包包子不露餡的小妙招：鮮肉大包
我始終包不了好看的包子，丑不說有時候還會開口露餡，最近卻讓我發現個包發麵包子不開口的小妙招。就是將加了餡料的包子皮放在手掌心，然後輕輕收攏手指將麵皮自然握起，這樣一個包子形狀就基本形成了，最後再順著已經聚起的麵皮邊緣依次捏緊實即可。雖然這樣包好的包子依然還是不怎麼好看，但蒸好後卻真真的就沒有一個咧開口的。
【鮮肉大包】
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包子皮：麵粉400克，酵母粉4克，水220克。
包子餡：梅花豬肉餡400克，蝦仁100克，雞蛋1個，清水20克，蔥末10克，薑末10克，鮑魚汁10克，五香粉1克，老抽10克，生抽10克，白糖5克，鹽3克。
做法：
1.將所有包子皮料和成麵糰後發酵兩倍大；取出排氣揉勻後蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
2.然後將麵糰等量分成每30克一個的小劑子。
3.小面劑子分別擀開捲起成面卷，並按先後順序排好待用。
4.將所有餡料放入碗中，順著一個方向攪拌均勻；熟蝦仁要切小段後再加入。
5.取最早擀好的那個小面卷，按扁擀成包子皮，上邊放一勺餡料。
6.將包子皮放在手上，收攏手指握起麵皮，讓其自然形成一個包子形狀。
7.然後依次按折將麵皮邊緣捏緊實即可。
8.包好的包子放入底部刷油的蒸屜中，包子間要留有間隙，然後再室溫醒發15分鐘。
9.將包子跟涼水一起下鍋，中火，開鍋冒大氣後，15分鐘關火，等3分鐘後再掀蓋取出。
窩在手心裡的麵皮裹著餡料，會自然形成一個包子形狀。
餡料會因此而被整成圓型，然後將麵皮邊緣依次捏緊實，即成不會被撐開口的大肉包子。
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