天氣越來越熱，很多地方都40度了，精選18道菜，讓你夏天吃的爽的菜，
豆芽菠菜拌粉絲
用料： 菠菜2棵、豆芽200克、粉絲1扎、生抽、陳醋、鹽、白砂糖、香油、芝麻辣椒油；
做法
菠菜去根,洗淨,切段；過沸水焯熟；
將焯熟的菠菜撈出,過冷水,撈出,瀝乾水分,備用；
豆芽以同樣的步驟,過過沸水焯熟,再過冷水,撈出,瀝乾水分,備用；
粉絲以同樣的步驟,過過沸水焯熟,再過冷水,撈出,瀝乾水分,備用；
將菠菜,豆芽,粉絲放在同一個容器中；
倒入生抽,陳醋,鹽,糖,香油調製的醬汁；倒入一勺芝麻辣椒油；
攪拌均勻即可；
蒜泥白肉
用料： 五花肉1條、薑蔥米酒各少許；醬料:蒜蓉(蒜泥) 生抽麻油油辣子水各少許；
做法
1.五花肉焯水洗淨；
2.再燒一鍋水,水開把五花肉放進去,再放幾根蔥和幾片薑和一點米酒在水裡(這樣煮出來的肉一點肉腥味也沒有),小火煮30分鐘,關火燜10分鐘；
3.小火慢煮保持肉肉的鮮甜軟熟；
4.燜完後,把肉拿出來,把上泡冰水(一定要冰水),讓肉肉急速降溫,這樣可以讓肉肉更Q彈!
5.肉肉完全冷卻後,撈出來切片；切片擺盤後,把醬料均勻淋在肉肉表面就可以了；
蠔油牛肉炒青椒
用料： 牛肉、甜椒、紅椒、蒜、薑絲、蔥頭、蠔油、地瓜粉；
做法
1.牛肉切片（記得「橫切牛羊豎切豬」），倒入一些醬油和一點點水，再加入薑絲蒜末，用地瓜粉拌勻，醃製半小時左右；甜椒切塊，紅椒切斷；
2.油鍋加熱（可以多倒入一點），將醃製好的牛肉倒入快速翻炒至變色，盛出備用；
3.用牛肉盛出後剩下的一些熱油，加入蒜片、蔥頭、紅椒爆香後，倒入甜椒翻炒1分鐘左右；
4.倒入牛肉一起稍微翻炒下，加一點水，最後倒入蠔油再炒個5秒就OK啦；
5.小貼士：牛肉記得醃製至少半小時才會滑滑QQ的喔！
包菜炒臘腸
用料： 包菜、廣式臘腸、蠔油、生薑、大蒜、蔥花；
做法
1.臘腸洗淨斜切成薄片，包菜洗淨後瀝乾也切成片；生薑切絲，大蒜去皮切片；
2.鍋內放少許油，下入臘腸，炒至臘腸出油呈半透明狀；
3.下入蒜片與薑絲，炒勻；
4.下入包菜，翻炒約2分鐘；
5.下入適量的鹽與蠔油，炒勻，最後下入蔥花炒勻即可；
奧爾良烤翅
用料： 雞翅500克、奧爾良烤翅調料40克、蜂蜜2湯勺、清水1湯勺、白芝麻少許；
做法
1.雞翅洗乾淨，用牙籤在雞翅身上戳無數個孔，目的是為了讓醃翅調料更加入味。
2.將處理好的雞翅與奧爾良調料攪拌均勻，放入保鮮袋紮好，放冰箱冷藏醃製10小時，讓其入味。期間，最好經常翻動，助於入味。。我一般都是頭天放冰箱，第二天烤，二十四小時左右，這樣沒問題，味道很透！醃料某寶或者大超市都有賣，牌子口味非常多，有甜有辣等等，自己選擇。
3.從冰箱取出雞翅，在烤架上塗一點點油，防止雞翅粘在烤翅上。當然，不塗也可以，一般是不會粘。。烤盤墊上錫紙，目的是為了接滴下的油，也為了清洗方便。
4.烤箱預熱，上下管同時加熱200度。烤15分鐘後翻另一面繼續烤15分鐘。烤的過程中原本癟著的雞翅會慢慢變得飽滿。
5.將蜂蜜和清水調勻，每家的湯勺大小不一樣，按照2:1的比例調勻。塗在雞翅兩面，再進烤箱烤五分鐘。
6.從烤箱取出，繼續塗一層蜂蜜，灑上芝麻，再烤兩分鐘，就OK啦。不喜歡甜的可以不刷蜂蜜，或者只刷一遍既可。。刷了蜂蜜的雞翅會更透亮，不會感覺很乾。
可樂雞翅
主料：雞翅500克；
調料：食鹽1/4小勺蔥1段姜1塊料酒1小勺老抽1/2小勺可樂半罐；
做法：1.雞翅洗淨，蔥薑切片；
2.鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝乾水份；
3.鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃；
4.倒入可樂，老抽，加入薑蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可；
剁椒清蒸大黃魚
用料：大黃魚一條（約500g）；豆豉一小把；紅剁椒兩湯匙；蔥花一小把；
料酒一湯匙；蒸魚豉油一湯匙；鹽2g ；
做法：1、黃魚清理乾淨，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻醃製20分鐘左右（鹽少量即可，不要多，因為最後還要放蒸魚豉油）。豆豉用刀背壓一下，切碎。
2、取魚盤一個，在盤底墊上薑片和蔥段。醃製好的魚移入魚盤，放上薑片（魚肚裡也放薑片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再舖一半的剁椒。
