用電飯煲做蛋糕,口感清新、暄軟,吃了不上火,孩子們搶著吃!

蛋糕大多是烤箱烤出來的,省事,而且蓬鬆,但吃多了容易上火,也是咱們常說的「火氣大」。而且烤箱也不是家家都有的,這對於想吃蛋糕的人來說,無疑又是一件苦惱的事! 沒關係的,今天我帶來一個電飯煲做的大蛋糕,照樣蓬鬆、好吃、細膩,而且因為是飯煲燜出來的,沒有了火氣,口感上更加濕潤、清新。

【電飯煲版戚風蛋糕】 材料:雞蛋5個(蛋白182克,蛋黃85克),蛋白用白糖75克,蛋黃用白糖20克,玉米油50克,涼水60克,低筋麵粉(蛋糕粉)100克左右

製作過程: 1. 蛋糕材料大合影;

2. 蛋白、蛋黃分離,蛋白入無油無水的凈盆中;蛋黃中加入20克白糖、50克玉米油;

3. 混合均勻後加入60克涼水攪打均勻;

4. 將麵粉篩入,請注意啊,篩麵粉的目的不是為了篩出蟲子雜質什麼的,而是為了讓麵粉顆粒之間充滿空氣,更加輕盈;

5. 用不規則的方向混合均勻,無乾粉狀態,提起打蛋器,麵糊充盈在打蛋網之間,呈綢帶般垂落下來,放一旁靜置待用;

6. 75克白糖分三次加入蛋白中,第一次在蛋白用電動打蛋器打出粗泡後,加入三分之一,用中速打發;

7. 第二次是蛋白打到細泡潔白狀態時、第三次是出現明顯紋路的細膩潔白狀態時,繼續用中速或者低速打發,蛋白糊出現光澤時,且打蛋器感覺有明顯的阻力時,邊關閉打蛋器開關邊提起打蛋器,打蛋頭上的蛋白呈小尖角,蛋白打髮結束;

8. 取三分之一的蛋白糊入蛋黃糊中;

9. 用切拌和翻拌的方式混合均勻,將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中;

10. 繼續用切拌和翻拌的方式混合均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊;注意:千萬別劃圖混合,那樣的話,蛋白里的氣泡很快就沒了,也就是常說的消泡了;

11. 將蛋糕糊倒入無油無水的不粘塗層的飯煲內膽中,表面略抹平;放入飯煲中,我選的「蛋糕」功能,用時40分鐘;

12. 時間到,可以直接打開蓋子,也可以燜幾分鐘再打開,都成;

13. 內膽取出,倒扣在晾架上,晾到手溫時,可以用手輕輕地將蛋糕扒出來,鍋壁上有一些蛋糕殘留的外皮,可以刮掉不要。

製作技巧一: 1. 蛋糕糊的製作和烤箱版的完全一樣,因為雞蛋有大有小,所以我把蛋白和蛋黃分別稱重了,另外麵粉的吸水率不同,所以要看蛋黃糊的狀態,蛋黃糊充斥在打蛋網中,勻速垂落時呈絲帶狀就說明比較合適了;如果半天不落說明太干,如果舀起來就嘩嘩滴落說明太稀,就要再加點麵粉; 2. 內膽裡面不要有水,不要抹油,否則內壁太滑,蛋糕糊爬不上去,就是一個濕餅子;

製作技巧二: 3. 根據自己家的飯煲來選擇一下功能,沒有蛋糕功能,就用燜飯的功能,第一次建議也用我使用的40分鐘,如果一次成功以後就繼續使用,如果第一次未成功,查看蛋糕的狀態,如果很濕而且呈餅子狀,就是時間不夠,可以再延長10分鐘左右。因為畢竟不同品牌的電飯煲所設的程序不一樣; 4. 蒸好的蛋糕先不要急於脫模,因為內部還是熱氣,手一扒就會縮成一個濕餅子狀,倒扣在網架上,讓下面有空氣流通,並且自然

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