進入夏季,人們喜歡吃綠豆解暑,家家都會常備一些綠豆湯喝。今天,教大家一種綠豆做的小點心,做法簡單方便,不添加,口感好,有濃濃的綠豆香味,市面上包裝的綠豆糕多是添加製成,與綠豆的味道相差甚遠,自己動手製作這種才是綠豆糕最純正的味道。
優質的綠豆糕採用天然綠豆製成,酷似煮熟後的綠豆湯的顏色,如果綠豆糕外表看上去綠油油的,肯定添了人工色素。
綠豆糕按口味有南、北之分,北即為京式,製作時不加任何油脂,入口雖鬆軟,但無油潤感,又稱“干豆糕”。南包括蘇式和揚式,製作時需添放油脂,口感鬆軟、細膩。
【蔓越莓綠豆糕】
用料:綠豆200克,白砂糖90克,植物油50克,黃油20克,蔓越莓20克。
步驟:
1,綠豆提前浸泡一晚。
2,搓洗乾淨,加適量的水煮熟。
3,煮好的綠豆撈出來,留少部分的水分,其餘的水分不用,不然最後炒制的時間會太過漫長。
4,將綠豆和少量的水分稍微晾涼後,加白砂糖進來一起放入破壁機,沒有破壁機的話用攪拌機也可以。
5,選擇冰沙功能快速攪打,破壁機攪打的十分細膩,所以無需再過篩,如果是普通攪拌機攪拌的,這一步需要用篩子過濾一遍,使綠豆泥變得細膩。
6,植物油和黃油入鍋,和綠豆泥一起炒制。植物油要選擇無色無味的的玉米油大豆油之類,不能用氣味重的菜籽油花生油,鍋最好選不粘鍋。
7,用中火,不停的翻炒,之前說攪打綠豆的時候不要放太多水,就是怕這一步炒的時候太過浪費時間。水分少的話大約半小時就能炒好了,炒到水分蒸發,又不要太乾的狀態,太乾的話放冰箱冷藏後容易出現裂紋。
8,待綠豆沙快炒好時加入切碎的蔓越莓干。加了蔓越莓乾的綠豆糕口感上層次更豐富,還可以用葡萄乾或者其它果乾代替。
9,翻拌均勻後乘出,放在乾淨的地方蓋上保鮮膜冷卻,不加保鮮膜的話表面很容易幹掉。
10,備一個月餅模具,將綠豆沙分成適合自己模具的大小。
11,裝進模具壓出即可。
12,密封起來放入冰箱冷藏食用,口味更佳。
13,市面上有很多去皮綠豆賣,但是綠豆皮清熱,綠豆肉解毒,去了皮功效就大打折扣了,這個就根據自己的喜好來了,去皮綠豆做出來的顏色黃黃的,口感和帶皮的無差別。
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