剩米飯吃出新花樣，同樣幾個料卻比炒的還香酥，用手捏著吃連勺都省了！
家裡燜飯做不到嚴可嚴的，不可避免要剩下一些。以往我家的剩米飯一般有三個方法處理：重新入鍋里加熱、熬成粥、各種炒飯。今天的剩米飯不再是「老三樣」了，咱給它換種方式。
材料還是這幾種，為了定型好多加一樣——麵粉；製作趕時間一點兒不比炒飯長，做出來的餅如果不說出來，您還真不知道是剩米飯；另外口感上外酥里嫩、蛋香濃郁。為防止油膩，同時也營養豐富些，可以加一些蔬菜如胡蘿蔔、香蔥，這樣呢，味道更香了！得，長話短說，一起來做吧！
【雞蛋米飯煎餅】 材料：剩米飯一碗，土雞蛋4個，香蔥數根，胡蘿蔔半根，麵粉兩小勺，鹽少許，油適量 製作過程： 1. 剩米飯、雞蛋、胡蘿蔔、香蔥準備好；雞蛋是特別小的那種，去了殼凈重也只有37克，根據剩米飯量的多少來決定雞蛋用量；胡蘿蔔是上頓拌菜切太多，剩下來的；沒有香蔥量不夠，我用半根大蔥來湊數，一樣香香的；
2. 米飯入盆，雞蛋磕入米飯中；
3. 香蔥切末，胡蘿蔔切末；
4. 香蔥、胡蘿蔔末同入米飯盆中，根據口味撒少許鹽，再加兩小勺麵粉增加粘性，喜歡味濃的還可以撒點黑胡椒粉；
5. 用勺子將這些材料充分拌勻；
6. 平底鍋中倒少許油，先大火燒熱，然後轉中火，用勺子舀一勺米飯蛋糊入平底鍋中，用勺子背輕輕按壓平整，邊緣可以往裡推推，看上去更整齊些；
7. 一面定型後，翻面，中小火調換一下，直到兩面金黃，出鍋。
烹飪小技巧： 1. 雞蛋用量要根據米飯的量來定，不要太多，否則就成稀糊了，挽救的方法就是多放點麵粉；讓米飯和雞蛋液充分混合在一起成粘糊糊狀就成； 2. 配菜可以放胡蘿蔔、黃瓜丁等這種不易出湯而且味道清香的菜； 3. 油不要太多，是煎而不是炸；火不要太大，中火和中小火之間調換，餅薄一點熟得快。
