簡介

沒有蛋奶照樣可以做出香氣四溢的曲奇餅乾哦,這款檸檬曲奇如果不說,完全吃不出是純素的。改自《The 100 Best Vegan Baking Recipes》的方子。下面我給的量是做1打餅乾的量,一般小烤箱一盤的樣子,根據需要自己增減。

原料

自製植物黃油(室溫軟化) 1/4杯, 植物酥油(白油) 1/4杯, 細幼砂糖 1/4杯+2大勺, 檸檬皮丁 1大勺, 檸檬汁 1大勺, 普通麵粉 1杯, 糖粉 適量

步驟

1烤箱預熱到190度,準備好烤盤,鋪上油布或錫紙備用。

2將室溫軟化的植物黃油和植物酥油放入容器,攪拌均勻。

3然後加入細幼砂糖攪勻。

4倒入檸檬汁和檸檬皮丁,繼續攪拌均勻。

5然後將1杯麵粉分次加入,直到充分攪拌成油酥一樣的麵糰。

6用小號的冰激凌勺或者用大勺量勺挖一勺(挖的時候是挖一勺多的量)麵糰放在烤盤上,每兩塊餅乾之間至少空3cm的距離。

7將烤盤放入預熱好的烤箱中層,烤8-10分鐘,烤到餅乾邊緣微微泛棕色就可以關掉烤箱了,這個時候可以用叉子測試下,餅乾是否完全固化,如果還有點軟軟的,再放在烤箱裡,關上門,用烤箱的餘溫悶5-10分鐘,直到餅乾完全固化。

8讓餅乾在烤盤裡冷卻5-10分鐘,然後移到架子上徹底冷卻。

9把糖粉篩在完全冷卻的餅乾上,就大功告成了。

10如果不是馬上吃的,放入密封罐,在室溫下保存即可。

小技巧

  1. 1杯=250ml,1大勺=15ml,1茶勺=5ml。
  2. 我用的自製植物黃油,用大號冰格做的,一個冰格30ml,這裡用了1/4杯,差不多就是挖兩個冰格的黃油,然後再軟化。也可以用植物瑪琪琳來代替植物黃油,不過要注意,儘量不要買含有反式脂肪酸的。
  3. 這裡的檸檬汁我用的瓶裝的青檸汁,自己鮮榨自然是最好的了,大概榨半個的量,另外榨汁剩下的皮,直接用刨子刨成細檸檬皮屑來取代檸檬皮丁。
  4. 如果家裡的烤箱有上下溫控的,可以把下火調低點,比如130度的樣子,然後烤久一些,這樣可以防止底部上色過深,烤的時候注意觀察顏色變化。
  5. 如果同時烤多盤的,烤到一半的時候換下位置使受熱均勻。

參考來源