【廣式煲仔飯】廣式煲仔飯的做法 廣式煲仔飯的醬汁怎麼調

做法

1

、蒸魚豉油30g、白糖一茶匙、酒一湯匙和大半湯匙清水混合均勻;蒸魚豉油沒有的話可以用普通生抽.

2

、油20g左右,放進鍋里加入香料,小火熬出香味之後把香料撈出,倒入攪拌均勻的醬汁,大火燒開後轉小火,大約30秒後關火,煲仔飯醬汁完成。

3

、臘腸按你喜歡的量來放,切成片。

4

、120-150g米稱量、洗凈之後浸泡1小時以上,撈出濾干;建議用絲苗米或者油粘米。

5

、濾干後的米放入薄薄地塗了一層油煲仔鍋,加入適量清水和一些油;因為米的吸水量是不一樣的。

6

、加蓋,大火燒開,轉小火;

7

、轉小火幾分鐘後,開蓋檢查米飯狀態,直到確認米飯變成圖中狀態之後加入臘腸,蓋上蓋接著小火燜。

8

、燜好後再次開蓋,均勻淋入做好的醬汁,喜歡的話可以打入一個雞蛋,調成最小火,蓋上蓋燜3-5分鐘,起鍋!

小貼士

1、米提前浸泡哈。30-40分鐘差不多了。不泡的話不容易熟

2、水的話。我用過的是米水比例1:1.5

3、煮米飯時鍋中煮開立刻轉小火,這樣可以避免溢鍋和糊鍋。

參考來源