3、鍋中放水燒開後，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右。蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）。
4、在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油。再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可。
小貼士：1. 前期用鹽醃魚的時候，鹽的用量要控制好，不要放多了，因為最後還要澆上有鹹味的蒸魚豉油。2. 蒸魚的時候在魚身下墊上一些蔥薑，可以架空魚身，蒸的時候熱空氣更均勻的流通，讓魚兩面熟度一樣。3. 蒸魚的汁水最好倒掉，魚的腥味就在這湯汁裡。4.剁椒蒸的時候先用一半，為了取其的鮮辣味，蒸好再用一半，取其顏色。
菠菜炒核桃
用料：菠菜120克；核桃12顆；紅尖椒適量；
食用油；鹽；
做法：1.菠菜取最嫩的部位，斜切成小段，紅尖椒少量切成小段。核桃儘量取出完整的兩片肉，鍋中放適量油，涼油時將核桃下鍋，小火慢炒，至核桃表層微黃內部酥脆時盛出備用。
2.利用鍋中底油，放入紅椒略炒後加入菠菜梗一起翻炒，快速翻炒至菠菜斷生再加入適量鹽，倒入炒好的核桃快速翻勻。出鍋食用即可。
小貼士：1、菠菜要大火快炒，才能保持其菜色鮮亮脆嫩。2、核桃要涼油下鍋小火慢炒，這樣炒過的核桃能保持長時間的酥香。
蘿蔔燜牛肚
主料：牛肚1000克蔥30克白蘿蔔600克薑10克蒜10克八角3克桂皮2克香葉2克花椒1克；
輔料：番茄醬30克柱候醬20克郫縣豆瓣醬30克豆豉10克冰糖30克花彫酒30克鹽2克；
做法
1.牛肚，在烹調前必須先煮熟。整個牛肚加入蔥薑，料酒，用中小火煮30分鐘。這樣才能去除牛肚的腥味。煮好後過涼水再去掉多餘的油脂後切成條。俺用的是已經煮過並切好的牛肚。
2.白蘿蔔去皮切塊。3.準備好，蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。
4.準備好，豆豉、番茄醬、郫縣豆瓣醬、柱候醬。5.蔥薑蒜，和香料爆香。
6.加入番茄醬，郫縣豆瓣醬，柱候醬，豆豉。7.充分炒香，並炒出紅油。8.放入牛肚。
9.加入花彫酒稍微翻炒。10.用中火炒香。11.注入清水，沒過牛肚一指節高度。
12.加入冰糖。13.煮滾。14.蓋上蓋子。15.轉小火燜2個小時。
16.時間到後加入白蘿蔔，再煮30分鐘。17.煮好後，試試味道如鹹味不夠再加鹽調味。
小貼士：牛肚在烹調前必事先煮過，讓腥味去除。在應用調味料時必須使用重口味的醬料壓下牛肚的腥味，燜好後才好吃。
包菜粉絲炒雞蛋
用料： 雞蛋1隻、包菜半個、粉絲適量、蔥蒜末、小辣椒、醬油、蠔油；
做法
1.包菜切絲洗乾淨
2.粉絲煮3—5分鐘，撈出立刻入冰水，入鍋時用筷子抖散不要一大坨直接倒進去。
3.蔥蒜末小辣椒根據菜量調整
4.先炒雞蛋凝固以後立馬盛出
5.再倒入一些油放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋接著倒入包菜翻炒加入大約一鏟普通醬油放入粉絲、雞蛋倒入蠔油。目測熟了關火
擂椒茄子
用料： 長茄子1個、紅辣椒2個、青尖椒3個、蒜4個、香菜少量、鹽、糖、蒸魚豉油、蠔油、花椒、橄欖油；
做法
1.茄子洗淨去蒂，切菱型花刀；蒸鍋坐水燒開，將茄子放入蒸鍋蒸20分鐘；
2.蒸好後取出瀝掉茄子盤中的湯，將茄子片晾涼；青紅辣椒切片，蒜拍破；
3.青紅辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少許鹽，搗成泥；
4.香菜洗淨，切成末放入椒泥中；加入2大勺蒸魚豉油、鹽、糖、一大勺耗油；
5.鍋中入25克冷橄欖油丟入適量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色；
6.將油趁熱隔篩網倒入辣椒泥中，攪勻即成擂椒醬；
7.將擂椒醬倒入茄子中，撒香菜即可；
四季豆炒臘肉
用料： 四季豆250克、臘肉（湖南煙臘肉） 200克、紅尖椒一個、蒜頭一瓣、鹽適量、油、生抽適量；
做法
1.四季豆去絲洗淨切小段。臘肉切薄片。
2.鍋中放適量的水煮開，水開後，放入切好的四季豆焯熟，放適量的鹽，使四季豆有鹽味。焯熟後撈起晾乾水分。
3.再煮一鍋水，水開後，將切好的臘肉，放入鍋中，適當焯一下。焯好後撈起晾乾水分。
4.熱鍋，鍋中放少許的油，油熱後，放入切好的蒜頭爆香，再放入焯過的臘肉爆出一部分油脂。
5.接著放入焯過水的四季豆繼續煸炒，下適量的生抽提鮮，下紅椒。
