端的開囗處塗上薯粉水拆起。3)大火蒸20分鐘至熟即可。4)要吃時再炸至金黃色即可。(味道自己再拿揑,隨各人口味)

3. 自製海鮮豆腐

材料:魚肉100g,蝦肉100g,紅羅卜1小段(約2寸),蒜頭蔥仔各4粒,青蔥1棵(把全部材料切細幼),蛋豆腐2條(壓碎)

調味料:雞精粉2茶匙,鹽半茶匙,胡椒粉半茶匙,糖1茶匙,薯粉2大湯匙

做法:1)把全部材料和調味料放入盤裡攪拌均勻至起膠。2)用7寸盤抹油,放入攪拌好的豆腐鋪平壓緊。3)盤口包上保鮮紙,大火蒸30分鐘至熟。4)起出待涼切塊,沾上薯粉炸至金黃色即可。

4. 椒鹽金針菇

A)金針菇1包~切掉尾部,洗浄瀝干水份B)自發粉2湯匙,粘米粉3湯匙,木薯粉2湯匙,發粉半茶匙,蘇打粉半茶匙C)五香粉和胡椒粉各半茶匙,雞精粉半茶匙,鹽半茶匙,麻油半湯匙,紅辣椒1粒(去籽切碎),水約100ml~120mIE)黑胡椒鹽適量,咖喱葉兩串

1)把B和C放入大碗里拌均勻,慢慢加入水攪拌成麵糊狀。2)熱油鍋(用中火),金針菇沾上面糊放入炸至金黃色,加入咖喱葉微炸後一起撈起。3)灑上黑椒鹽即可食用。

5. 香脆卜卜蝦球

材料:中蝦 300克,青蔥粒 1湯匙, 合隆粉或粟米粉 100克左右

腌料:蘇打粉 半茶匙,鹽 1茶匙,胡椒粉 1茶匙,糖 1茶匙

脆漿:(不要太濃也不要太水,蝦沾上後脆漿是可以慢慢滑下的就可以了)自發麵粉 200克,粘米粉 10克,清水 200-250左右,油 1湯匙半,原味以羅 半包,鹽 1茶匙

做法:1)將蝦去殼留尾,加入腌料腌半小時,待用2)將脆漿的材料全部混合均勻,加入青蔥混合均勻3)將腌好的蝦沾上合隆粉或粟米粉,再沾上脆漿,放入熱油中,以中火炸至金黃色,瀝干油即可

6. Tomyam牛油雞

材料A :雞腿 3隻,切塊牛油 2大匙

材料B :香茅 3支,切碎辣椒仔 1小匙 ,切碎瘋柑葉 1小匙,切絲泰式Tomyam醬 1大匙清水 150毫升左右

腌料:鹽 1小匙,雞蛋 1粒,粟粉 1大匙半,麵粉 1大匙半

做法:1)將雞肉加入腌料拌勻,腌2小時左右2)鍋里熱油,放入雞肉炸至金黃色,盛起,瀝干油備用3)熱鍋,加入2大匙牛油煮溶,加入B料炒香(除了清水),加入雞肉拌炒,加入清水煮至水干即可

7. 豆豉面醬蒸排骨

材料:排骨 500克豆豉 半湯匙豆面醬 1湯匙辣椒(剁碎) 適量蒜茸 1湯匙

調味料:(只供作參考,可以自己的口味來調哦)紹興酒 1湯匙半薯粉 半湯匙清水 3-4湯匙糖 半湯匙雞精粉 半小匙生抽 1-2湯匙黑醬油 1小匙酸柑汁 半-1湯匙

做法:1)熱鍋放少許油爆香蒜茸和辣椒,加入豆豉和豆面醬小火炒香,倒入排骨稍微兜炒,然後盛起放入蒸盤裡,加入調味料攪拌均勻2)將攪均勻的排骨放入預熱蒸爐里以大火蒸40-45分鐘至熟和軟,離火即可趁熱享用

8.鹹魚蒸肉餅

材料 A:豬肉碎 500克,馬鮫鹹魚 50克(洗乾淨,取出肉,煎香)薑絲 1湯匙

材料B:生抽 1湯匙半,糖 2茶匙,胡椒粉 2茶匙,麻油 2茶匙,木薯粉 1湯匙半,雞精粉 1茶匙,清水 100-150毫升左右

做法:1)將A+ B(除了鹹魚和薑絲)放入蒸盤裡攪勻,鋪上鹹魚和薑絲2)把肉餅放入預熱的蒸爐里,以大火蒸35-40分鐘至熟,既可上桌

9.Sambal Ikan Bilis

材料 :A江魚仔 RM7-8左右(可以自己調整分量)Belacan 1小片(1寸大小)先烤香asam膏 5粒(加2湯匙水,攪勻去掉種子)清水 適量

材料: B(打碎)蔥頭仔 6粒蒜米 3-4瓣大蔥頭 1粒石谷仔 3-4粒辣椒干 30-35條左右(熱水浸軟)

材料 C :大蔥頭 1-2粒(切圈)

調味料:鹽和糖 適量,asam 水

做法:1)將江魚仔炸至金黃色,瀝干油,備用2)熱油倒入B料和belacan,小火煮至滲出紅油3)加入調味料攪勻,再加入江魚仔和大蔥圈,加入少許清水,小火煮至出油即可

10.咕嚕肉

材料:花肉 300克左右干薯粉 適量(沾肉用)

配料:燈籠椒,番茄,洋蔥,紅蘿蔔,黃梨(全部切角)

腌料:鹽 適量,糖 適量,麻油 適量,耗油 適量,1粒 雞蛋,紹興酒 1大匙,蘇打粉 1小匙,3大匙 清水汁料:1大匙 酸梅醬,3大匙 番茄醬,1大匙 辣椒醬,1大匙 糖,1小匙 鹽,半大匙 白醋,適量 清水做法:1.肉切成半寸厚,然後用刀背拍至松,加入腌料拌均勻,鹽30分鐘。2.腌好的肉沾上干薯粉,放進熱油中炸至金黃色,撈起瀝干油份。3.汁料倒入鍋里煮 至滾和濃,勾芡,加入配料和炸脆的肉拌勻即可。(肉不用在鍋里煮到汁滾,兜炒一下就好了,不然肉會綿綿軟軟哦)

參考來源