撻皮材料:麵糰:低筋麵粉 125克,黃油 20克,細砂糖 ½小勺,鹽 1克,水 65克

裹入黃油:黃油65克

做法:

1. 麵粉、細砂糖、鹽混合均勻,加入黃油20克,用手將麵粉和黃油搓成碎屑狀。

2. 加入水拌勻,揉成光滑的麵糰, 蓋上保鮮膜,冷藏鬆弛半小時

3. 將軟化的片狀黃油用擀麵杖擀壓成厚薄均勻的一大片薄片。

4. 取出冷藏好的麵糰,擀成長方形(比擀好的黃油片要長和寬一些)。將擀薄的片狀黃油放在麵皮上。將另一半麵皮覆蓋上,捏緊收口,將黃油片包好。

5. 把包好黃油的面片再次擀成長方形。

6. 左右兩邊對摺,再繼續對摺一次,成一個4折的面片。接著,包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。

7. 鬆弛好的麵皮取出,再次擀成長方形面片。再一次折成4折的面片,再包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。(完成第二次4折)

8.鬆弛好的麵皮取出,再次擀成長方形面片。再一次折成4折的面片,再包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆弛15分鐘。(完成第三次4折)

9. 取出鬆弛好的麵皮,擀成大約0.3cm的薄片,捲起。盡量卷緊後,放入冰箱冷藏半個小時。

10. 冷藏至有一定硬度後,取出,均勻的切成12份。

11. 切好的麵糰,將橫切面的那一面沾上乾麵粉,接著沾上乾麵粉的那一面朝上放入蛋撻模中。壓平,撻皮要比蛋撻模高一些。接著,將捏好的蛋撻皮放入冰箱冷藏30分鐘。

撻水材料:蛋黃 2個,牛奶 80克,細砂糖 40克,煉乳 5毫升,動物性淡奶油 110克

做法:

1. 將牛奶和細砂糖倒入鍋里,小火加熱邊攪拌至糖融化,離火。

2. 加入淡奶油,蛋黃,煉乳,用手動攪拌器攪拌均勻。

3. 接著,將蛋撻水過篩。

組合做法:

1. 烤箱預熱上下火210°C。

2. 用勺子將蛋撻水加入到撻皮里,至七分滿即可。

3. 放入預熱好的烤箱中層,210°C,烤20分鐘即可。

來源:leesharing

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