6.炒得差不多了，就可以出鍋啦！
蒜蓉粉絲蒸扇貝
用料： 扇貝、粉絲、大蒜、姜、小蔥、紅椒、蒸魚豉油、生抽；
做法
1.粉絲提前用溫水泡軟；大蒜切末，紅椒切末，姜切絲，小蔥切蔥花；
2.去除扇貝貝肉後部那塊黑黑的內臟和裙邊及腮，沖洗去裡面的沙子，只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃；
3.扇貝殼也用刷子清洗乾淨；把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下；
4.鍋中放油，油熱後加蒜末和紅椒末爆香；然後再加生抽炒香；
5.在每個裝有粉絲與扇貝中倒入少許蒸魚豉油，然後把炒香的蒜末放在每個扇貝上，再每個上面放入些薑絲；
6.蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；把蒸好的扇貝去掉上面薑絲，撒上蔥花即可；
臘肉土豆片
用料： 臘肉一塊200g、土豆400g、老抽、青辣椒或菜椒一個、青蒜少許、鹽；
做法
1.臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下；
2.鍋裡熱油，放蔥薑熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘3至土豆熟，加青椒翻炒均勻；
3.出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加干紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）
紅燒肉
用料： 豬五花肉切小塊、八角、桂皮、香葉、老薑、蔥、生抽、老抽、黃酒、白糖或冰糖、小紅辣椒可以放1-2個；
做法
1.先把五花肉放入冷水中煮開,去血水撈出瀝乾；
2.鍋內放少量油爆香八角,老薑,把肉皮那面朝下,煎炒幾分鐘,這樣可逼出豬肉中的部分的油脂,皮更好吃；
3.感覺肉變得金黃色了,可倒入黃酒,生抽,老抽,白糖,蔥根,加入水,大火燒開；
4.蓋上鍋蓋,改小火悶煮半小時左右,加入冰糖,收汁即可；
茄汁魚片
原料：
草魚肉500克、番茄醬50克。檸檬酸微量、紹酒10克、精鹽2.5克、白糖20克、味精0.5克、鮮湯50克、熟菜油750克。
做法：
1、選新鮮草魚肉片切成1釐米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
肉末蒸豆腐
原料：內酯豆腐1盒豬肉餡100克柿子椒少許紅尖椒少許料酒少許食鹽少許蒸魚豉油3勺香油3勺花椒少許蔥少許
做法：
1、內酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內酯豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了
2、肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽醃製片刻，十分鐘左右即可
3、將內酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可
4、內酯豆腐放置片刻後可能會出大量的水，將其倒掉，在蒸製過程中還會有
5、將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油
6、水燒開後，上鍋蒸10分鐘左右
7、另起一鍋，燒熱後加香油，花椒爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然後撒一層蔥花即可
番茄豆腐魚
番茄豆腐魚
材料：西紅柿、豆腐、龍利魚柳、番茄醬、料酒、胡椒粉、澱粉、橄欖油、香菜、細香蔥
做法：1、將龍利魚柳切成片，將西紅柿洗淨後切成細丁備用；
2、將魚柳用料酒、胡椒粉、澱粉等材料醃製5分鐘；
3、在鍋內倒入少許的橄欖油，倒入西紅柿丁翻炒至變軟後加水煮開；
4、將豆腐用小刀切成塊，倒入湯內；
5、接著加入番茄醬，攪拌均勻；
6、最後將龍利魚塊倒入煮開的湯汁中，繼續煮開；
口水黃瓜
食材：黃瓜、鹽、枸杞子、辣椒面、油、蒜泥、甜醋、鮮醬油
做法：
1、黃瓜洗淨，用削皮刀削成薄片
2、加入盆中加上2克鹽醃製一會變軟
3、準備辣椒面和蒜泥
4、碗內加入3調羹鮮醬油和2調羹甜醋
5、把辣椒面和蒜泥加入拌勻
6、熱鍋加入2調羹花生油爆香
7、淋入碗中
8、醃製過的黃瓜片捲起擺出自己喜歡的形狀
9、把調料淋上，再把枸杞子斬碎撒上即可
